到武夷山如果僅陶醉於碧水青山，是有缺憾的。
有種文化，是從味覺開始。
武夷山這座秀麗的大山，除了如畫的風景，還有各種原生態的味道。魚米之鄉、豐饒之地，這些最容易觸發人與食物親密關係的先天條件，從來都不是武夷山的優勢。山間美味的原汁原味糅合進獨特的煙火氣，人情味奠定了武夷山的飲食風貌。
清新的武夷山，菜餚卻是絕對的重口味。五夫田螺、武屯稻花魚，嵐谷燻鵝，沒有最辣，只有更辣。
接受武夷山菜的口味和接受武夷巖茶一樣，需要一個過程。但一旦迷上，就一發不可收拾，口腔是被刺激的，而精神卻是愉悅，筷子更放不下。
武夷山老城中有句古話：
東筍西魚南茶北米
，今天的第一道菜就從春筍說起。
01
筍餅：開胃的前菜
東筍指的是武夷山東路，上梅鄉一帶的筍，此地筍，為黃泥土壤，多出白肉筍，口感特別鮮嫩，格外甘甜。
雨後春筍生長迅速，稍不留意，滋味便大打折扣。
善於變通的武夷山人有一絕招，新鮮的筍磨成筍絲，配上糯米粉，紅酒糟，鹽，辣椒等香料，攪拌均勻蒸熟做成圓餅曬乾。食用時切片煎或炸，表皮酥脆而內裡軟糯，筍甜託著酒糟香，把香料的味道襯得霸道，吃過一次就很難忘記。
02
腐乳炒雨賽：地道家常味
武夷山話雨賽又稱蕨菜，春季山間最是生長旺盛。
洗淨切段後，用沸水汆燙去除毛絨及苦澀味，加入腐乳汁和辣椒爆炒。一口下肚，濃重的香辣瀰漫唇齒，雨賽只留下鮮嫩爽脆，極為下飯，讓家常菜也擁有了精緻的時刻。
03
貓爪菇：雨季大山的饋贈
武夷山盛產野生菌菇，雨季過後是是貓爪菇的採摘期，貓爪菇外體酷似珊瑚。
新鮮貓爪菇，焯水後加入蔥、小米椒，熱油爆炒。區別傳統菌菇的口感，它吃起來像海蜇，無須複雜的調味，加鹽加辣烹炒便能形成最天然的味道。
04
五夫田螺：既接地氣也有真功夫
武夷山人愛吃田螺，而五夫的田螺更是殼薄肉肥汁多，無土腥味。
爆炒田螺，是武夷山最傳統的做法，香氣撲鼻，鮮辣開胃，下酒佐餐，粗鄙樸實卻不失鮮香。
05
吳屯稻花魚：應季而生的美食
武夷山北路的吳屯嵐谷高山梯田水質好、海拔高、因盛產稻米而出名。中秋前後正是稻花盛開結穗季節，稻花之下一道美食也隨之形成。花期延續10來天，稻花落盡，稻田裡的鯉魚也吃飽了稻花，肥美甜香，正是食用的絕好時機。
新鮮的稻花魚兩面煎香，配上桂葉、蒜瓣，芋子，青豆，辣椒，鹽，文火慢燉，雖帶著濃郁鹹辣卻也掩蓋不住魚的鮮味。
06
文公菜：無辣也可歡
據說此菜原名“十錦”，是朱熹當年在武夷精舍講學時宴請賓客的拿手好菜，朱熹諡號為“文公”，所以後人又將“十錦”稱為“文公菜”。
豬肉剁肉泥，地瓜粉、武夷山獨特的土餅乾碾碎，加上鹽、糖、酒和勻，搓成橢圓形丸子。蓋上一層煎好的蛋皮，擺一層肉丸子，疊成塔形。蒸熟出鍋伴隨著噴湧而來的熱氣，丸子鮮香四溢，其中調味的點睛之筆是武夷山本地特有的餅乾，絕對是開啟味蕾的全新體驗。
07
武夷留香酒：經典歲月的味道
從名字就能看出這是武夷山的酒，採用本地糯米和山泉為原料釀造。
時間是最好的美食家，經過時間的作用，留香酒色會由淡黃色逐漸變成茶紅色，越久越醇。
現在喝武夷留香的人越來越少，早年武夷山酒廠生產的留香酒，如今變成武夷山人菜餚裡除腥去味的一種材料。這是否也是另一種意義上的經典流傳呢？
記憶，可以是一幅畫面、一段旋律，也可以是一道菜，一種唇齒間的味覺體驗。我的記憶中武夷山春季茶香溢滿村落；夏季荷塘碧綠的蓮蓬；秋天金色稻穗下的稻花魚，冬天鄉村熱辣的燻鵝……
雖然不同年代景物會有所不同，但那成長記憶中滿滿的鄉愁是刻在骨子裡的，是根，是依靠。無論腳步走多遠，在腦海中，只有故鄉的味道熟悉而頑固，他就像一個味覺定位系統，一頭鎖定了千里之外的異地，一頭則永遠牽絆著記憶深處的故鄉。
黃鱔煲，泥鰍煲，牛肉芋子，manhong，雷公菜，紅菇番鴨，紅眼睛，燻豆腐，苦櫧糕。。。。。
武夷山的美食遠不止這些。
還有更多的味道，
隱藏在民間，多元而迷人，等待大家去發現。
我是@麥子媽媽的親子美食，和我一起吃吃喝喝打怪育兒。
