在雲南旅行，每日的餐桌上都會和水醃菜不期而遇。它既是開胃小菜，又是解膩的訣竅。熱愛它的人們，甚至覺得，它才是雲南飲食的隱藏boss，畢竟在當地人的日常飲食中，再也找不到出鏡率這麼高的食物了。
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任何一種新鮮的青菜都可以成為水醃菜的食材選擇，比較常見的有蘿蔔、苦菜、油菜花、小青菜等。水醃菜的製作不難，有興趣的朋友拿出筆記本記下來，一起來試一試。
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家裡有醃菜的陶罐是最好的，如果沒有，用乾淨的帶封口的玻璃罐一類的器皿也可以。第一步自然就是洗淨晾乾你準備好的蔬菜，如果在陽光明媚的日子裡製作，能夠事半功倍哦。和手把肉的製作不無關係。
第二步就是醃菜了。先把菜切成小段備用。水醃菜通常有兩種醃製的方式。
第一種是直接醃製，用花椒、薑絲、辣椒粉（是的，雲南人可是很能吃辣的）和鹽，均勻的搓到青菜上，之後碼放到陶罐裡，可以加1勺白糖，使口感和顏色更加的清爽。
第二種醃製，是依靠米湯發酵而成。把菜直接壓入陶罐後，倒入沒過青菜的溫熱米湯即可。這種方式做出來的水醃菜，吃的時候需要調味，一般用油辣子、花椒、鹽、醬油，再切一兩個新鮮的小米辣即可。
不論選擇哪一種方式，夏天大約三四天，冬天大約十來天時間，青菜的色澤變黃，意味著水醃菜醃製成功了。注意製作的過程中，不能沾到油，容器要用開水燙一遍再使用。每天還要注意觀察，壓實水醃菜，注意和空氣隔離，讓它們安靜地完成發酵。
水醃菜一般直接取食，或簡單調味後即可食用。不過，若是這樣未免單調。水醃菜拌火燒肉，是雲南當地人才懂得的美味。水醃菜可以炒菜，炒粉絲，炒飯，增加酸爽的口感，可以說專治各種食慾不振。
