嗨！大家好，今天給大家分享的是《麻辣兔頭》以及滷水製作，這款滷水可以做麻辣鴨頭，麻辣鴨腿也可以做油滷的鮑魚哦，有興趣的朋友可以做來試試的，相當的Very good，好我們馬上開始製作麻辣兔頭。
1， 首先我們準備的材料有六個新鮮的兔頭，這個新鮮的兔頭一定要是去了皮的，兔頭喲，另外還準備有適量的姜蔥和18款香料香料，這18款香料分別為（白扣4克，桂皮5克，山奈4克，香葉2克，香茅草2克，黃枝子8克，丁香1克，蓽茇1克，靈草2克，排草2克，草果7克，甘草4克，當歸2克，八角15克，小茴香2克，木香1克，紅花椒50克，幹辣椒節130克，新鮮小米辣60克）
接下來我們在這個香料裡面，加入一兩的白酒，和開水這個白酒和開水主要，的作用是去除這個香料裡面的苦澀味，以及他的中藥味，加在裡面過後，我們浸泡半個小時再使用，然後把剩餘的，開水倒在幹辣椒節裡面，也是浸泡半個小時，他的作用是什麼啦，是讓這個幹辣椒讓他泡脹，經過泡脹過後他這樣會更加的出味，更加的出色。
2。香料和幹辣椒泡起過後，接下來我們開始打整兔腦殼，首先我們拿把剪刀或者拿把菜刀，將兔腦殼的嘴上的毛，還有他耳朵上的毛將它去掉，這個兔子上他嘴上的毛很多，最好用手將他的毛牽起來然後用剪刀將它去掉，還有他耳朵上的，耳朵上的他那裡有個耳結，那裡的毛也是很多，要把它全部清理乾淨。
3，這六個兔腦殼，他的毛打整乾淨了過後，接下來我們用菜刀將兔腦殼的頭上，輕輕的劈一刀，為什麼要在兔腦殼的，頭上輕輕的劈一刀啦主要的效果是，為了讓兔腦殼，他的頭更加的容易進水哦，意思是讓他更加的入味，這樣我們在滷製的時候，這個兔腦殼更加的入味。全部劈好過後，接下來我們將兔頭倒在盆裡，然後放點白酒，姜蔥讓他碼一下味，碼個幾分鐘的味，這個碼味的主要目的就是，提前去除兔頭的腥味以及他的腥羶味，碼好過後，所有的調料都準備齊了，接下來我們開始把所有的，東西拿在灶上進行加工。
4，接下來我們開始起鍋燒水，我們先燒開水，讓兔頭，進行一個焯水將它的血水將它焯出來，這焯的時候就不用放姜蔥白酒了，因為我們提前放了，所以說在焯水的時候就不需要放嘍，這在焯水的時候，我們把這個焯水的時間儘量控制到，5-10分鐘左右，為什麼要焯這麼久了，因為焯久一點，將兔頭的血水以及他的，汙垢全部給他焯洗乾淨，焯出來以及，在焯的時候我們把裡面的血泡全部，打出來兔頭水焯好過後，我們將用冷水將他沖洗乾淨，沖洗乾淨將兔頭，撿出來姜蔥不要。
5，接下來起鍋燒油，這燒油不是炒料，而是我們將兔頭炸一下，我們將油燒製到七成熱的時候下入兔頭，我們之所以把兔頭炸一下的原因是，讓這個兔頭，更加的緊實，炸了過後這個兔頭吃著更加的香哦，將兔頭炸制到金黃色的時候，我們就將兔頭打撈起來備用
6，接下來我們開始炒料，我們首先下入3斤左右的色拉油，然後再下入事先備好的姜蔥，接下來我們將泡好的幹辣椒節，然後把它的水給它控一下，再打點清水將它清洗掉，然後倒入姜蔥鍋裡面一起炒制，在炒制的過程中，我們把火關小一點用小火慢慢的炒制，之所以用小火慢慢炒制有兩種原因，一種原因是這個幹辣椒和姜蔥這樣慢慢炒制炒製出來的他會，越來越越炒越香，越炒越香知道不嘛，第二種原因是，這個幹辣椒在慢慢炒制過程中，他的油會慢慢的變紅，他會越炒越紅，就像那個紅油一樣，他越顏色會越來越好看，如果說開大火炒的話，這個這樣的話就會適得其反，他的味道和顏色就不會有那麼好知道不嘛，幹辣椒炒得差不多的時候我們將香料，也放進去一起炒制，這個香料也是用水清洗幾遍，然後將它控幹了過後倒在鍋裡面，慢慢的也是慢慢的炒制，把小米辣半也放在鍋裡面一起炒，這些調料全部加進去，過後我們還是像才將一樣開小火，慢慢的炒，慢慢的炒，將它的顏色將它的味道全部炒出來，這個料要炒到什麼時候才可以下入，兔頭啦？這個料要炒到我們這個幹辣椒，全部變成金黃色的時候，也就是說變成偷油婆那種顏色的時候，我們就可以下入兔頭啦。
7，兔頭下入鍋過後我們加入兩斤純淨水，如果說有雞湯或者高湯的話，直接下入兩斤雞湯高湯就行了，然後我們下入30克的雞精，下入30克的味精，再下入20克的食用鹽，再下入10克左右的白糖，在這裡加入白糖主要是，起到提味增鮮的作用，我們在滷製兔頭的時候，這個滷水燒開過後，我們關小火慢慢的滷製，一般也要滷製到40-50分鐘左右，這個兔頭才滷得好，關成小火過後我們用筷子嘗一下這個，滷水裡面的鹽味合不合適，這個滷水裡面的鹽味我們要吃到，比較鹹稍微鹹一點，這個兔頭才會有鹽味知道不嘛。
8，我們這道麻辣兔頭他屬於，炸收兔頭，不屬於滷製兔頭知道吧，什麼叫炸收兔頭和滷製兔頭，我來給大家解釋一下，滷製兔頭就是我們將滷水起好過後，將兔頭直接扔在鍋裡面滷製就行了，還有就是滷水它比較多，而我們這個炸收兔頭卻不一樣，炸收兔頭裡面的滷水要少，我們要將裡面的滷水的水要收汁，給它收幹，將所有的鹽味，汁水全部收在兔頭裡面，然後呈現出的就是鍋裡面全是油。我這種製作方法也可以叫做油滷，油多就是油多水少知道不嗎？
9，兔頭做好後我要將這個滷料和油分開，你們知道為什麼要分開啦，是因為這個油分開過後，這個油還可以，將兔子再浸泡半個多小時，為什麼要多浸泡一下呢，因為多浸泡一下這個兔頭裡面，才會更加的有鹽味呦，而這個滷料還可以下次再次使用，比如說下次我們製作麻辣鴨頭，或者油滷鮑魚油滷魷魚須啊，油滷海鮮之類的東西，下次都可以再次使用知道不嘛，那下次怎麼使用呢，下次就把這個油和這個滷料倒在一起，然後我們加入高湯或者雞湯，然後加入適量的鹽味，就可以進行滷製了。還有就是這款滷水我沒有加入糖色，你們知道為什麼嗎，因為我炒制幹辣椒的時候，把幹辣椒的顏色炒出來了，所以說他的顏色都相當於糖色，這款兔頭我也做了影片教程需要的可以去看看。→https：//m。toutiao。com/is/ej3chEx/
