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麵包王子說：
2019年的中國區選拔賽，我對世界冠軍發起了最強烈的衝擊，當時我和魯胚枝分在同一個組，我用盡全力做產品，獲得了中國區亞軍，與中國代表隊就差一步。那一屆的冠軍是魯胚枝，有幸陪同他們一起參與了全球總決賽，並在比賽過程中，透過我的人脈幫助團隊解決了一些原材問題，幫助中國隊衝擊冠軍。
奪冠當晚，大家在一起慶功，每個人都很激動，我印象最深的是，他激動地流淚述說這些年的不易與努力。我非常理解，因為對於技術人而言，技術是他們唯一的依賴，他們的比賽訓練都是下班之後進行，拿出大量休息時間進行訓練，付出了遠超想象的汗水。
做麵包，那就把麵包做好。把握機會，記住下一個產品永遠是成功的機會點。
堅持、努力、創新、奮鬥。
2020樂斯福烘焙世界盃
羊角、丹麥&花式甜麵包組
世介面包冠軍 魯胚枝
PART-01
跨越南北
魯胚枝2003年入行，在哈爾濱歷練8年。食品加工廠→現烤門店→麵包師傅→市場技術服務。
當時，新手每天的工作就是做衛生、刮地、清理烤盤等，連續三個月，才有機會碰到麵糰。
有機會學就心無旁騖努力學。在別人手中能做出多種花樣的麵糰，在自己手裡也一定可以。
練習時間不夠就晚上偷偷加練，日復一日地付出終會得到回報。掌握基本的麵包操作後，魯胚枝便去了現烤門店工作。對丹麥的熱情也是從那時候開始的。
第一次接觸丹麥麵包的時候覺得很神奇，對於幾折幾次不是很懂。於是向師傅請教，晚上再用疊毛巾的方式，一遍一遍地練習加深印象。
經過三年的打磨，魯胚枝決定到麵包店裡做師傅。從麵包到餅乾再到點心，帶出來小徒弟後，魯胚枝還是想出去看看更廣闊的世界，學習更深的知識與技術。
就這樣，魯胚枝去到了原料商公司，負責市場技術服務。
經過市場的磨鍊及分析客戶的需求，不斷研發出客戶想要的產品，這幾年也學習了很多面包的製作工藝。
PART-02
不斷攀登
每個階段的市場發展，和自身對技術追求的高度都不同。魯胚枝來到上海，來到益海嘉裡集團。
在這裡，真正系統地開始學習麵粉的知識，每天都能學習到很多面包理論。
參加比賽的契機是什麼？
正好當時有這個比賽。我周圍有好多人參加。
我也想透過比賽提高自己的技術，增加眼界，提高自信。其實你去服務客戶的時候，他也會看你的工作作風和工作效果。
我在18年參加了比賽，晉級之後，我認為自己對面包的理解還不夠深刻，就向技術能力強的人學習，交流。
多年的積累，踏踏實實地付出，走的每一步都是沉澱。
2020年的樂斯福烘焙世界盃上，中國隊獲得了烘焙世界盃冠軍！
作為羊角、丹麥&花式甜麵包組的選手，魯胚枝站上了烘焙世界盃冠軍領獎臺。
而這，是魯胚枝第一次參加比賽。
備賽那段日子裡有遇到什麼難題嗎？你是如何克服的？
有。比如酵母的新增量，有時候偏多，麵包發酵的時間不夠就會裂開。我就會去請教做酵母的同事，包括一些技術，量用多少，一遍遍測試，達到最完美的效果。
冠軍不是終點，而是另一個新起點。
PART-03
深度採訪
Q
有什麼比賽經驗可以分享給後續參加比賽的選手嗎？
魯胚枝：
