丨本文由百匠茶學院原創
丨首發於今日頭條：百匠茶學院
丨作者：林方致
春香幾片壺中杳，知音少，
望月隱，何時情了。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
茶有千百味滋味，萬種風情。
千百種茶味，又帶出千萬種茶香，這其中總有一種，會佔據你的心頭，成為你的心頭好。
很多茶友喝茶看中的就是這一縷香，茶因香而活，
有一縷活、靈、純、清的茶香，對於茶湯而言是錦上添花，
好香與好湯搭配，能為喝茶的人更為投入、沉迷。
茶香是茶友們在喝茶前對茶葉的第一個感官印象，若是第一印象不佳，那整個喝茶的過程都會覺得不愉快，或者是直接將這款茶拒之門外。
喝茶聞香，其實是件極其有趣的事情，茶香的變化多樣。
因為茶樹的品種多樣，製茶的工藝多樣，存茶的條件亦是不同，所以每一款在聞香時，都會有開盲盒的不確定感，這種感覺新鮮有趣。
六大茶類之間，必然是有不同的茶香的，清香綠茶，鮮香白茶，醇香黑茶，不同的茶有不同的香，
這篇文就大家一起探索六大茶類的茶香。
01
如沐春風的綠茶
綠茶的製作需要經過殺青、揉捻、乾燥等步驟，製成的成品茶葉，
不論是幹茶顏色，還是沖泡出來的茶湯色澤都保持為綠色。
一般我們認為，綠茶的主要香型為嫩香、清香、毫香、火香、花香、板栗香等
，綠茶的原葉鮮嫩，得來的茶香亦是鮮嫩，清新典雅的，讓人聞之如沐春風。
嫩香：
綠茶嫩香型的形成與茶葉的葉片的鮮嫩程度有關
，茶葉的嫩度越高，嫩香便越明顯
，柔嫩的葉片散發出柔和、新鮮的茶香。
清香：
清香是綠茶中的典型香型，
綠茶的清香包括有清正、清新、清鮮幾種
，聞一聞茶香，清淡但純淨。
毫香：
綠茶的毫香與白茶一樣，都是來自於茶葉上那一層厚密的白毫，
茶毫多，毫香便足。
綠茶中有明顯毫香的茶類為毛尖、毛峰茶等。
火香：
前面提到的茶香都是原葉鮮嫩的綠茶所擁有的，
而火香屬於原葉較寬、茶梗較多的綠茶。火香是因為製茶過程中的高溫所形成的。
花香：
綠茶的主要
花香為蘭花香
，類似於空谷幽蘭的香氣，十分高貴典雅。
綠茶花香難得，因此擁有花香的綠茶通常價格高昂。
02
風格明顯的白茶
白茶的製作工藝簡潔，不炒不揉，只有萎凋與乾燥兩個主要步驟
，不過就是這麼兩個看似簡單的製作工藝卻創造出風格明顯的茶香。
白茶的種類不多，按照茶葉芽葉數量的不同，可以分為白毫銀針、白牡丹與壽眉；按照採摘時間的不同，可以分為春茶與秋茶；按照存放的年限，可以分為老白茶與新白茶。
毫香：
白茶中的毫香主要屬於白毫銀針與白牡丹。這兩種茶都有較為壯碩的芽頭，並且芽頭上一般披
有一層細密的白毫，因此毫香突出。毫香是類似於稻穀的香氣。
花香：
白牡丹是白茶中花香香型的代表茶，白牡丹外形如花，又因為芽葉比例和諧，
擁有了多變的茶香，桂花香、梔子花香、茉莉花香都能夠在白牡丹的茶湯中嗅到一、二。
陳香、藥香：
這兩種香是屬於經過歲月沉澱的老白茶
，經過漫長的歲月積澱，老白茶中的芳香物質愈來愈足，並得到了一定的轉化，因此老白茶便有了沉穩、成熟、舒適的陳香與藥香。
棗香：
棗香是白茶茶香中較為珍貴的一類，棗香的形成有條件限制：
一是要經過壓制，二是要經過三年陳化，三是茶料必須為壽眉。
壽眉餅茶很適合煮制，煮出來的茶湯溫潤醇厚，茶香甜柔似蜜。
03
濃郁陳醇的黑茶
黑茶的茶香主要來源於茶葉內芳香物質的轉化、異構、降解、聚合，它們的變化，組成了黑茶的基本茶香。
黑茶與其他茶類不同點在於，它屬於後發酵茶葉，
並且在製作過程中有渥堆工藝，
因此茶香的形成還與微生物有關，微生物的分解，讓黑茶茶香濃郁而陳醇。
陳香、醇香：
黑茶會進行渥堆工藝，渥堆過程中會發生髮酵，
而發酵就會產生這獨特的濃醇香氣。
並且黑茶存放的時間越久，這一份醇香就會越明顯，如果我們將這樣的醇香具體化，
可以將其歸為藥香、參香等香型。
菌花香：
這也是黑茶特有的茶香，黑茶中的茯磚茶在發酵的過程中會產生“金花”，學名也叫冠突散囊菌，隨著時間的推移，“金花”就會產生特有菌花香。
甜香：
在正常的情況下，黑茶會保留具有生物活性的粗多糖，而它們會透過活性生物酶的降解作用，使黑茶具有甜香特徵。
04
似花香、似果香的紅茶
紅茶屬於全發酵茶類，溫潤是紅茶最顯著的特點。
製茶工藝對紅茶的品質有著深遠的影響，紅茶的工藝主要有萎凋、揉捻、發酵、乾燥四道工序，
其中萎凋、發酵工藝對於紅茶的茶香影響最大。
花香：
紅茶的花香高低，主要看紅茶的發酵程度，發酵程度高，則花香馥郁，
發酵程度低，則花香清揚飄逸。
果香：
果香亦是紅茶中比較的有特色茶香，紅茶的果香濃郁，像是一個熟透了的果子散發出來的氣息，
在所有紅茶品類中，祁門紅茶的果香最明顯。
蜜香：
蜜香就是蜜糖的甜香，甜香在其他茶類中或多或少都會有一些，
但是不會像紅茶一樣這麼的普遍，紅茶蜜香最有代表性的茶類為滇紅。
松煙香：
松煙香是武夷紅茶中比較多見的，它是由製茶過程中的外在因素產生的，
在烘焙時，用松木熏製茶葉，便形成了這獨特的松香味。
除去以上介紹的4種茶類之外，還有比較小眾的黃茶與廣受好評的烏龍茶。它們的茶香亦是別具一格，值得我們去領略。
明人劉源長《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。”
聞茶香絕對是我們在品茶時不能遺漏的一個環節，只有茶香，才是香茶。
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