什麼是醇厚度？醇厚度是咖啡的結構與質地，它是指在口中感受的飲料的重量或飽滿度，它是一種我們感覺到的東西。然而，這卻可以影響咖啡整體的風味。醇厚度也是好咖啡三大要素之一（其他兩個是明亮的酸質以及清晰的風味）。
如果想要透過沖煮強調咖啡的醇厚度，這就要談到萃取。在萃取時物質分為可溶解與不可溶解的，可溶解的物質會在水中被稀釋，而不可溶解的則是固體與漂浮在液麵上的油脂。這些大概是蛋白質分子與纖維，而這些不可溶解的物質，特別是油質，則是會增加醇厚度的東西。
有許多因素可以影響咖啡喝起來口感的飽滿度。
有些咖啡的品種本身就較具醇厚度，有些是因為處理法、衝煮手法或過濾的關係而讓咖啡口感飽滿，烘焙特性也會創造醇厚度。
某些咖啡品種本身較其他品種具醇厚度，比如瓜地馬拉El Socorro的Maracaturra咖啡。還有咖啡業中最被推崇的瑰夏，這種咖啡著名於它的精緻、茶感般的醇厚度。
如果你拿到低醇厚度的咖啡品種，你可以順著這支咖啡低醇厚度的特性，試著透過處理法、烘焙、衝煮來調整其醇厚度。或透過拼配豆來讓咖啡的醇厚度達到更好的表現。
如何烘焙出醇厚度
生豆可以透過烘焙強化或降低其醇厚度，取決於你想要如何發揮這支豆子。較深的烘焙通常被認定為醇厚度較高，但咖啡豆的顏色並不一定跟烘焙程度有關。烘焙是由多種條件結合的複雜過程，好的烘豆師可以控制溫度，透過烘焙來強調他們想要的風味特性。
Rob Hoos在”控制咖啡風味特性”這本書中提到，如果烘豆師使用梅納反應，產生更多焦糖化物質，換句話說，就是提高咖啡中的醇厚度。
如何衝出醇厚度
既然油脂帶來的是醇厚度，你在衝煮手法與過濾過程上留下的油脂，就會對沖出來的咖啡醇厚度帶來很大的影響，而這些衝煮手法有很大的差異。
手衝時通常會呈現兩種極端：高醇厚度低乾淨度、高幹淨度與低醇厚度。濾紙會吸附咖啡中大量的油脂，而金屬濾網則讓油脂濾到咖啡中。如果你手邊同時有金屬濾網與濾紙，你就有更大的彈性來決定衝出來的咖啡口感。
當然還有濃縮咖啡，這種咖啡有著較高的醇厚度，因為衝煮的粉水比例較其他衝煮法來得高，而且濃縮咖啡會透過壓力萃取出咖啡粉的物質，這個壓力會創造出Crema 而這金棕色漂浮在表面的物質，就是由油脂和焦糖化物質結合而成的物質，這也是創造醇厚度的原因。
也不要忽略許多咖啡都是用牛奶融合，牛奶的型別－全脂、脫脂，豆奶或牛奶都會影響醇厚度。好的牛奶會增加飲料的乳脂量和甜味。
好的醇厚度品質聽來簡單，實際上卻很複雜，但精品咖啡的迷人之處就在於我們可以清楚知道並控制咖啡風味。在醇厚度上下些功夫，找出你喜歡的咖啡風味。
