用1只鍋學會這2菜1湯1飯！小到三餐大到家宴也能得心應手

家裡老的電飯鍋在一次洩閥失敗之後徹底“

罷工”

，還原下現場，就是煮了湯之後著急著喝，洩壓過程中湯水從壓力閥噴湧出來，差點沒把手給燙禿嚕皮了，估計是電路板被腐蝕到了，徹底罷工，相信這也是大部分老式電飯鍋使用者都會用到的痛點，但實際上，我對家裡這臺老式電飯鍋其實也忍了很長時間了，主要體現有3個方面的痛點：

1、所謂的“壓力鍋”效率不行

——雖然大部分電飯鍋也可以做壓力鍋，但如果你選用壓力鍋模式，會發現烹煮的時間特別特別長，除非你時間充足可以慢慢等或提前做，但面對快節奏生活的現實情況，有時候真心不如直接拿壓力鍋放燃氣灶上烹煮快，燃氣才幾個錢對吧。

2、功能太多反而限制了使用

——一頓操作猛如虎，一看段位青銅五，雖然說功能多點（是真的多，一個選單頁可以給你整出4*4=16種組合），確實能夠體現產品的科技感，也能夠增加多點產品溢價空間，但，真的實用嗎？我的生活經驗告訴我，真用不了這麼多，不如老老實實做好本質工作，提供最剛需的就行，還有，像廚電這種經常接觸蒸汽油煙的，真心推薦買實體鍵的，觸控鍵雖然一體美觀度更好，但用上一段日子，你會發現這機器只有你自己看得懂。

3、蓋子真的好難清潔——

我相信很多同學用電飯鍋煮完飯或者煲完湯後，是不會主動去清潔鍋蓋的，當然這也不是你的鍋，因為連體式的鍋蓋設計真的不方便清洗，所以，分體式分體式分體式（重要的事情說三遍）設計更適合清潔。

不過，必須打心裡感嘆一句，現在的廚電做得越來越“人性化”了，最近換了大宇這個二合一的鍋後（指的是電飯鍋跟壓力鍋二合一），發現確實好用，無論是可以上臺面的硬菜，還是日常的快手菜，比我以前用老式電飯鍋舒服很多，眼見為實，雖然你們吃不到，但作為居家好男人，還是想提醒下還沒成家的小夥伴，多學一門廚藝，對和諧生活幫助大大大有助益，什麼？不知道做什麼菜，那我下面這4道菜你學會，基本上可以遊刃有餘了，對了，口味方面，因為我是南方人，會偏清淡一點，口重的自己調整一下，聰明的你一定可以駕馭廚房的，更何況有好用的工具幫忙對吧。

1、橄欖鮑魚湯

2、臘味排骨飯

3、紅燒牛肉

4、沙姜鹽焗雞

一、橄欖鮑魚湯（製作難度：☆☆）

這個湯真的是YYDS，材料簡單又上得了排面，如果丈母孃來家裡，拿出這道湯招待，一定會對你的印象分大大加分，這個湯真心是我的宴請必備湯品！

食材也比較簡單，我下面是按照2人份的量去菜市場買的：

鮑魚4只（說實話現在鮑魚真心便宜，我這4只鮑魚才花了30塊錢），個頭中等就好，太大個的不要，吃肉其次，喝湯為主。

瘦肉1小塊（主要是增加的葷味）

青橄欖10顆左右（劃重點，順便加兩顆鹹橄欖，就是下圖中兩顆嘿喲喲的，賣橄欖的副食店一般都會賣的，有這兩顆鹹橄欖加持，後續不用調味加鹽啥的，而且味道更清香）

沒了，是的，你沒聽錯，就以上這些夠了。

準備工作，比較費力一點的估計就第一步吧，其他沒啥難度，整個過程10分鐘可以搞定：

1、將鮑魚刷洗乾淨，鮑魚上面的黑膜要仔細刷洗乾淨，不然影響觀感和食慾，鮑魚的內臟和嘴巴這裡都要摘除乾淨，如果不知道怎麼清洗處理鮑魚的，讓海鮮店的老闆幫忙清潔，動作會麻利很多，而且這一步也可以省略掉，回家只要再稍微刷洗下就行。

2、瘦肉切大塊，主要給湯新增味道層次用的，當然做好後大塊肉嚼起來也很軟爛，完全不用怕浪費！冷水下鍋焯掉血沫後，撈出來沖洗乾淨。

3、橄欖對半切開就行，注意安全哦。

4、將食材全部放到鍋內，兩個人喝的話加水沒過食材1個小指蓋（垂直於水面）就行，因為壓力鍋模式下相當密封，不用擔心水汽丟失哈。

5、我用的是大宇這款雙膽飯煲電壓力鍋，使用前，將模式撥到【電壓力鍋模式】，然後選擇燉湯就可以，注意看時間，只需要30分鐘！那些動不動要一個半小時的電壓力鍋燉湯模式，都是假的燉湯模式，真的壓力鍋就應該是高效！高效！高效！不然我用壓力鍋模式幹嘛？我有這閒情逸致，拿個砂鍋煲個老火靚湯不香嗎？我下班回來還要等一個半小時才能喝上湯，那得有多累對吧。

