大蒜是一種很常見的食材，作為我們的“國民調料”，幾乎在每個家庭的廚房中都能見到它的身影，尤其是炒菜時，大蒜髮揮著重要的作用，很多人會用大蒜熗鍋，會瞬間爆出香味，能提升菜品的味道。
除了可以用來調味，大蒜還有很多其他的用途，合理適量的食用，身體可以收穫很多好處，但是最近關於大蒜卻存在一些爭議，原因就是網上流傳的一個關於“用大蒜熗鍋會致癌”的影片。
想著平日裡炒菜或製作蘸料時獨特的蒜香味，無論作為蔬菜還是調料，大蒜總能令人回味無窮，在人們一日三餐中的使用非常普遍。
這個影片一出來，很多做菜喜歡用大蒜熗鍋的人都被嚇到了，如果大蒜熗鍋真的會致癌，那麼我們豈不是每天都在吃致癌物，以後的患癌風險會不會有所增加？
大蒜“熗鍋”致癌的說法是怎麼來的？
關於大蒜熗鍋會致癌的說法起源於一場電視節目，節目中透過對兩個炒菜進行實驗，得出了大蒜熗鍋會致癌的結論，這兩個炒菜分別是蒜蓉炸茄盒和蒜蓉炸蝦。
對這兩道菜的成分進行檢測，結果顯示：裡面都含有致癌物質丙烯醯胺，這檔節目播出之後，網上便開始流傳大蒜熗鍋容易致癌的說法。
試驗中的丙烯醯胺是如何釋放出來的呢？
當食材於120度C以上的溫度環境下進行調理，包括油炸、燒烤、工廠加工等過程時，食物中的氨基酸（天門冬醯胺）與還原糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）等類似物就可能反應、形成丙烯醯胺。
丙烯醯胺是何方神聖？
丙烯醯胺是生產聚丙烯醯胺的原料，根據國際癌症研究機構（IRAC）的分類，丙烯醯胺屬於2A類致癌物。意思是說：有充足的證據顯示，丙烯醯胺會引起實驗動物的癌症。但是，對人致癌性的證據有限，所以只能說對人很可能會致癌。
那麼大蒜“熗鍋”究竟是否會致癌？
其實這種說法的科學依據並不充分，因為網上傳的影片只提到了大蒜熗鍋會產生丙烯醯胺，卻沒有公佈丙烯醯醯胺的含量，由此就簡單得出，大蒜熗鍋會致癌的結論並不充分。
丙烯醯胺雖然致癌，但是也要看劑量，食用大蒜熗鍋時只要掌控好油溫，不要太熱，加熱時間也不要過長，這樣可以有效減少丙烯醯胺的生成量，再加上用大蒜熗鍋，只是將它作為一種配料，食用的量並不多，所以生成丙烯醯胺的機率並不大。
大蒜本身是一種營養價值高的食物，能夠給身體帶來諸多好處，所以我們應該合理攝入大蒜才能達到真正養生效果。
吃大蒜有哪些好處？
調節胰島素
由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降，而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者適當食大蒜有助減輕病情。
降低血脂
大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
延緩衰老、預防鉛中毒
適當食用大蒜能延緩衰老，它的抗氧化性優於人參，經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效預防鉛中毒。
開胃
生蒜能刺激人們的味蕾，熟蒜的蒜香也能增加食物的風味，對於結腸癌患者而言，蒜能幫助他們開胃，緩解術後的食慾不振，同時，蒜也能幫助人們消積食。
殺菌
中醫認為大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺，暖脾胃，消症積，解毒、殺蟲的功效，蒜中含蒜氨酸，蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。
