莊崇灃
閩南有很多有趣的端午節習俗和俗語。其中最著名的就是端午節“粽子歌”，大人小孩一到端午就會背背：
“初一裹相送，初二裹拜尪，初三裹嘴巴空，初四吃滿肚，初五拉滿褲”。
裹，就是包粽子的意思。
紅豆粽
五月初一那天包的粽子，是粳米（非糯米）配一些紅豆、花生之類的，有時候中間還包一些如蘿蔔絲乾和海蠣幹，或者一大塊三層肉（五花肉）配香菇、板栗等餡料，一般粽子顏色是白色、紅豆或花生紫色的，非常香。初一包粽子的目的主要是給小孩子解饞的，或者鄰里之間互相贈送，彼此可以吃到各家不同風味的粽子，增強鄰里感情和互動。
這天包的粽子數量不是很多，圖個新鮮，因為端午節開始，閩南地區溫度已經很高，以前沒有冰箱，很難存放。
漳州粽子
五月初二的那天包的粽子主要有咸和甜兩種，甜的粽子是把糯米和粳米按照一定比例混合，用碓子舂碎（後來用機器粉碎），用細眼篩子篩出米粉（粉末狀），然後放入適當的紅糖水和勻，餡料一般是花生或者黑芝麻炒熟壓碎和紅糖的混合物，這種粽子叫“挈粽”，意思就是很Q很有韌勁的意思，和餈粑差不多，只不過是黑色的而已。
這種粽子主要是用來拜菩薩的，也就是“拜尪”，通常情況下閩南的菩薩都是吃素的，不可以用葷腥的材料。
第二種就是鹹的，類似五芳齋那種，就是直接用糯米混入醬油、鹽巴什麼調味，餡料是香菇、五花肉（大塊），蝦仁、蛋黃之類的，也非常好吃。
這兩種粽子主要是加入糖或者鹽巴之類的防腐材料，而且部分或者全部是糯米，非常扛餓，儲存時間也比較長，一般掛在陰涼通風處3-5天不會變味，如果發現有點黏粽葉了，再次蒸透就可以繼續儲存數天。
金黃色的鹼粽
五月初三那天包的粽子叫“鹼粽”，鹼其實就是食用小梳打，主要功能就是用來防腐的。當然以前閩南的食用鹼，是用一種鴨腳木或其他小樹木燒成的草木灰，兌水過濾沉澱下來的，顏色金黃，以前市場上在端午節前有人賣這個，一兩要幾十塊，比當年豬肉的價格還要貴還幾倍，這種鹼也可以用於手工擀麵，特別Q、味道也特別好。最近幾年我在電視上也看到過，部分山區或者少數民族還用這種方式獲得植物鹼。
鴨腳木等植物燒成草木灰過濾成植物鹼
“鹼粽”就是100%的糯米和這種植物鹼液進行混合浸泡，然後直接用箬竹葉包起來，顏色金黃，讓人垂涎欲滴。植物鹼、粽葉、綁粽子棕葉、糯米這4種材料混合煮熟之後，產生的一種清新植物味道，很難用文字描述。“鹼粽”熱的時候吃沒什麼味道，但是冷切以後蘸白糖或冬蜜，那真的是風味無窮啊。後來有了冰箱之後，稍微冷藏久一點，蘸冬蜜吃，那口感和風味真的是逆天了，一口氣吃個10個都會覺得不夠爽。
植物鹼泡過的糯米
“初四吃滿肚，初五拉滿褲”，意思是警告小孩子，雖然粽子好吃，但是也不要吃太多，否則很容易拿肚子。
尖角螺
閩南粽子的形狀都是市場上常見的，還有一種用特別大的粽葉包裹的叫“尖角螺”，小孩掛吊帶褲的吊帶上，不知道是什麼說法，估計是為了好玩吧，跑出去向同年小孩顯擺的話，那是很有面子的，畢竟有形狀的差異化在，而且包這樣的形狀的，技術難度比較大，一般的人無法上手。
箬竹葉
