大家好我是鞠sir，有關於防腐劑的爭端近些年已經越來越小了，不過有一些對於防腐劑的看法仍舊會被是不是提上一句。那麼我就來做一下關於防腐劑的科普。
太長不看版
1）防腐劑並不是所有的食品裡都會新增，在很多的食品裡已經見不到防腐劑的身影
2）我們常見的防腐劑是對人體沒有顯著的害處的，大家可以放心大膽的吃（但也不要因為看了這個就真的使勁吃了）
3）不過有些東西不加防腐劑也致癌，還是悠著點兒吃吧
4）以上所有結論只對正規產品有效，所以大家買的時候也看著點兒
P0 微生物和防腐劑
微生物是食品變質的原因，這個應該都是常識了。那麼防腐的本質就是阻止微生物的生命活動。那麼有一些食物就可以直接用滅菌的方法來防腐，比如說一些牛奶等等，還有一些破壞微生物生活條件的方法，比如泡麵餅，和冰箱。
牛奶採用了殺菌，也就不用防腐劑了
我最近也特意去一個超市看了看，我們生活中比較常見的防腐劑我也都看到了。午餐肉里加了亞硝酸鈉，很多果凍，飲料裡都加了山梨酸鉀，而且我居然還在一瓶飲料裡發現了苯甲酸鈉。
而咱們常見加了防腐劑的食品，則都是利用防腐劑對於細菌的毒性而去設計的。說到這兒大家可能覺得：這個東西能毒死微生物，肯定有毒。但是別忘了，微生物的體量比我們小的多，我們對於這些新增劑的耐受量是遠大於微生物的，更何況它們可能是針對微生物的特效藥，對我們的害處就會小得多。事實上他們對我們有多少害處呢？我們先從剛才提到的這三種防腐劑說起。
一個添加了山梨酸鉀的果凍
P1 山梨酸鉀
從我小時候開始看各種零食飲料的配料表開始，山梨酸鉀就作為食品新增劑裡最常見的物質讓我記住了，這種防腐劑到現在也是最常見的防腐劑之一。作為一個不飽和脂肪酸鹽，它進入人體內也可以快速的被分解。所以說在適量攝入的情況下，它是完全沒有害處的。
山梨酸鉀的結構
當然再安全的物質也有攝入上限，山梨酸鉀的攝入上限是25mg/（kg*d），也就是你每天每公斤體重所攝入的山梨酸鉀在25mg以內，是不會對身體產生害處的。
那麼我們所攝入的山梨酸鉀有多少呢？我算了一下之後發現，一個人每天的攝入量一般都在半克以內，再帶回到25mg/（kg*d）這個資料裡看，你會驚喜的發現，只要你的體重大於20kg，這個劑量就是對你無害的。
找到了一份山梨酸鉀的新增標準，大家可以自行計算
而他急性毒性的LD50是10。5g/kg，也就是說如果你的體重是50kg，只要對嘴吹掉一斤多的山梨酸鉀，你就有一半兒的可能被毒死。你想想你一頓飯半斤東西都不一定吃得下，想要被防腐劑毒死。。還真有點兒難度。
那麼這麼說來，山梨酸鉀這種防腐劑其實比我們所想的要安全的，而且只要合理進食的話，它是對我們完全沒有害處的。
P2 苯甲酸鈉
比起山梨酸鉀，苯甲酸鈉就顯得low一些。論防腐能力不如山梨酸鉀，論對人毒性大概是山梨酸鉀的40倍，所以山梨酸鉀也已經大範圍開始取代苯甲酸鈉了。不過苯甲酸鈉的兩大優點就是穩定和便宜。現在苯甲酸鈉的使用也很少了，就像我之前說的，在絕大多數食品裡，都已經改用山梨酸鉀了。再加上人家的毒性本來也並不算大，所以大家也不用過度擔心他會對自己造成什麼影響。
苯甲酸鈉的結構
P3 亞硝酸鈉
最終，我們看到了最最臭名昭著的亞硝酸鈉。我們注意到了同樣是一直微生物的生長，大多數的食物都可以用山梨酸鉀，唯獨一眾肉製品改用了危險性更高的亞硝酸鈉。所以為什麼肉製品就這麼特殊呢？
在肉製品裡有一個非常bug的玩意兒叫做肉毒桿菌，是毒性最強的細菌之一。如果有一種東西可以抑制肉毒桿菌在肉製品裡生長，就算這個東西有點兒毒性也是血賺——沒錯，這個大救星就是亞硝酸鈉，目前來看他在一直肉毒桿菌這兒還是無可替代的。
還有，亞硝酸鈉是致癌的，這點沒錯，不過值得注意的是，在肉製品的配料表裡還會出現一種叫做“D-異抗壞血酸鈉”的東西，它可以阻止亞硝酸鈉變成亞硝胺。而亞硝胺才是真正致癌的罪魁禍首。
午餐肉的D-異抗壞血酸鈉
不過別忘了，紅肉本身也是有致癌風險的，所以大家不要指著D-異抗壞血酸鈉就可以讓自己遠離癌症。（當然啦，並不是要讓大家就此跟紅肉說再見，但是以後之午餐肉的時候要節制了）
P4 總結
我認為防腐劑這種東西是不會在短時間內被取代的，不過它會隨著技術的發展，對我們的危害越來越小，最終甚至可能完全對我們無害。
不過再次提醒大家，我們所說的安全新增量只是針對正規生產的商品的，新增劑的新增都是在國標範圍內，也是完全可以保證我們的安全的。不過對於三無產品嘛emmmm你們懂我意思吧？（狗頭
好了這就是這期的推送，我是鞠sir，關注我，下期不迷路。
