在人們的印象中，
蘑菇類
食用菌屬於山珍，認為蘑菇大多長在山野中。不過，有不少菌菇與山不山的沒什麼關係，甚至野外很少見到，比如
草菇
，即為“
家菇
”。
草菇，
Volvariella volvacea
，
光柄菇科 小包腳菇屬
（也叫草菇屬）食用真菌。原是生長在南方潮溼腐爛禾草上的一種野生食用菌，故名草菇。早已被人工培育馴化。
本屬有上百個成員，分佈於東亞與東南亞。其中只有
草菇
和五六個親姐妹能吃。又名蘭花菇、苞腳菇、稈菇、麻菇、小包腳菇等。
中國蘑菇
草菇
最早是300年前由廣東韶關的
南華寺
僧人首先採摘食用並傳出的，故謂之
南華菇
，又被人訛讀成蘭花菇。之後開始人工栽培。在20世紀約30年代由華僑傳入世界多國，是一種重要的熱帶、亞熱帶菇類。
目前
草菇
已成為世界上第4大栽培食用菌，我國
草菇
產量佔世界總產量的80%以上，居世界之首，主要分佈於華南地區。因我國
草菇
的出口量較大，國際上稱之為
“
中國蘑菇
”Chinese mushroom。
草菇
屬於高溫菌。與香菇主要是冬天供應鮮品不同，所以香菇又叫冬菇，草菇是夏天的菌菇。現在南北都有，只要天熱就能培育生產。
草菇
生長迅速，播種後11-12天就可以採收。
國內
草菇
有廣東省韶關曲江區、惠州龍門縣、清遠佛岡縣，江西省撫州黎川縣、吉安永豐縣，湖南省婁底市婁星區等重點生產地。
草菇
室內栽培始於1971年，多數利用夏天閒置的塑膠大棚，暫時空閒的其他菇房，或舊倉庫進行生產。2010年開始，南方主要採用泡沫板為材料建立菇房。
草菇
的人工栽培不僅可採用固體培養料，還可採取液態培育。目前國際、國內對草菇的研發，重點在選育耐寒性基因上，以求向北發展更大的栽培地域。
包腳菇
草菇
未成熟前，
菌托
包裹菌蓋與菌柄，就是個圓蛋蛋，所以叫包腳菇。屬名和種加名中都有個Volva，就是
菌托
的意思。
其大小如鵪鶉蛋或鴿子蛋，有淺灰、灰色和深灰等若干栽培品種。這時肉質肥厚，滋味鮮爽，供應市場的就是這種。
切開後露出笑臉。
倒過來看，笑臉就變成暗藏的菌蓋及菌柄雛形了。
若成熟後過時不採，便會開傘，裡邊包藏的菌蓋及菌柄冒出，俗稱
老菇婆
。
蘑菇開傘後都是噴子，彈射出孢子，而且味道也會變苦，甚至不堪食用。
剛採摘下來的新鮮
草菇
口感帶甜絲絲的。放置過程中，
草菇
很快會自溶，時間過長還會產生苦味。因而不宜長時間儲存，買來後要儘快食用。如果買的多要趕快焯燙或過油，用加熱方法將其中的酶滅活後，再放冰箱可多儲存一段時間。
正由於
草菇
儲存期短，可烘曬成幹品供應市場。
乾草菇
缺少了清新味，但增加了複合鮮味，更適合做湯。
素中葷
菌菇，或稱蕈xùn，屬於真菌類。雖然日常生活中人們把它們歸到蔬菜裡，其實從基因上它們與動物的關係要比植物還近些。咱們吃食用菌，感覺有點像吃肉一樣。
草菇
口感鮮嫩、脆爽，味道鮮美，還沒有一般蘑菇總有的一股類似於發黴的特殊氣味。
草菇
用於炒菜，一般是清洗乾淨後對半切，好熟又容易入味。如果是燉燒則多為整顆。
草菇
燒絲瓜或冬瓜，是夏天最受歡迎的解暑菜餚之一。
草菇
營養豐富，比一般蔬菜蛋白質要高很多，還含有不少維生素、礦物質和膳食纖維。
就
草菇
而言，它所含的維生素C比一般其他菌菇要多些，含量高達206mg，比橙子高出4~6倍。維生素B1和煙酸也很突出。
草菇
的礦物質含量高達13。8%（佔幹物質重量），在目前已商業性栽培的菇類中，它的含量最高。尤其是富含真菌多糖，更是提高免疫力，改善心腦血管疾病、糖尿病和癌症等較好的食材。
草菇
的提取物還可以用來製作
草菇醬油
。
以上圖片未註明出處者，一般來自網路
