北宋初年人陶谷在《羈： 茗錄》中說到一種叫“茶百戲”的遊藝
茶百戲始見於唐代
陸游在《臨安春雨初霽》裡中提到
矮紙斜行閒作草，晴窗細乳戲分茶
是一種分茶
也稱茶百戲
是一種能使茶湯紋脈形成物象的古茶藝
將茶碾壓成細細的茶粉
放入宋代特有的茶具“兔毫盞”內
透過注水擊拂
將淡黑或青色的茶打出中間高
周圍低的“雲頭雨腳”之狀
然後採用“運匕法”
用茶匙在“雲頭雨腳”狀上畫出各種圖案
就成了“茶百戲”
茶百戲又稱分茶
水丹青、湯戲、茶戲
發展到現代
茶百戲能使得茶湯中的圖案
顯現、消失，如此反覆變幻多次
能夠將傳統書畫之美體現在茶湯上
幻變、靈動，意趣十足
文人墨客愛上了茶百戲
宋徽宗愛上了茶百戲
劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》描述
驟雨松聲入鼎來，白雲滿碗花徘徊
到了宋代
茶百戲做到了極致
然而這麼美的茶藝
在明代被罷造
從此失傳
北宋初年人陶谷在《羈： 茗錄》中說到一種叫“茶百戲”的遊藝：“茶至唐始盛，近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者。禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。此茶之變也，時人謂茶百戲。”陶谷所述“茶百戲”便是“分茶”，“碾茶為末，注之以湯，以笑擊拂”，此時，盞面上的湯紋水脈會幻變出種種圖樣，若山水雲霧，狀花鳥蟲魚，恰如一幅幅水墨圖畫，故也有“水丹青”之稱。
宋代官茶點茶茶藝中，焚，烤，碎，碾，拂，煮，淋，燙，融，注，擊，不同的工序，不同的打磨，最後才成了一副完整的茶百戲。上至達官顯貴，文人墨客，下至平民百姓，名流權貴，鄉村野夫，茶百戲演繹著不同的故事。茶藝的不同藝術變化融入其中，反應了古人多姿多彩的生活場景。
人生百態，盡在其中。一杯杯茶湯中書寫愛恨情愁，柔情繾綣。山水雲霧，花鳥蟲魚，千姿百態，是恬淡愜意的生活樂趣的一部分，更多的是在這一杯杯，一幅幅“茶畫“中，找到了人生的志趣，人生的追尋。茶百戲，記錄了唐朝民間百姓的人生百態，文人墨客的詩情畫意。
一杯茶百戲，看盡人生百態。
