西紅柿的味道或許就是一個時代記憶的縮影，西紅柿酸中帶甜，甜中帶酸，是很多人記憶中夏天最完美的解渴佳物，拿著一個著色不均帶點黃的大西紅柿，張大嘴巴一口下去，爆汁，軟軟沙沙的的果肉，入口即化。但是隨著時間的推移，西紅柿變了，每一個都是圓圓的紅通通，卻只剩下一個形狀，沒有果肉，空心，沒有汁水，或許略帶一點酸味，甚至你還能看到綠色的種子。炒個西紅柿雞蛋或許還得往鍋里加一瓢水，西紅柿的味道到底去哪兒呢？我們必須瞭解西紅柿！
西紅柿到底發生了哪些變化呢？
1.品種的變化
西紅柿分為硬果型西紅柿和軟果型西紅柿。兩者各有各的優勢，硬果型番茄耐儲運，可以切片，如很多快餐使用的西紅柿切片。軟果型，多汁，味道好，不耐運輸。軟果由於流通不耐儲運造成的整個生產環節以及種子‘改良’往往更願意選擇硬果型西紅柿。到了最後消費者能夠接觸的往往也只能是硬果型西紅柿。而在以前商品的流通的空間區域範圍比現在是小之又小。所以軟果型西紅柿多汁，味道好的優勢就成為品種人工（生產者）選擇強勢性狀。
這可以說是育種目標導致的結果，也可以說是市場流通導致的結果，因為市場需要貨架期長的西紅柿，消費者的需求不考慮。
2.化學品的應用
催熟劑對於西紅柿風味品質影響，本質上無論是硬果型還是軟果型西紅柿，只要是整個過程能夠自然生長，其風味品質都還是不錯的。但是為了追求產量、全年供應等訴求激素在此就派上了用場。相較於自然成熟的番茄，使用催熟技術的西紅柿無論是前期保花包果還是後期催熟均會在整個過程出現發育的缺失，催熟果實與自然熟西紅柿相比維生素C、番茄紅素等含量會有明顯的下降。化肥的大量使用，使得土壤結構的改變，有機物在不斷的下降，也成為農產品（風味）質量受到影響。
但是我們就吃不到小時候的西紅柿了麼？答案是肯定的，一定能吃到，
就是在農村，一直堅持種自留種番茄的農戶手裡還是有傳統番茄的，只要你仔細找，一定能找到種子，只是產量不好說，效益也就不好說了。大家家裡都有陽臺，可以自己種一些，番茄分為有限生長型和無限生長型的，陽臺適合有限生長型，長的矮，便於管理。所以想吃到小時候的西紅柿只要努力尋找還是能找到的！
