中國已有的釀酒歷史已經發展了上千年，目前形成了十二大香型，但是白酒市場除了米香型、豉香型、特香型白酒，很多酒友會發現，其他香型釀製完全離不了高粱。
高粱相對傳統作物，其果實磨成米粗糙難吃、難以下嚥，甚至小時候的生產隊，很多高粱都是
直接用來餵豬！
那麼為什麼遭人嫌棄的高粱，遇到了白酒卻成了“香餑餑”呢？
這要從高粱的來歷，以及中國釀酒技術發展說起。
一、高粱祖先並非在中國
高粱有個別名“蜀黍”，其實最早高粱不是咱們中國的，而是由印度傳入中國西南，也就是當時的巴蜀地區。
到了北宋時期，遼國開始大興佛教，大量的農業書籍，佛經從蜀地傳入了北方，由此高粱在北方生根發芽。
二、“鳥不拉屎”的高粱，為何能擊敗小麥，大米？
跟玉米一樣，高粱能夠利用空氣中的二氧化碳合成糖類，所以無論乾旱，還是貧瘠的土地，高粱都能頑強生長。
其次，高粱的幼苗，含有抗蟲物質，對於蟲害有強大的保護能力，所以高粱作物上幾乎見不到蟲害，也不用噴灑農藥。
高粱長大以後，高粱子含有一種特殊物質——單寧，這種物質能夠讓蛋白質凝固，鳥類吃了也會便秘，農村很多成高粱為“鳥不拉屎”的作物，很多家裡有孩子的都知道，腸胃還在發育的小孩，是最忌諱吃高粱的。
三、聰明的山西人撮合了白酒與高粱的“偶遇”
高粱之所以在白酒界有今天地位，還要感謝聰明的山西人，當時山西人收購高粱，運用高粱釀醋，再高價賣出，以高粱為主的固態發酵發就此誕生，酒友們可以看醋的原料，幾乎跟白酒一模一樣。
到了元代，晉商發明了固態蒸餾技術，但是釀酒需要大量的糧食，無論是當時的社會，還是統治者都完全不能允許，而用沒什麼人吃的高粱釀酒，就完全避開了這個問題，而且價格更加便宜。
四、高粱作為白酒的“天選之糧”有哪些優勢？
其實不止在中國，在美洲、非洲，高粱釀酒都是主角。
優勢一：
高粱相對傳統作物，有厚厚的表皮，對於蒸餾技術可以說是完美結合，厚厚的表皮可以保障高粱蒸煮後，顆粒分明，熟而不粘。
優勢二：
高粱的澱粉、脂肪、蛋白質含量比例特別適合釀酒，經歷了多次翻炒蒸煮，依然能保持良好的疏鬆度，這就為後面的進一步發酵提供了效率。
優勢三：
再加上高粱特有的單寧，能在發酵後為酒液帶來特殊的酒香和曲香，高粱簡直就是為白酒而生的！
優勢四：
高粱由於口感問題，一直上不了餐桌，而且價格也相對便宜。
因此，如今不僅“茅五劍”等大牌白酒，連小作坊釀製白酒，都選擇高粱作為釀酒主原料。
而貴州的白酒，現在之所以火熱，其實也離不了當地著名的“紅纓子”高粱的功勞，筆者分享一款貴州的醬酒，就其使用的高粱，和對應的工藝，給酒友們分析下與一般大米釀製白酒的不同。
“紅纓子高粱”——君中元私藏酒
紅纓子高粱相對傳統高粱，表皮更加堅硬，被稱為“
高粱中的黃金
”。這樣原料可以經歷9次蒸煮，而且蒸煮過後顆粒分明，稀鬆感更強，發酵後糧
香味更足，
這也是傳統的“12987”回沙工藝的秘密。
另外紅纓子高粱單寧含量更高，在經歷9次蒸煮後，發酵更加充分，其超高的單寧含量，使得酒香也更加濃郁，
醬香味更加豐富。
特別是入口的瞬間，酒香味呈現的層次感更加豐富，輕觸舌尖，有一種窖香、糧香和焦香的複合香氣。
難得的是這款酒的酒德，釀酒人曾傳政，為保證基酒的口感，堅持窖藏6年以上才可以開封，所以酒液落口，沒有一絲雜糧味和生糧感，不愧是茅臺廠長李興發徒弟！
但是陳年醬酒，後勁很足，建議酒友們健康飲酒，不要貪杯，細品更能體會其中的滋味。
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