6、30分鐘到，如果你著急喝，就要手動洩壓，大宇這款還挺照顧人的，排氣的過程沒有“大陣仗”，而且因為這個洩壓面積很大，所以你洩壓的時候不會感覺手指有熱感壓迫，這個你們可以試試，對比我以前老的電飯鍋這個感覺很明顯；當然，你也可以選擇自動洩壓，將【電壓力鍋模式】撥到【電飯煲模式】就行。

像鮑魚這種如果壓制不到位的話，口感會賊韌，用【電壓力鍋】模式燉出來的鮑魚肉質相當軟爛好嚼（我選的是中等的個頭，所以不用改花刀，直接燉就很軟爛），而橄欖燉出來的湯非常清甜回甘，就這碗湯，一碗接一碗停不下來，真心推薦各位試試，材料又簡單，又上得了檯面，選對工具，也可以在30分鐘內快速喝上。

二、臘味排骨飯（製作難度：☆☆）

當我不知道吃什麼的時候，我第一個想法就是做這道飯，因為臘味臘腸油潤過，加上脫骨排骨肉感滿滿的加持，米飯煲出來油潤晶瑩剔透，香味十足，一碗下肚，既有飽腹感，又能感受到肉香油香，哪怕你再沒有食慾，在這一碗“黯然銷魂”飯前也會狼吞虎嚥（我說的是我自己），最開始做這道飯的時候，我還很中規中矩，去菜市場買了個砂鍋煲（主要還是舌尖看多了），幻想著在猛火催制砂鍋加持下，能夠還原外面吃到的味道，結果坑爹吶，火候太難控制，做了幾次，要麼焦底要麼夾生，最後發現，還不如電飯煲真愛，雖然不能100%還原外面砂鍋煲仔飯的口感，但味道想起絕對不差，關鍵，電飯煲做出來成功率99。9%啊。

食材調料也很簡單，廣式臘腸（如果菜市場買不到可以網上買），排骨一根（2人份），幹香菇（2-3個）、姜、小芹菜，蒸魚醬油、胡椒粉。

準備工作，需要提前熱水泡髮香菇，整個過程10分鐘可以搞定：

1、將排骨斬件，這個工作可以交給菜市場賣肉師傅幹，然後冷水下鍋，焯出血沫後撈出，沖洗乾淨備用。

2、香菇泡軟後，將香菇蒂摘掉，10分鐘一般泡不軟這個部位，所以直接摘掉就好，然後切絲備用，有同學會過油煎一遍爆出香菇香味，其實，我覺得有臘腸的加持，後面成品出來香菇已經夠味了，大家可以試試。

3、臘腸斜切成片，生薑切片。

4、將上面準備的食材碼在淘洗後的米上面，加水沒過一個小指蓋（垂直於水平面），水量注意控制，煮出來如果軟身就沒有煲仔飯的靈魂了。

5、蓋上鍋蓋，選擇【電飯煲】模式，這裡注意下，像大宇這款二合一的電壓力鍋，是標配兩個內膽的，像上面我煲湯燉肉用的是不鏽鋼內膽，煲飯的話就用專業的不粘塗層內膽，球形發熱盤，傳熱會更均勻，水分也能快速浸潤到米芯，做出來米飯也更鬆軟；我一般都是選擇30分鐘的快速煮飯，下班回來就想快點吃上一口味道不賴的熱飯。

6、建議關上廚房門，不然在煮飯過程中，你會聞到一陣陣臘肉臘腸溢位來的油香油香，如果本身肚子就咕嚕咕嚕叫的，在這股香味的縈繞下，一定會發瘋的，時間一到，直接開鍋蓋（對的，直接開，這也是我最近連連誇讚現在的廚電越做越人性化的原因，以前老是電飯鍋還要洩氣才能開啟蓋），按口味清淡，加蒸魚醬油（我比較喜歡用蒸魚醬油，略有甜味），加一丟丟胡椒粉，撒上小芹菜，撈勻，可以看到，煮好的米飯油潤髮光粒粒分明，臘腸的油脂已經完全融入，看起來就可口。

寫文章的時候，我的嘴角又不爭氣地流下了眼淚，臘腸鹹香可口，排骨軟嫩脫骨，米飯油香回甜，對了，如果可以，可以燙幾片生菜或者油菜，這樣子的話就更加葷素搭配營養均衡啦，當然像我這麼吃也是可以的，總之，這道臘味排骨飯，我是非常推薦你學著防身的，特別是上班的，不知道做什麼吃什麼，做這個就對了。

