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飽妹說：
雖然南米北面的格局早早奠定，但中國人在吃的問題上，一向發揮著令人咋舌的主觀能動性，各種花樣百出的捲餅在祖國大江南北發光發熱。
不僅北方各個是公認的吃餅大省，南方的餅也是花樣繁多，飽妹來給大家捋一捋全國各地的大餅卷一切！
北京人到底有多愛吃餅？不僅立春要吃春餅，立春以外的日子也要吃。為此專門整了一個
春餅宴
，以彰顯他們實寵春餅。
© 圖蟲創意
春餅講究
口感勁道，卷菜鮮嫩。
選材時要突出鮮嫩，菜餚炒制時也是如此。春餅宴上，炒豆芽、攤雞蛋、醬肘子、炒合菜是常客，還有農家菜，如燉豆泡、燉海帶絲、熗炒土豆絲等。
食餅筒是一個神奇的食物，端午節，全國人民都在熱火朝天的吃粽子的時候，台州人在這一天只吃食餅筒。
食餅筒的餅皮多為綠豆麵糊攤成；也有米漿烙制的米皮。
台州人在食餅筒上下的功夫，那都體現在卷菜上，
必須要是炒餡
：鹹菜炒米麵、綠豆芽炒黃鱔，炒蝦仁，蛋皮，爆魷魚，紅燒肉，豆腐乾條，講究的還會加鯧魚肉，極盡奢華。
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個別縣區吃法不一，有喜歡
捲了直接吃
的，也有喜歡在
油鍋裡煎上一兩道
再吃的。
說起捲餅，若不提煎餅果子，就太沒有說服力了。打從它出身那刻起，DNA裡就烙下了
天津市圖騰
的印記。
人說一天之計在於晨，天津人的一天之計在於煎餅果子。
跟山東煎餅的求同存異，兼收幷蓄的態度不同，在天津，只有
綠豆麵和油條薄脆的組合
才能叫煎餅果子，加了哪怕是火腿臘腸，對天津人來說都是異教徒。
往細了說，綠豆麵更具韌性，
麵糊所用的水是牛骨羊骨熬製的清湯，講究一些，還要加上曬乾毛蝦的蝦皮。
油條薄脆綠豆麵的有機組合最能發揮三者極致的味道，是典型的1+1＞2，加了任何別的菜，都會喧賓奪主，破壞原有酥脆的口感與綠豆的清香。
將
3-4張薄薄的春捲皮兒疊在一起
做成饃皮，根據口味放進各色的滷味；豆芽菜、麵筋，切得碎碎的滷雞蛋這些必不可少，還可加入辣椒、香菜等佐料進行調味，之後便捲成一個圓錐形。
© 雪魚探店
但靈魂是，吃之前，必須淋一勺鍋裡的滷湯，感覺就是，大餅卷火鍋？
Emmm，高興就好。
蔡瀾先生遊泉州的時候，接待他的朋友問他可有想吃的，他回答“潤餅，潤餅，潤餅。”
泉州作為古時世界級的港口，潤餅的卷菜更能體現他們
靠海吃海
的特點：蝦仁、蟹肉、煎蛋、魚肉。胡蘿蔔和豌豆切絲燜熟，滸苔用小火炒酥拌紅糖是必不可少的工程，少了這幾味配菜，潤餅可就做不好了。
© 攝影 囝仔
這是讓評書藝術家袁闊成老爺子都念念不忘的大餅。據傳一回怹老人家請人下館子，去的就是李連貴大餅，結果被友人強行買單。時隔多年後友人電話慰問，自報家門後，老爺子第一句便是“
謝了，李連貴燻肉餅，好吃啊
！”
© ins：harumomo_chan
我們每次一說起山東的煎餅，後臺的山東同學們總是抗議：難道我們只有煎餅嗎？這是歧視，赤裸裸的歧視。
可是山東的煎餅，必須在全國捲餅地圖裡有姓名。他們有多愛自家的煎餅呢？清代文藝界大V蒲松齡乃山東淄博人，專門為煎餅作了一篇《煎餅賦》送煎餅出道。
山東人做煎餅，突出一個
大
字：攤在
直徑長達2米的大鏊
上烙餅；原料突出一個
廣
字：
玉米、黑芝麻、南瓜、花生、核桃..
