葡萄酒產區知識——法國——香檳
xiāng bīn Champagne
概況
香檳區位於巴黎的東北部，是法國位置最北的葡萄園。香檳地區最著名的三大產地是馬恩河谷（Vallee de la Marne）、蘭斯山（Montagne de Reims）與白丘（Cote des Blancs）。南部有還有Sezanne和Aube兩個小區，但名聲不如前三個那麼響亮。
香檳來自法文“CHAMPAGNE”的音譯，意為香檳省。由於原產地命名的原因，只有香檳產區生產的起泡葡萄酒才能稱為香檳酒，其他地區生產的此類葡萄酒只能叫起泡葡萄酒。英國出產的某些高品質起泡酒，在一些國際大賽上，得分甚至超過一些法國香檳酒，但也只能叫做英國起泡酒。實際上，香檳這個名字是個被保護的商標地名。不過，香檳雖然看起來是佔盡了地理的優勢，但是它的品質確實是不負盛名，那種細緻多變的風格，複雜的香氣和口感，被全球公認為起泡酒的經典。
歷史
有關香檳誕生的說法有很多種，但這一個故事看起來是最為準確的。大約在17世紀，法國香檳地區奧維利爾修道院的院長當·佩裡農（Dom Perignon）無意中發現，未發酵的葡萄酒裝瓶後會在瓶中繼續發酵產生氣泡，並且氣泡會密封在瓶中。飲用前只需要輕輕搖晃一下酒瓶，酒塞就砰的彈出，美麗的氣泡如同星星一樣閃耀，同時金黃的酒液也紛紛湧出，口感異常的美妙。
於是，歷史上第一瓶香檳酒隨著這個美麗的發現就此誕生了。如今，Dom Perignon也是香檳地區最著名的品牌之一，在大陸翻譯為香檳王。不過，在當時，由於製造瓶子的工藝不過關，香檳地區的酒窖整晚都是玻璃瓶爆炸的聲音，隨著現代制瓶工藝的提高以及釀造水平的改進，香檳越來越受到全世界的熱烈歡迎，並且一直受到熱烈的追捧，價格當然也是水漲船高。
氣候與地理環境
由於香檳省幾乎是歐洲最北部的葡萄園，氣候寒冷，葡萄很難達到完美的成熟，因此整體葡萄酒的風格是清爽，高酸並且低酒精含量。同時還保留了細緻的香氣。
香檳區內的土壤主要是白堊土，可以很好的保留水分，這對平均降水量只有650毫米的香檳地區非常重要。同時白色還會有反光的效果，能夠提高葡萄的成熟度，此外這種鹼性的土壤也會讓葡萄保持更多的酸度。
如果有機會去香檳區參觀，還可以遊覽極富特色的香檳酒窖，整個酒窖的頂部就是幾米甚至十幾米厚的白堊土層，非常的壯觀。
（圖：冬日的香檳）
主要葡萄品種
香檳地區主要使用三個葡萄品種，霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）與皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）。黑皮諾主要種植在蘭斯山，這裡的黑皮諾酒體顯得更加強勁有力。在馬恩河谷種植最廣的是皮諾莫尼耶，它的晚發芽與早熟的特點不容易遭受春季霜凍的影響，口感較柔和。而白丘最適合種植霞多麗葡萄，能展現出高酸度，帶著精緻花香與柑橘類水果香氣，輕酒體的特徵，大多數香檳酒都是由這三種葡萄混合而成的。
無年份香檳和年份香檳：因為香檳地區氣候的特殊性，葡萄通常無法得到完美的成熟，為了體現酒廠的一貫風格，讓酒的口感始終保持一致，在釀造時會將不同年份，不同品種的基酒進行調配，釀造無年份香檳，酒標上會標註NV。調配秘方如同香水秘方一樣，通常都是每個香檳廠的最高機密。在一些出色的年份，酒廠會使用同一年份的葡萄來釀造香檳酒，我們稱為年份香檳，酒標上會標註年份，這些酒會有自己獨特的風味，並且每年的風味會有所不同。總的來講，年份香檳會比無年份香檳，酒體更厚重，果香更濃郁，通常會因為更長的熟成時間，使酒中出現更復雜的烤麵包以及餅乾的香氣，價格也會更貴一些。
表示香檳甜度的小術語
Brut Natural 每公升低於3克的糖份絕幹
Extra Brut 每公升低於6克的糖份絕幹
Brut 每公升低於15克的糖份
Extra sec 每公升12-20克的糖份
Sec 每公升17-35克的糖份
Demi-sec 每公升33-50克的糖份
Doux 每公升超過50克的糖份
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