三、紅燒牛肉（製作難度：☆☆☆☆）

這道菜是真的拿得出手，無論家裡老人小孩，還是親朋好友來相聚，這道菜一定是光碟行動的，外面的紅燒牛肉雖然也好吃，但總不如自己燉出來的“安全”，畢竟用料什麼的自己也看得見摸得著，而且，自己燉出來的也具備了“香、爛”二要素，這道菜準備功夫會多一些，但一次性可以做多一點，後續拿來下麵條也是極好不過的，不過多數情況下，我家都是一頓或者兩頓就吃光了，我這道菜是純肉版，喜歡吃蔬菜的，什麼土豆胡蘿蔔的，就另外再加唄。

食材調料個人建議有條件的就去菜市場買新鮮的，實在條件不允許再考慮買凍鏈肉品，畢竟口感上面還是有差的，我下面食材是按照兩到三人份準備的：

牛腩一斤半多點，我在菜市場買了這麼些，花了76塊，菜市場的好處就是肉質看得見摸得著聞得著。

大蔥1根，大蒜半個（喜歡吃蒜的下一整個也沒問題，當然最後燉出來基本都化了），姜一大塊，冰糖一塊（散裝的話就自己控制，不喜歡吃甜就少點，喜歡就多點）。

大料有八角香葉桂皮花椒，我這裡偷懶買了袋裝的，結果發現品色不好，下次還是老老實實去買散裝的自己配。

調料有料酒、醬油（老抽、生抽，這裡我沒拍入鏡頭），和豆瓣醬（注意，這裡如果要風味更香一點，應該是用豆瓣醬，但因為我家人都不吃辣，所以我用黃豆醬替代，也是可以的）。

準備工作，這道菜剛開始做會相對手忙腳亂，但掌握了之後就好了，如果是從菜市場買菜回來算起，熟悉後，一個半小時就可以吃上香噴噴的燉牛肉：

1、牛腩切大塊方塊，不要切得很小，不然燉完都看不見影了，切好的牛腩要先放冷水裡面漂洗半個小時以上，讓血水儘可能地出來，對了，牛腩要買這種肥瘦相間的才好吃。

2、牛腩去血水的過程我們就不要閒著了，趁這個時間準備好佐料，將剛才的“大蔥、姜、蒜”切碎，將大料“八角香葉桂皮花椒”洗乾淨掰碎（這裡忘記拍照了）。

3、半個小時後看到整個裝牛腩的盆子裡都是血水，將血水倒乾淨然後反覆沖洗幾遍直至水不變色，然後儘可能瀝乾水分。

4、冷水下鍋，下料酒，抓一把剛剛切碎的姜塊（拿一半差不多），將牛腩下鍋後再開大火煮開。

5、同時，我們可以在旁邊再開一個爐，放上炒鍋，倒入底油，加入冰糖，然後開小火（劃重點，小火小火小火），將冰糖慢慢化成液體化成焦糖色，沒經驗的同學，只要看到糖化開就行，不用追求變成焦糖色，因為甜跟苦的轉化就在一瞬間，年輕人把控不住啊。

6、煮得差不多的牛肉，可以看到血沫已經浮上來，我們拿網勺將血沫反覆幾次撇乾淨，煮開到沒什麼血沫為止就撈出牛腩，瀝乾水分，這鍋水不要倒留著，因為前面血水我們已經漂洗過，所以這鍋焯過牛腩的水並不會腥，後面我們可以燉肉用。

7、將控幹水的牛腩倒入炒好的糖油裡面，轉大火炒3分鐘後，將“大蔥、姜、蒜”、大料和黃豆醬通通放進去一起炒2到3分鐘，最後再倒入適量生抽和醬油炒上色，注意，無需另外加鹽，因為已經夠鹹了，炒得差不多幹身了，沿著鍋邊倒入料酒繼續炒幹身（注意，一定要將料酒炒幹，不然會泛酸），最後，從剛才煮牛腩的鍋裡舀湯倒入炒鍋裡煮一會關火。

8、最後一步就是要燉了，省心省力的做法就是用電壓力鍋，不用在旁照看著火，只需要靜靜地等待開鍋即可，像我用大宇這臺雙膽電壓力鍋，轉移到不鏽鋼內膽放進去後，選擇【電壓力鍋】模式，選擇燉肉程式（40分鐘）就可以了，不吹不黑，大宇這款壓力鍋確實方便，壓力夠（0-70kpa），短時間就能達到軟化筋骨的效果，同時鎖緊食材的本味，跟傳統壓力鍋有異曲同工之妙，但傳統的我總感覺不放心，特別是壓力一大的時候那個洩壓閥就會呲呲呲呲地轉動，有點嚇人，用電壓力鍋就全程“靜音”，潤物細無聲就把看起來很危險的事情給做完了，這個我還是很喜歡的。

