作為一名調酒師，不可能有多高的收入。作為一名普通的酒客，也不可能有那麼多真金白銀給愛人在情人節送上一顆璀璨的鑽石。
我們都不是霸道總裁。高帥富和白富美在韓劇和傻白甜的國產劇裡才有。調酒狗在2月14日凌晨昏暗的燈光下碼著字，手邊是薯片和一杯廉價的威士忌，但一點都不妨礙我們對這個美好節日的期待。
練了千百遍，終於可以熟練地鑿出一個晶瑩剔透的
冰球，像鑽石一樣有光澤。在這個情人節，送給你，親愛的，可好？
2018年的情人節，我們聊聊調酒師的一個技術活：鑿冰球。冰之於雞尾酒與調酒術至關重要。專業的酒吧對水與冰塊很有講究，冰塊的製作更是一項技術活。大塊的冰得用鋸子切，是力氣活。可光蠻力還不夠，切成小塊後還需精雕細琢，沒有多年的磨鍊是很難做到的。↓↓
美國調酒師Daniel Villa默默鑿一個完美冰球。↓↓
我們喝威士忌一般是加冰球，原因是四角型冰塊容易由邊角開始融化，太多水會過度稀釋酒；而球型冰塊的融化速度較慢，能維持威士忌原有風味。搖晃酒杯，聆聽冰球撞擊杯壁發出的悅耳聲響，是飲酒的樂趣。清澈通透的冰球，光線折射，將酒液襯托得晶瑩閃亮，大大增強了觀賞性。↓↓
不少酒吧會選擇手製冰球，尤其是日式酒吧。手鑿冰球的技術起源於日本，鑿冰作為日本調酒師的基本功，體現了日式審美以及對優雅極致的追求。手鑿冰球表面的鑿痕紋路增加了反射，更顯晶瑩閃亮。↓↓
日本著名調酒師上野秀嗣展示切割鑽石冰，看起來像削蘋果一樣輕鬆，其實……冰在日本調酒文化中有著不可取代的位置，甚至還有著哲學的含義。素有“冰之男”（Mr。 Ice Man）、“調酒界的哲學家”之稱的日本調酒師鈴木隆行（Takayuki Suzuki）曾在採訪中提到，我們必須對水的純淨保持敬畏，因為水使我們得以生存。晶瑩剔透的冰象徵著對水的讚揚，冰球在威士忌中慢慢消融，如同河岸邊的石頭被流水沖刷，喝下這樣一杯酒，是大自然與流逝的時間舉杯。
日本調酒師鈴木隆行一般調酒師鑿冰主要使用三種工具：1。 三頭冰鑿，最適合入門的學徒練習。冰鑿的錐尖方向要斜著向外鑿才安全。↓↓
2。 單頭冰鑿，很考驗技術和耐心。↓↓
3。冰刀，刀刃長，角度難調整，也需要長期練習才能掌握。硬度大又鋒利的刀刃能將冰塊削成鑽石型。↓↓
斯德哥爾摩酒吧Little Quarter的調酒師Andrea Patelli鑿冰方法：將大塊的冰磚取出取其通透處，切成小方塊，從4個角開始鑿，而後是各條邊線，修飾輪廓使之逐漸趨向平滑圓潤，成球形。開始時不要鑿太多，鑿到杯口能放入的大小即可。如果覺得不夠圓可以用單頭鑿進行修正。如果喜歡鑿痕明顯的冰球，可以在鑿圓後用鋸齒刀刮一遍，手工感更強。一般家庭製冰的條件比不上餐飲店的專業製冰機，家用的冰塊總是霧霧的，還有裂痕，這是因為家用冰箱冷凍速度較快，往往外層先凍住，但內部還是液態，這樣就會產生壓力，形成裂縫，而不夠晶瑩還因為氣體被凍在冰中。這樣製出的冰放在酒杯裡便沒那麼好看。↓↓
（photo via seriouseats。com）其實也有一些專門製作冰球的特殊小模具，能把空氣往下層擠壓，從而形成透明的冰塊，又省去“切手風險”，製出圓潤晶瑩或有浮雕花紋的冰球，但缺點是耗時久且一個模只能做少量的冰球。
（photo via coolmaterial。com）如果在家懶得做冰塊的話，Nate Cotterman設計的這款特殊的酒杯就很方便了。提前將酒杯放入冰箱，拿出來時就自帶“玻璃冰球”啦。
（photo via coolmaterial。com）還有方形冰塊的版本和highball杯，售價$90。
（credit： natecotterman。com）不過就像手工制vs工廠流水線生產一樣，手鑿冰還是有它獨特的魅力的。但是鑿冰有一定危險，要在專業人士指導教學下練習。
想聯絡自己在家怎樣製作好看的冰塊，點選關注評論轉發，然後私信調酒狗我教你！！