1、首先要弄清楚比賽規則，原料商贊助的原料，購買原料回來做大練習。2、產品設計，產品設計首先要確定中心思想，產品思想要積極向上。3、餡料搭配的適配性。4、模具選用要輕巧，有靈感設計，不能不好脫模，易上色。5、產品出現問題不要急，逐步排除。6、練習階段很枯燥，但一定要堅持，聽取教練和同事給予的建議。7、心態，心態至關重要。遇到問題不要沮喪，樂觀面對。8、保持身體健康。
Q
平時如何利用時間做練習？
魯胚枝：
練習一般在週六週日，如果做隔夜法的話，晚上必須要到工廠，工廠的場地會大一點，提前溝通好，週五晚上去準備。一般是疊加式練習。
Q
您覺得備戰時需要做到哪些？
魯胚枝：
我總結下來有兩點。
第一、勤奮多學。
如果有別的有教練或者來上課的老師，首先你眼裡
得
有活，老師下一個要做什麼，提前準備好。有時候一些原理沒有講，但你透過他做的過程也已經明白了，一定要勤學。
第二、基於實踐。
工作中要把實踐和所學結合起來，這樣才能滲透到你的血液。也許每天會面臨一種新環境，要能夠適應。比如我每個月都跑四五家，每個地方的工作環境都不一樣，也算是去不同環境練習吧，不斷打磨自己。
Q
你更推薦學院派還是實踐派？
魯胚枝：
我覺得這是兩個不同的發展道路。
學院派注重教學，實戰派挑戰的空間會更大一點。
我比較推薦學院派，他們先有一個系統的學習，再把學習和實踐結合起來。實戰派更多還是先歷練。其實還是要先學習，有知識作為基礎，發展空間會更大一點。
Q
如何研發出符合市場的產品？
魯胚枝：第一、在服務客戶前，要跟客戶進行充分溝通。
先溝通客戶的發展現狀。每一個企業在成功發展的過程中，並不是一帆風順的。所以在與客戶交流時，要了解他的企業文化和背景。
第二、瞭解店面的產品結構。
提前制定一個方案，方案要基於他的思想但還要站在更高的維度去引導他，不能作為一個追隨者，有什麼產品就做什麼產品，這樣顧客對你的期待就沒有了。所以要先成立自己的方案，蒐集一些資料，明白他的產品結構，瞭解他的企業目前遇到的困惑，大多數時候你會透過產品分類發現，產品缺少靈魂。
我覺得我們不僅要會技術，還要會營銷，去引領客戶，這需要時間，需要精力，包括雙方的認知。跟客戶交流多了，自然會有所收穫，做出符合客戶心中，屬於他店鋪特色的好產品。
Q
產品的靈魂具體指哪些？
魯胚枝：
比如你經常去的店，心裡肯定會對產品有排名，為什麼會出現名次？第一是你對它的感官特別好，第二店鋪的產品分類比較清晰，第三店鋪產品極具特色。
如果一家店鋪都是甜麵包、肉鬆打底或者其他火腿腸打底，全部都是一個系列，一眼望過去全是一種顏色。單純說三明治，可頌、法式、吐司都可以做三明治，但能給大家帶來不同感官上的體驗。
針對客戶的不同需求，看你想把產品、店鋪定位在哪個方向，要帶到怎樣的高度。
產品是會說話的。
企業競爭歸根結底是產品。產品做不好那一切都是虛的，營銷做得再誇張，再好，顧客也只是暫時記住了。能讓顧客永遠記住的還是產品。
Q
做產品研發需要具備怎樣的能力？
魯胚枝：第一、專業技術，對產品有正確的認知。
第二、思想觀念正確。
你的創新靈感，理想，格局。
第三、不能侷限在研發產品當中，
要有把控全場的能力。
在研發的過程當中，每個流程都要想好，要適合企業目前的運轉狀態，判斷工藝的適配性，善於調整。在保證產品風味不變的基礎上，實際落地到生產中。
Q
如何透過產品與技術去解決主理人的問題？
魯胚枝：
問題的第一點大多是產品，其次是內部的流程化。
