成立兩年多的海盜蝦飯，以其差異化的創新產品，被顧客稱為“工作餐的拯救者”，在朋友圈掀起一股傳播熱潮。
文／開店36計
小龍蝦是中國餐飲行業的一個熱門垂直品類，市場規模有千億元，競爭激烈。
一個華為高管放著高工資不拿，跨行進入小龍蝦紅海市場，靠著一碗龍蝦飯，沒想到開闢出了新藍海，還獲得“海底撈”背景的優鼎冒菜近1000萬的戰略投資！
他，就是海盜蝦飯的創始人——劉慶剛。
海盜蝦飯如何能夠招來海底撈一擲千金呢？
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華為高管為何辭職去做龍蝦飯？
2015年在創辦海盜蝦飯前，劉慶剛已經在華為擔任了8年的產品經理。
期間經歷了從傳統向網際網路的轉型，讓他看到了創業的機會。劉慶剛覺得，未來在所有實體行業中唯有餐飲是受網際網路衝擊最小的，市場空間也是最大的。
彼時，餐飲行業的結構在發生變化，“小而美”餐飲，也就是細分垂直品類正在慢慢地佔領著市場需求，成為未來行業的新潮流。
劉慶剛想從這幾年大熱的小龍蝦切入。小龍蝦自帶IP的特質和社交屬性，在餐飲人心中是塊寶地。
但是前期投入大、競爭十分激烈；小龍蝦受季節影響大，主要消費場景是夏季宵夜；小龍蝦雖然味道鮮美但剝起來很費勁，這對希望享用龍蝦卻很懶、有消費能力卻沒社交需求的人來說，很不公平。
一籌莫展時，劉慶剛想到了龍蝦飯：去殼美味的的小龍蝦，再搭配香噴噴的米飯，不就正好解決這個問題了嗎。
透過市場調研劉慶剛發現，一方面，浙江已經有人試水了龍蝦飯生意，市場反饋很正向，而在2015年，北京地區對工作餐的消費升級需求又亟待滿足；另一方面，由劉慶剛所主導的一項調研資料表明，龍蝦飯市場是小龍蝦的3倍有餘，男女老少都適合。
於是，劉慶剛聯合了其它三位合夥人，共同開創了以龍蝦飯為切入口的海盜蝦飯。
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走快餐化模式，讓吃小龍蝦變高頻
提起小龍蝦，大概許多人首先想到的場景是，夏天夜宵大排檔上，三兩好友閒散相聚，或油燜或加料清蒸，紅燦燦的小龍蝦配著啤酒和笑話一起下肚。
食物場景化往往也是食物的侷限所在，而海盜蝦飯想要告訴消費者的是，工作日獨食時，也能吃到乾淨好吃的小龍蝦。去殼的龍蝦飯，既省去了他們剝殼的時間，又讓他們品嚐到了小龍蝦的味道，再搭配米飯，肚子也填飽了。
海盜蝦飯想要做的，是消費升級浪潮中“慢快餐”這一環。所謂“慢快餐”並不是指速度放慢，而是“比起填飽肚子，美味才是第一”的代名詞；相應的，比起簡單填飽肚子的快餐，海盜蝦飯客單價也相對較高，龍蝦飯套餐價格在 40 元左右，龍蝦飯單品為39 元。
小龍蝦從夜宵食物到快餐的轉變，海盜蝦飯首先考慮的是便捷性：將整蝦去頭去殼，省去食客吃蝦剝殼的步驟；再者，烹製龍蝦肉所用的醬料，是出身餐飲世家的合夥人之一自行研發製成，龍蝦味道不輸傳統小龍蝦。
銷售形式上，採用了線上線下同時切入的方式：門店（大廚房）+外賣，將門店作為線上線下銷售主體，輻射覆蓋周邊區域。
海盜蝦飯已經基本實現了“去廚師化”，工廠加工出醬料包，各門店、外賣店操作工標準化燒製，出餐時間在 2 分鐘左右。
渠道特質與“去廚師化”，使得海盜蝦飯的門店可複製性很強。且有趣的是，海盜蝦飯創始團隊的構成，恰恰是一個網際網路餐飲公司的“標準配置”：既有人來自於傳統餐飲行業，也有人來自華為、百度的技術、市場團隊。
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打造產品"品質感+極致價效比"
出身產品經理的劉慶剛深諳產品的重要性：好的產品自然會說話。
在原材的選擇上，劉慶剛選擇了三錢蝦，而沒有選擇做夜宵小龍蝦的四五錢蝦。
一來三錢蝦做龍蝦飯的口感更好；二來，三錢蝦比四五錢蝦好進貨，四五錢蝦需求量大，常常是“一貨難求”，而且三錢蝦的成本也更低。
原材選好了，口味也是關鍵，劉慶剛前期花了大量的時間來研發小龍蝦飯的醬料與確定烹飪時間、溫度等。
同時，團隊還不斷邀請華為、搜狐、百度等公司的同事，前來試吃。
龍蝦飯起源於長三角地區，所以過往龍蝦飯的醬料都偏甜口，但這並不適合北方人的口味，為了能夠適應北方人的口味，在醬料的除錯迭代做成了鹹鮮口。
一開始，劉慶剛嘗試了蓋澆飯的做法，但是，他發現有些人並不喜歡把菜和汁全部都澆在飯上。為此，劉慶剛採取菜飯分離的創新方法，為顧客提供更多的選擇。
儘管龍蝦飯做的是快餐，但是劉慶剛深知：就算是一份快餐也要講究合理搭配。隨著消費升級，消費者對餐飲的要求除了乾淨、口味以外，對營養也有了更高的追求。
一碗龍蝦飯，不僅有高蛋白、低脂的小龍蝦，還搭配了西蘭花、土豆、木耳、雞蛋、甚至還有腰果，為消費者補充維生素，軟化血管。而為提高視覺效果，劉慶剛放棄土豆絲，選用產出效率更低的土豆片。
雖然龍蝦成本較高，導致了海盜蝦飯的客單價高達45元，作為快餐卻逼近了休閒餐的定價。但一份龍蝦飯有30只小龍蝦，加上高顏值的時蔬搭配，價值感十足，很少有客人覺得不值。
“品質感+極致價效比”自帶的傳播屬性，使得海盜蝦飯迅速在上班族的朋友圈中走紅，也不乏美食類網紅主動前來探店。這並非意外收穫，而是劉慶剛選擇龍蝦飯切入市場的初衷之一。
成立兩年多，海盜蝦飯開出了10家直營店，每天賣出近4000份龍蝦飯，門店日流水高達4萬元！
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大品牌海底撈背書，實現標準化運作
擁有千億市場潛力的小龍蝦，正在吸引更多人進入這一領域。成立兩年多的海盜蝦飯，以其差異化的創新產品，被顧客稱為“工作餐的拯救者”，在朋友圈掀起一股傳播熱潮。
龍蝦飯的渠道特質與出餐環節的標準化，使得海盜蝦飯門店的可複製性很強。但相應的，被同行跟進、模仿也很容易。
事實上，諸如加飯PLUSFUN、蝦掌門龍蝦飯等玩家也已紛紛入局。不過劉慶剛認為，就目前來看，龍蝦飯仍屬於藍海市場，單一品牌本就不可能全部佔領。再者，只要踏實做好產品，就不擔心吃不到市場中屬於自己那塊蛋糕。
海盜蝦飯在背靠海底撈這個大品牌後，在供應鏈上的管理上也邁出了重要的一步，朝著標準化、規模化前進。
