美味的菜餚離不開一個好的炒鍋,市面上炒鍋的從材質上看常見的有不鏽鋼鍋,陶瓷鍋,麥石板鍋,鐵鍋等。
我們在選擇炒鍋時往往都會優先考慮的是否會粘鍋,然後再考慮其它因素,但很多人都不知道選什麼材質的炒鍋才是最健康。下面我們就來介紹一下市面上常見的幾種不同材質的炒鍋:
1。不鏽鋼鍋
不鏽鋼鍋的的材質通常使用304不鏽鋼,一般沒有塗層,利用加熱後形成緻密層以達到不沾的效果。不鏽鋼鍋不沾底的關鍵取決於把握油溫,使用時可以把鍋放在熱源上用中小火加熱1-3分鐘,把水珠灑在鍋面上,若水珠會滾動則代表熱度足夠,可以炒菜了,炒菜時建議使用中小火,因為大家都知道多吃燒焦的東西容易致癌。
另外不鏽鋼鍋不建議長期使用,因為一般的不鏽鋼鍋都會加入
鉻和鎳,長期使用
會導致人體內部的鈣磷比例失調,損傷骨骼的健康,
從而損傷腸胃的正常消化吸收,對身體影響也是比較大。
2。陶瓷鍋
正規的陶瓷鍋是採用陶土為原材料,經過高溫燒製而成的,
正常情況下是無毒的,除非採用了高重金屬含量地區和高放射地區採集的陶土或者
採用釉上彩裝飾這兩種情況,因為釉上彩中含有危害性較大的鉛等金屬,烹飪時鉛等金屬就可能混入到食材中,當人體攝入一定量時,會出現嘔吐、噁心、腹痛等症狀,危害我們的健康。所以選陶瓷鍋的時候儘量選用少釉,顏色比較淺色單調的。
陶瓷鍋比較易碎,而且對驟冷驟熱比較敏感。在平時的使用過程中,要先在陶瓷鍋中放水然後再將陶瓷鍋放在火上加熱,先用文火再用大火,否則容易炸裂,故此不建議用來炒菜,可以用來煲粥煮湯。
3。麥石板鍋
麥飯石鍋是鋁合金鍋的其中一種,它
並不是使用麥飯石製作而成的,只是其表面有一種特殊塗層,可以理解為老婆餅內沒有老婆一個道理。用它來炒菜具有不粘鍋,省油等優點,但在
使用過程中,絕對不可以長時間被幹燒,否則容易導致麥飯石鍋出現開裂現象。清潔麥飯石鍋的時候,絕對不可以使用鐵鏟或者是鐵絲進行剷除或者是洗刷,否則容易導致保護層被破壞。一旦塗層掉落,
食物容易粘附變得焦糊,不僅難以清洗,還容易產生如多環芳烴等有害物質,增加肺癌、鼻咽癌的風險。
使用時注意對塗層的保護,儘量用木鏟、尼龍鏟,烹煮食物時要注意控制溫度,不能長時間乾燒,最好使用後塗上一層薄薄的油。
4。鐵鍋
鐵鍋細分的話可以分為生鐵鍋和熟鐵鍋。無論是生鐵鍋還是熟鐵鍋都不含任何化學物質,避免了不粘鍋表面塗層有害化學物質的潛在影響,而且高溫下鐵元素會深入食物中,客觀上講給我們補充了鐵元素。只要使用得當,鐵鍋表面會形成一層油膜,同樣可以達到不粘鍋的效果。選生鐵鍋還是熟鐵鍋可從以下幾個方面考慮,導熱性熟鐵鍋優於生鐵鍋,如果經常需要油炸食物的選取生鐵鍋,比較不容易胡,從日常護理方面考慮,生鐵鍋比較不容易生鏽。
其實,市面上各種鍋,只要是國家允許生產,符合相關標準的鍋都是比較安全的,關鍵在於我們在使用的過程中有沒有控制好溫度,使用的方法是否恰當。
當然縱觀大多數材質的炒鍋,選擇鐵鍋是最健康的!
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