年關將近，一年的關係需要維持，年貨以及送禮都需要準備起來了。而其中佔據送禮和年貨首位的當屬酒類。目前白酒市場紛雜，不僅酒的種類繁多還參差不齊，這讓眾人不禁感慨：選酒太難了！
隨著近年來純糧酒的火熱，很多人就把純糧酒等同於好酒，可事實卻是對好酒的認知不能只侷限於純糧酒。
前段時間幫朋友家搬家後，朋友在家請大家吃飯。期間拿出來的兩瓶酒，大多數人都沒見過這酒，也沒人主動去喝。朋友這時招呼大家品嚐一下，說這酒挺不錯的。嘗罷都紛紛讚歎，這酒挺好喝的，比賣的瓶裝酒不差。更是有人說這一喝就知道是純糧酒。
於是話題就轉移到了喝酒要喝純糧酒上，而作為主人家的朋友父親在釀酒廠工作了一輩子，他從小受了很多薰陶，對酒有不一樣的認知，他說：“好酒是純糧酒沒錯，但是如果說對好酒的認知只有純糧，那就太天真了”。
在眾人不解之時，朋友給大家更深入的說明，給你同樣的原料同樣的機器，你確定釀出來的酒都是一個口味嗎？那肯定是有差別的，因為除了原料以外還有其它的因素能決定酒品的好壞。
說罷朋友神神秘秘的說，教給你們幾個內行人才知道的選酒標準，這樣才能真正的選到好酒。
一、大麴酒還是小曲酒好
釀酒過程中必不不少的一種東西便是酒麴，也可以將它理解為釀酒時的酵母，用來加速發酵達到快速成酒的作用。
大麴和小曲從外觀上區別就是一個大一個小。
從本質上區別來說，大麴的原料是以糧食為主，主要透過糖化全面發酵而成，而小曲的原料主要是糠或者米粉，在製作過程中並不能完全發酵。
兩者對比來看，大麴酒的香味更加醇厚，而且釀造的成本高，小曲酒從風味上來說比較清淡，因此大牌酒以大麴酒為主。
二、是否經過窖藏
一般農村自釀酒釀造完成以後直接喝就會有辛辣刺激的感覺，但是如果回家放置幾天再喝則會順口很多。這是由於新釀造的酒中含有刺激性強的易揮發物，經過窖藏以後的酒，有害物質揮發後則使口感更加的柔和。
三、勾調還是勾兌
勾兌酒的名聲可謂是“臭名昭著”了，這類酒看到就遠遠的避開了。很多人卻也將勾調等同於勾兌，其實勾調是釀酒過程中的一項，是將基礎酒進行二次加工，在原來的基礎上加上陳年老酒或者是風味酒，形成獨特的口感。
以前沒有勾調技術，全憑釀酒人自己的感覺，而今釀酒師可以說是一款酒的靈魂人物，它決定了酒的品質，也決定了酒的口感。
再看桌上的國康1935，它的原料經過嚴格的甄選，工藝是用的大麴坤沙釀造法，經過一百多道嚴格而複雜的工序，耗費一年的時間才能釀出基礎酒。
基礎酒用5年的時間去窖藏再加上陳酒讓其更具有老酒風味，這些步驟都要經過國康的技術總監範應華的嚴格把控。
範老師曾為茅臺集團奉獻了自己的大半生，也完成了釀酒工人到釀酒專家的轉變。範老師用珍貴的經驗打造出這款酒，為全國的消費者帶去了好的醬酒。
聽完朋友的講述，大家都再次品嚐了一下酒，確實具有老酒的風味，醬香味道濃厚，雖然53度但是入口卻相當順滑柔和，喝完以後滿口留香，想再來上一杯。
你選酒的時候是不是隻認準了純糧呢？