攤出來的煎餅甜、脆，散發穀物的清香；卷菜突出一個多，跟隔壁天津不同，真正野的山東人，連湯圓都敢卷，詮釋了什麼叫
沒有卷不了，只有想不到
”
作為貴陽大街小巷上隨處可見的小吃，絲娃娃受到了本地人和遊客極大的喜愛。
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“包子好吃不在褶上”，
但絲娃娃好吃絕對是講究餅皮的，
要做到無論包什麼菜，麵皮都不能破。卷菜則是清一色的素菜，應了它素春捲的名兒：蘿蔔絲、海帶絲、黃瓜絲、粉絲、萵筍絲。。其中
折耳根、脆哨
是絲娃娃的靈魂。
黔味獨成一脈，蘸水功不可沒。
每家的蘸水是精華所在。
紅酸湯是大多店家的心頭好，當地的“毛辣角”西紅柿和小辣椒，輔以鹽、木姜子、米酒等發酵成了醇香酸辣的紅酸湯，還可佐以脆花生、酥黃豆、糊辣椒麵、花椒油、麻油、木姜子油、醬油、醋、味精進行調製。
俗話說物以類聚，美食一樣有喜歡扎堆的屬性，就像北緯四十度有全中國最好的羊，貫穿河南，山東的
北緯三十五度
則有全中國最好（之一）的餅。
擀成橢圓形的麵餅放置在餅鐺上受熱起泡，熟練的師傅用筷子把泡泡戳破，沿著迅速癟下去的口子，倒入調製好的蛋液，然後兩側來回翻面烙制蛋液凝固。整個過程2分鐘不到，一個雞蛋灌餅就出爐了。
雞蛋灌餅原教旨主義者：啥都不放，就刷幾層甜麵醬，辣椒醬。雞蛋灌餅常規配置：胡蘿蔔絲，土豆絲，黃瓜絲，榨菜絲豆芽。
雞蛋灌餅Pro Max：專門為肉食動物準備，需再捲上一個火腿、裡脊、培根。
內鬥是江蘇逃不開的標籤，而徐州處在一個十分焦灼的地理位置上。作為江蘇的最北方，徐州南邊地區愛吃米，北邊地區愛吃麵，
唯一能讓兩邊達成和解的，恐怕就是徐州烙饃了。
烙饃吃法多樣，百無禁忌。舊時兒童還喜好卷著白糖吃；蘸湯吃，一半普通烙饃，一半炸成酥脆的烙饃絲卷著吃。當然最經典的，還是
烙饃卷撒子
：醋溜土豆絲、鹹鴨蛋、辣椒疙瘩，炒雞蛋，佐以黑鹹菜，青椒麵醬調味。這樣吃著裡面脆，外面軟，噴香十足。
大概是頻頻亮相於蘇北人撕X上位史中，項羽劉邦，朱元璋陳友諒的刀光劍影裡總有烙饃的影子，它在戰爭中充當應急口糧的例子屢見不鮮。
使得徐州人對烙饃有一種特殊的感情。
如果說南方地區隔了一座山就能聽到不一樣的方言，
那麼在山東隔一座山就能吃到不同的餅。
作為
山東兩大餅系—單餅的旁支。
因三頁如一，頁薄如紙，一抖三開著稱。將
三塊麵糰壓平，中間抹油，摞起來擀薄
，烙制之後中間一頁極為軟韌。亦或半烙半蒸，放入第一張餅，烙至半熟，再放第二張餅，翻面兒，再至半熟，……依次類推
每一張餅都只有一面接觸鏊子
，烙到後面裡頭的餅是在被熱氣蒸熟了。這種餅
製作工藝極為多變精湛
，少數幾種，已經慢慢流失在時間之中了。
一般卷以香椿、香蔥、過水綠豆芽、黃瓜條等，綿軟香脆，十分解饞。咬上一小口，只覺麵餅綿綿柔軟，卻頗為筋道，很有嚼頭。資深的山東單餅愛好者告訴飽弟：正是烙餅的韌性，造就了山東人
耿直仗義、豁達大度的性格。
土地肥沃盛產小麥的關中地區，流傳著“
有一種愛，叫春日滋卷給你吃
”的說法。
滋卷古稱為紙卷，起初從野菜鋪陳在麻紙上蒸煮得名，也有說是面皮薄如紙的原因。如今演變成用麵皮捲住野菜蒸煮的“滋卷”。
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將薺菜淘洗淨，開水稍微焯一下，再炒幾個雞蛋，切一把韭菜，加鹽、調味、拌勻、均勻適量地攤在擀好薄薄的大面片上，從中戳破一個小口，然後從口子處向四周捲去，捲成蚊香的形狀上籠開蒸。
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出鍋後切成塊，把蒜瓣砸成蒜蓉，加上油潑辣子，鹽，倒一點醬油，醋熱好往裡一澆，便是蘸料，蘸一點料水吃一塊紙卷，滿口溢香，有“滋”有味。
山西陝西，很多時候傻傻分不清，而晉中蘸尖尖跟滋卷同樣像孿生兄弟，但細細品味，還是能分別兩者的不同，尖尖吃著更稠實綿密，口感上類似腸粉。
做法上，將小麥麵粉或者高粱面，豆角雞蛋加水攪成糊，然後可憑喜好加入蔬菜玉谷葉、豆角、茄子、土豆、白菜葉、菠菜葉等蘸麵糊後下鍋煮熟。
出鍋後的蘸尖尖面菜均勻，青白交織。蘸料十分有特點，用自家搗的
西紅柿醬
或者清徐醋，加上蒜泥、辣椒，瞬間能喚醒味蕾，帶來綿長的味覺刺激。
東北人的智慧都凝聚在了食物上。
據傳榆林筋餅是清初滿族移民在物質貧困的環境下發明的，為了改善伙食，當地手巧的婦人便把餅越做越薄，倒是形成一門高超的手藝。
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在卷什麼的問題上，東北與山東達成了驚人的共識：京醬三絲、香菜肉絲、土豆絲等。
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還可包羊角蔥、甜麵醬、香椿炒雞蛋、香辣肉絲、魚香肉絲、豆芽、燻肉、香菜、豬頭肉……
東北人就是有一種能把一桌子菜捲進一張餅中的豪氣。
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書 是小尾巴呀
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撰文 | point
微信編輯 | 阿什麼爽