特別要提到的是，以前包粽子的那種粽葉不是鳳尾竹的葉子，而是箬竹葉，箬竹株高1。5-2米左右，葉子煮出來味道非常香。還有，綁粽子的是棕樹的葉子（就是“孤舟蓑笠翁”裡用來做蓑衣的棕樹），煮出來的味道同樣是非常香的，不是後來用嫩竹子弄成的絲，或者棉線，這兩種材料不會產生混合的香味。
棕樹
端午節（初五）早上，閩南地區除了拜菩薩，還要去祭祖（拜祖公），供品可以是已經拜過菩薩的東西，比如肉粽，雞鴨、魚、豬、牛羊肉，酒、紙錢、鞭炮等，但是不能把拜過祖先的供品拿去拜菩薩。
端午節在閩南屬於非常重要節日，還有七月十五、冬至、春節，這四個農曆節日一般都是要去祠堂祭拜祖先的，全家老少都要去向祖宗的牌位磕頭。而且，閩南地區的農村大多數是同姓群居，有非常完整的族譜，傳承有序，可以往上查閱到20-20代的祖先。
閩南的端午還有很多有趣的俗語或者風俗，如：
“五月節粽，破棉襖相送”。意思就是到了端午節，完全進入夏天了，可以徹底脫下厚衣服了。
“披蓑衣吃粽，打赤膊收冬”。意思就是端午節那天如果下雨，那麼下半年收地裡糧食的時候，天氣會非常好（不會下雨）。
豎生雞蛋也是很有趣的事情，小孩子特別愛玩，在端午節當天的正午時分，雞蛋非常容易豎起來，筆者10多年前實驗過，在中午11點59分之前，雞蛋是很難豎起來的，59分之後非常容易豎起來，毫不費力就豎起來8個雞蛋，但在12點1分過後，豎立的雞蛋陸續自行倒下。至於端午節生雞蛋為什麼容易豎日起來，我查了一些資料，眾說紛紜，讀者有興趣可以自行研究。
此外，端午節中午12點，幾乎每戶人家都會拿一些乾淨的玻璃瓶或塑膠瓶到井邊裝“午時水”，這和紅樓夢裡面的“無根水”是不算有一拼呢？據說“午時水”有很多用途，比如小孩子長痱子，用“午時水”塗一下就可以好等等。
當天中午，據說大人小孩用井水洗澡，整年就不會長痱子或有面板病之類，這種做法估計是一種進入夏天的儀式感，或者美好的祝福罷了，實際效果無從驗證。
在儲存完“午時水”之後，大人們開始一年一次的淘井活動，把井裡的水打幹，井裡的魚也被臨時撈起來，清理井底的淤泥之後再放進去。
當然，對小孩子來說，端午節最開心的就是可以去河裡或者海里游泳了，因為大人們認為端午節一到，水溫升高到可以游泳了，再也不會感冒生病了，端午節之前誰要是敢偷偷跑去游泳，被父母知道肯定會打痛打一頓。
不過印象中，小時候的端午節前後，總是下大雨，河水水位非常高，水勢很猛，加上上學，也沒時間去游泳了，等到有機會去游泳，都已經放暑假了，一天去遊3-4次是也沒什麼稀奇了，非常開心。
閩南的端午節門前也插艾草，就是路邊那種長20-30釐米高的艾草，並沒有像浙江、上海插的那種半人高的艾草和菖蒲，也沒像白蛇傳裡面說的喝雄黃酒的風俗。
圉於自然條件，或當年的組織或經濟能力，爬龍舟也比較少見。改革開放以後，才日漸增多，但是長大以後到外地去讀書了，只是遇到端午節的時候想想而已。
注：【尪（尩）āng，閩南語稱神像為“尪”，拜神叫“拜尪”。老婆也稱老公為“尪”】
各位的家鄉端午節還有那些風俗呢？歡迎在評論區留言。
2019-6-7 端午節