9、燉好之後，前面也說了，不著急就選擇自動保溫洩壓，著急著吃就手動按鍵洩壓，別的電壓力鍋我不敢說，但大宇這款我自己用的還是挺放心的，大膽地按，不要擔心蒸汽啥的，因為根本就呲不到，非常安全。

燉好的牛肉成品是不是非常誘人，這麼說吧，就這一道菜我連續幹5碗飯都沒問題（嚴肅臉），期待你們來交作業！還好我冰箱還留著，寫完這一部分我趕緊去下個面吃。

四、沙姜鹽焗雞（製作難度：☆☆☆）

我知道，這道菜可能會有同學抱怨說“哎，我缺的是鹽焗雞粉嗎？我缺的是沙姜和雞”，說實話，當今社會有錢什麼不能買到？缺沙姜？沒有新鮮沙姜沒關係，乾貨沙姜照樣能出味道，缺好吃的雞？如果實在沒時間去菜市場自己挑選，那就開啟手機團購APP，讓人送，什麼錢小媽什麼美因這些都能買到你自己心儀的雞，實在可以放寬點條件的，網上購買凍雞也未嘗不可，體型不要太大隻記得。

食材調料也是比較簡單的，雞肯定是主角，我是去菜市場自己挑的，挑的土雞，雖然價格比三黃雞貴一半，但香氣口感肯定是土雞更巴適，至於公還是母，這個沒什麼講究，一般來講，母雞會油一些，就看你個人接受程度了。

兩三顆乾的沙姜（有新鮮就用新鮮的），若干片薑片，小段蔥白，小段打結的蔥綠，鹽焗雞粉一包，熟花生油適

這道菜準備工作倒沒啥，雞可以讓菜市場攤販宰殺乾淨，網上買的一般也是淘洗乾淨的，醃製過程可以備足一些，確保夠味，按我自己的做法，半個小時及以上的醃製味道已經有了，想要更入味的就確保比這個醃製時間更長就行。

1、雞洗乾淨抹乾水分（用廚房紙），像這種小包的鹽焗雞粉，倒1/5的量到雞身上，裡裡外外按摩一遍。

2、如果買的是乾的沙姜，要先用水泡軟，然後切碎；姜也是切片（儘量大片一點，要鋪在電飯鍋內膽下面防止粘鍋）。

3、將剩下的鹽焗雞粉，用熟花生油調和成糊狀，均勻塗抹在雞的裡裡外外，像雞腿跟雞翅的夾縫也不要放過。

4、將薑片和蔥白鋪在電飯鍋內膽底部，我這隻大宇4L容量的內膽，放一隻中小體型的雞完全沒問題（記得將雞腿斬一下，然後折進肚子裡面）。

5、最後將打結的蔥綠塞入雞肚子裡，沙姜碎隨意點撒在雞身和鍋底就行，弄好之後先不要急著啟動電飯鍋，就讓它在鍋裡靜靜地待一會（醃製一會）。

6、像我拍照這次，我只醃製了30分鐘，之後啟動【電飯鍋】模式，選擇無水焗程式即可，程式執行結束後，不要急著開啟，讓其在國內繼續保溫焗多30分鐘，相信我，這樣子更加入味。

7、這裡有一個小技巧，從鍋裡取出來之後，我們轉移到微波爐，中大火再叮個3-4分鐘，你會發現皮色更加漂亮。

在家吃就沒那麼多擺盤的講究了，直接一次性手套套上，雞腿扯下來，看這油亮亮的雞皮，雞腿這一部位的肉嫩得滴油（真的是滴油），咬一口非常的香嫩多汁，爆爽，雞胸肉部位也不會柴，按我這個時間醃製，雞胸肉也能醃製入味，口重的蘸一點椒鹽，配上肥宅快樂水，舒服。

最後的最後，真心安利下大宇這款二合一雙膽電壓力鍋，真心解決了我我開頭提到的3個老式電飯鍋存在的痛點，價格不算便宜，但買回來使用頻次非常高，回本是分分鐘的事情，而其【電壓力鍋】模式，目前也是我認為我用過真正意義上還原了壓力鍋效率的，燉鮑魚燉牛腩30分鐘就能達到預期軟爛的效果，用以前那臺電飯鍋沒有一個半小時搞不定，這也是我現在經常使用和推薦的原因之一。基本上我現在廚房使用頻次較高的幾件廚電都在下面這張圖裡面了，除了剛換過來的大宇電壓力鍋，其他幾件廚電同學們都認出來了嗎？有機會專門聊一下。