在炒豬肉的時候，有很多人其實在第一步就做錯了，也難怪會粘鍋的，並且炒出來的肉還咬不動。炒豬肉可以說是每個家庭的必備家常菜。除了一些有宗教信仰的人士，他們不能吃豬肉的外，豬肉幾乎是我們家家戶戶每天都會出現在餐桌上的食物。
其中比較常見的吃法有辣椒炒肉、各種蒜苗炒肉、豆角炒肉、四季豆炒肉等等一些列的吃法。作為每天都會出現在飯桌上的必需品，相信有很多人在炒肉的時候，都會出現一些這樣或者是那樣的問題，其中比較常見的就是粘鍋問題。
這可以說是很多人在進行炒豬肉的時候都會出現的一個問題，比如說在炒肉的時候，一下子就粘在鍋上了，而且用鍋鏟弄也弄不下來，而且每次炒出來的肉都失去了原本應該有的味道，肉在炒出來以後變得比較柴，或者是咬不動，完全沒有了豬肉所應該有的鮮嫩味。
那麼為什麼在炒豬肉的時候會粘鍋呢？因為豬肉裡面含有水分，當豬肉遇熱以後會收縮，把其中的水分排出來。在這個時候，肉裡面的蛋白質和脂肪也會跟著水一起流出來，從而造成營養物質的流失，因為這些物質本身就是有黏性的，所以就會產生粘鍋的現象。
另外還有一個原因就是鍋裡面不夠潔淨，還含有其它的雜質。所以當豬肉下鍋以後，就會沾染上這些物質，導致豬肉出現粘鍋的現象。如果說鍋也刷乾淨了，那麼就是鍋還不夠熱，這樣的話，豬肉跟鍋底幾乎處於同一個溫度。
隨著溫度的不斷升高，就會把豬肉沾住，導致粘鍋的現象的發生。那麼為什麼我們在炒菜的時候會強調熱鍋涼油呢？這一步在炒菜的時候其實是非常重要的。因為如果鍋沒有燒熱的話，可能裡面還會有一些水質，那麼這樣就直接把肉放進鍋裡的話，在炒肉的過程中，豬肉有很大的機率就會被粘到鍋上。
所以說我們平時在炒肉的時候，一定要牢牢地記住熱鍋下涼油這個道理，這樣才能夠把肉炒得更香。或許有很多人會認為在炒肉的時候粘鍋就是因為鍋的原因，是因為自己的鍋不好，所以才會導致粘鍋的現象發生，要麼就是你捨不得放油，油放得少了。
其實在這裡面還是有一部分是烹飪技巧的原因，還有一部分是原料和鍋具的原因。對於很多的專業廚師來說，可以說這些烹飪技巧在學徒的時候都是必須要學到的，並且早已經運用得非常嫻熟了，但是作為一個不經常做飯的普通人來說，這可能就會是一個很令人感到頭疼的問題。
接下來我就和大家分享一些廚房裡的小技巧，只要能夠掌握了這些技巧的話，那麼在你今後的生活中做菜做飯的時候，同樣也可以很簡單的。豬肉切成片或者是絲的時候，用料酒澱粉醃製一下，這樣再下鍋炒的時候肯定不會粘鍋的。
當炒鍋燒熱的時候，倒入油需要晃動一下鍋子，把鍋的四周滋潤一下，然後把油倒出來不要。然後再重新倒入植物油下入肉片，這樣怎麼炒都不會粘的。我們看一些廚師在炒菜的時候，基本上都是這樣做的。鍋一定要刷乾淨。
如果鍋要是刷不乾淨的話，那麼肯定是特別愛粘的。如果炒鍋沒有清洗乾淨，裡面還有一些其他雜質的話，那麼在炒豬肉的過程中，豬肉就會沾染到這些雜質，從而導致豬肉出現粘鍋現象。所以說我們在進行炒菜之前的時候，一定要仔細地將鍋清洗乾淨，這也是為了我們的身體健康著想。