好的服務加上產品，鞏固落地，再到客戶手中。好的產品本身就是一種營銷。
Q
每天的時間如何分配？
魯胚枝：
上班時就把每一次的測試或者產品當成一個專案來做。
做專案的話有兩天準備，先思考產品的方向和思路，背後的文化故事要搭配什麼樣的果乾，接著搜小紅書，查詢流行趨勢。
然後就處理餡料，餡料用紅酒浸泡或者蒸、煮。在3：00開始製作麵糰，麵糰製作好後進入冷藏發酵。第二天上班，麵糰拿出回溫10分鐘，分割、成型、再烤，最後請大家一起去品嚐產品，結合大家的建議下次再進行改良。
Q
如何在平凡的日子裡穩步提升自己？
魯胚枝：
我總結了四點。
第一、先讓自己先靜下來。
列出今天的工作重點是什麼？要完成是哪些？該怎麼完成？先準備什麼再準備什麼，最後檢查。養成一個良好的習慣，就會有很大的進步。
第二、做事之前先思考。
確定大致方向和思路，瞭解產品背後的文化。比如產品是給誰開發的，產品所在地有什麼文化特色，能否將產品融入文化特色中。什麼是有思路？思路要基於對市場的瞭解。你要明白現在年輕人喜歡的東西，包括小紅書上最熱的產品。接著思考你的產品所引導的方向是哪裡。
第三、考慮客戶的需求點。
比如我今天研發的產品，是基於減肥人群的，所以要減少碳水化合物，做的過程中增加高纖維，控油控糖。
第四、思考設計產品用的工藝。
是現烤店還是冷凍麵糰工廠，要想好用什麼工藝，或者先把最好的工藝呈現出來，遇到不同的客戶，再來改變工藝。還要思考產品是簡單的還是複雜的，是否以展示為主。前期要充分考慮，不打無準備的仗。
我們要形成自己的思維方式，這樣才能做出有價值的東西。
Q
您覺得未來的產品趨勢是怎樣的？
魯胚枝：產品也許會在市場中形成新的分類。
就烘焙師而言，有做日式麵包、甜麵包、紅豆包的。但很多店看下來，總結下來：顧客最喜歡的還是甜麵包，或者裡面加入了很多果乾的麵包。
接下來是好吃又健康的麵包。低糖低油，而不是低糖0油。也可以做無糖無味，或者加T80全麥粉的，再加入一些經過浸泡的果乾，做出不同的風味。
Q
您對打造個人IP是怎麼看的？
魯胚枝：
我認為這是透過藉助平臺，藉助媒體，將形象與行動結合在一起，傳播自己理念的一種方式。這是一個不錯的方式。
老老實實做技術，努力做好，你的努力會被大家看到，會有更多年輕人加入這個行業，將這一行發揚光大。
在平凡的崗位發揮你的優勢，發揮你的價值。
Q
您覺得冷凍麵糰的未來趨勢是什麼？
魯胚枝：
我認為冷凍麵糰目前發展趨勢是
冷凍預烘烤麵包。
類似於將麵包從冷凍裡拿出來，再放冷藏解凍一晚，用空氣炸鍋烘烤後，麵包就會非常好吃，也保持了麵包的口感和酥脆度，這是一個很好的發展方向。
Q
能否推薦幾本比較不錯的麵包方面的書？
魯胚枝：
推薦《麵包學》，這本書理論知識比較紮實。還有一本是《冷凍烘焙技術與應用》，它當中有講到一些工藝流程。
現在社交媒體十分流行，配方一搜一大把。但是得到配方後，選用的工藝不同，做出來的產品口感也是不同的。所以要多學工藝，瞭解原材料背後的知識。
還有一些邏輯思考啊，解構類書籍等。
Q
用一些詞概括您到目前為止的烘焙經歷，您會用哪些詞？
魯胚枝：
堅持、努力、創新、奮鬥。
Q
有什麼想對烘焙者說的？
魯胚枝：
多學習、不要因為出發太久而忘了當初為何出發。
做麵包，那就把麵包做好。把握機會，記住下一個產品永遠是成功的機會點。
