冬天是吃鮁魚的好時候
，這個時節的鮁魚肉多刺少，細嫩厚實，具有很高的營養價值，老少皆宜。鮁魚適合的吃法非常多，如清蒸鮁魚、紅燒鮁魚、鮁魚水餃等等，隨口就能說出很多。
雖說很多人都吃過鮁魚，但提到鮁魚的選購技巧，不少人卻是一無所知。
比如問大家“黃尾巴”和“黑尾巴”鮁魚選哪好？相信能回答上來的人並不多。
冬季買鮁魚，要分清“黃尾巴”和“黑尾巴”，它們的差別還是很大的。
下面，就跟大家說說有關挑選鮁魚的話題，一起來看看：
“黃尾巴”和“黑尾巴”鮁魚，有啥區別？應該選哪種好？哪3種鮁魚不建議購買？最後還會分享一道鮁魚餃子餡的做法。相信看完此文，會對你有所幫助。
一、“黃尾巴”和“黑尾巴”鮁魚，有啥區別？
1、品種不同
“黃尾巴”的鮁魚，學名叫鮐鮁魚
，俗稱青佔魚、青花魚等
，是鯖科、鯖屬下的一種魚類。
“黑尾巴”的鮁魚，學名叫藍點馬鮫
，是鯖科、馬鮫屬下的一種魚類。
可以說，它們是2種完不同的魚類。
雖說它們名字裡都帶有“鮁魚”二字，但正兒八經的鮁魚，大多指的是後一種，藍點馬鮫。
這兩種魚在外觀上有很多相似之處，因此不少人一直分不清楚它們之間的關係和區別。有些魚販子甚至將它們一起當成“鮁魚”來售賣，導致有些人買回家的是
鮐鮁魚，卻一直以為是鮁魚（
藍點馬鮫）。
2、外觀不同
①體形不同
：
鮐鮁魚的體形呈橢圓形，整體看上去要粗短圓潤一些；鮁魚（藍點馬鮫）的體形呈細長條形，整體看上去又細又長。
②魚背不同
：
鮐鮁魚的背部是青黑色的，魚身上帶有不規則的深藍色斑紋，腹部呈淡黃色；鮁魚的背部偏青藍色，魚背上分佈有很多黑色的斑點，腹部呈灰白色。
③
尾鰭不同
：
鮐鮁魚的尾鰭（尾巴）部分是淡黃色的，鮁魚的尾鰭（尾巴）部分是黑色的，這是區分兩種“鮁魚”很明顯的一個特徵。
3、價格不同
雖說這兩種魚在外觀上非常相似，容易讓人混淆不清，但它們之間的價格卻相差不少。一般來說，
新鮮的鮐鮁魚和鮁魚之間，價格相差3倍左右，鮁魚的價格要比鮐鮁魚的價格高出不少。
如果買鮁魚時，問完魚販子價格後，你發現報價比鮁魚的正常售價便宜不少，不妨看下魚的尾巴顏色，大機率是黃尾巴的
鮐鮁魚。
二、買鮁魚，選“黃尾巴”還是“黑尾巴”？
黑尾巴的鮁魚，肉質緊實有彈性，呈蒜瓣狀，帶有一股特別的甘甜味，味道鮮美，腥味較輕。和黑尾巴的鮁魚相比，黃尾巴的
鮐鮁魚，肉質乾柴，腥味也要更重一些，吃不習慣的人會感覺帶有一股酸味。
此外，黃尾巴的鮐鮁魚內，含有較多的組胺酸，容易分解產生
大量的組胺。對於一些體質較為敏感的人來說，吃了
鮐鮁魚容易出現一些過敏反應。如果是不新鮮甚至開始變質的鮐鮁魚，吃了還容易引起食物中毒。
因此，綜合來說，在不考慮價格的情況下，黑尾巴的鮁魚其實是更好的選擇。
三、挑選鮁魚，牢記“3不買”
①不買魚肚有破損的鮁魚
買鮁魚的時候，應該優選那些外觀完整、魚肚子沒有破損的鮁魚。如果發現鮁魚的魚肚部分有破損，說明不新鮮或是被汙染了，這樣的鮁魚，無論是口感還是營養，都會大打折扣。
②不買魚眼睛凹進去的鮁魚
無論是買鮁魚還是其它的魚，判斷魚是否新鮮有個很關鍵的地方，就是看魚眼睛。新鮮的鮁魚，魚眼睛看上去是溼潤有光澤的。如果發現魚眼睛凹進去或者乾巴巴的，說明這條魚已經不新鮮了。
③不買聞起來有異味的鮁魚
挑選鮁魚時，大家還可以拿到鼻子底下聞一聞。新鮮優質的鮁魚，聞起來帶有一股能接受範圍內的魚腥味。如果聞起來帶有腥臭味，說明已經變質了；如果聞起來帶有一股化學藥品味，說明可能泡過藥水，總之，不要買聞起來有異味的鮁魚。
四、推薦食譜：鮁魚餃子餡
1、準備新鮮的鮁魚和豬五花肉，魚肉和豬肉的比例按照3：1即可，再來適量韭菜；然後將鮁魚去腮、去內臟、去頭，用刀貼著魚骨，將魚肉片下來，清洗乾淨後剁碎；豬五花肉和韭菜分別剁碎備用；
2、將魚肉和豬肉混合在一起，加適量生抽、食鹽、白胡椒粉和花生油，攪拌均勻後，分多次往裡面倒入花椒水，順著一個方向不斷攪拌上勁；
3、最後倒入韭菜末，做鮁魚餃子餡時，韭菜是必不可少的靈魂配料，將它們輕輕攪拌幾下，鮁魚餃子餡就做好了。
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