恩陽古鎮，四川十大古鎮之一。最初由水碼頭髮展而來。至今仍有28條街道，大部分都是明清時期的建築，見證著曾經的繁華。
“尹記提糖麻餅”為古鎮特產之一，在恩陽已有五百多年曆史，尹家世代以此為業。如今的尹師傅，從十一歲開始跟著爺爺學藝，至今已經做了幾十年的提糖麻餅。圖為尹記提糖麻餅在古鎮的店鋪。
提糖麻餅原材料為精麵粉、糯米、大麥、紅糖、芝麻、麻油、香油等八種。製作主要步驟有選料、配料、做餅、烤餅等。提糖麻餅工藝複雜，七十二道工序，精工細作。其中最重要的工序是提煉麥芽糖，出於保密我們並沒有拍到，其大致步驟是：將大麥溼潤，放在向陽處待發出麥芽，把麥芽曬乾與糯米混合後粉碎，再用特殊的方法提取麥芽糖。
外面天還矇矇亮，早早地吃過早飯，尹記提糖麻餅傳承人尹師傅（左二）一家人就在加工房做餅。
先是將麥芽糖做成的餡包進麵糰，然後把麵糰用手掌壓扁，將其疊起來在手掌上面經過幾番搓揉、旋轉，一個個餅胚就成型了。
做好的餅胚放在一起，有點像餃子皮，準備進行下一道工序。
把做好的餅胚裹上用香油調和的芝麻。
餅胚在篩子裡，經過幾番翻轉跳躍，全部裹上了芝麻。
上鍋烤餅。由於現在需求量大，用炭火爐子烤餅的傳統工藝已不能滿足要求，現在的餅都是用天然氣爐烤了。
提糖麻餅放進爐子裡經過高溫烘烤，一面已經隆起。熱騰騰出爐的麻餅，口感並不是最佳狀態。正確的方式是，經過一番冷卻（甚至有人平時將麻餅凍在冰箱裡），那樣口感才更好。隆起的那一面，吃起來脆脆的，平底的那一面，由於內部沾滿麥芽糖，是極為的軟糯。一脆一糯的複合口感，正是其精髓之處。
本來就是遠近聞名的特產，加之上過兩次中央電視臺，尹師傅現在的生意越來越好，據說一天能賣上萬個提糖麻餅。於是引進了先進的自動包裝裝置，解放人力。
每一個麻餅都是獨立小袋包裝，然後再裝成一個大袋。一袋裡面有10個麻餅，零售價20元。每次去恩陽古鎮，順路的話都不會忘記買上一袋。
文/村上一棵樹 圖/村上一棵樹（講述巴中籤約攝影師）
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