丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
一年中，總有一段時間提不起勁，這就是夏天了。
盛夏，炎熱的天氣讓人懶散。
這種時候，就需要換個環境，換種心情。
偶爾，會提上筆記本，找到一個靜謐的書店或咖啡館，點上一杯熱咖啡。
即便是一個短暫的下午，也能讓心，暫時的平靜下來。
但更多時候，是喝新白茶。
若是有閒情逸致，便坐在茶桌前，耐心地一衝一衝出湯、品飲。
如果想要偷個懶，就少量投茶，用玻璃杯泡著喝。
初夏，總是讓人想喝白茶，各種滋味被稠厚的湯水包裹，溜著喉嚨的滑梯，直達身體的各個角落。
可相比之下，有些偷懶卻會毀了一款好茶。
譬如，有些茶友買到了一塊白茶餅以後，準備撬開沖泡品飲。
但在過程中卻發現，太麻煩了！
他們認為，如果每次喝茶之前都要撬餅，會浪費不少時間。
於是乎，便想出了提前全部撬開，喝多少取多少的做法。
表面上看來，的確十分方便快捷，但事實上，這樣投機取巧的行為，卻會對茶葉產生極大的影響！
《2》
如果把白茶餅全部撬開儲存，會產生什麼後果？
要知道，白茶由散茶變為餅茶，需歷經千辛萬苦。
簡單概括來說，就是蒸軟、包揉、壓制定型和烘乾這4個步驟。
技術精湛的製茶師傅花費了大量的功夫，將散白茶壓成一塊鬆緊得當的白茶餅，並不簡單。
白茶壓餅的主要目的，一是為了儲存，二是為了風味轉化。
由此可見，若是一開始便覺得撬餅不易，又何必買白茶餅呢？直接買散茶不是更好嗎？
白茶餅的誕生，有一部分原因是為了減少佔地空間。
如此一來，反倒成為了弄巧成拙，多此一舉呀！
這時候，有些茶友要說了：
“我就是喜歡白茶餅醇熟的味道，但又覺得撬餅很麻煩，只能想到這個辦法。”
的確，部分茶友由於喝不慣散白茶鮮爽的口感，更偏向於選擇餅茶。
經過壓餅以後，細胞壁破裂，果膠物質溢位到葉表，從而轉化出了醇厚甘潤的滋味特點。
除此之外，這些溢位的細胞液，也成為了一種天然的粘合劑，讓葉片與葉片緊緊相依。
在此情況下，又形成了另外一種小範圍的團隊陳化。
“抱團”，可以讓茶葉陳化得更快更好，內質轉化均勻且豐富。
但如果把白茶餅全部撬開，它們便成為了幾個獨立的個體，雖然還是處在同一個空間裡，但卻不比當初那般親密無間。
大小不一，厚薄不同，陳化的速度也開始出現了差異，可能這塊轉化得更快些，那塊卻還沒有發生太大的變化。
如此一來，便毀了整塊白茶餅。
不可否認，一次性全部撬開，能夠節省很多的時間。
但如何是以犧牲白茶餅的好風味為前提條件，寧願不要。
若真心愛茶，想要品味那獨特的香氣和滋味，又何必在乎這短短的時間呢？
《3》
實際上，撬白茶餅並沒有眾人想象中的那般困難和繁瑣。
關鍵之處在於，掌握技巧，熟能生巧。
撬餅之前，先要把周圍桌面上的雜物清理乾淨，避免在操作過程中被影響，或是有異物進入到茶餅內。
接著就是要準備一把茶刀或茶針，以尖銳、輕薄為佳，能更好地深入白茶餅內部。
工欲善其事必先利其器。
倘若用了不恰當的工具，如用菜刀、剪刀、桌角等奇葩的撬餅方式。
那麼，不僅會破壞茶餅的完整性，還可能弄傷自己，得不償失。
茶刀或茶針，才是撬餅的正確開啟方式。
準備工作完成後，就要正式進入撬餅的環節了。
儘量不要選擇正面進攻，而是在茶餅的側面尋找一個縫隙較大的空隙處。
找準位置後，果斷將茶刀或茶針插入深處。
最後，再利用巧勁，輕抬工具，一塊較為完整的白茶餅就誕生了。
這樣做的好處是，能夠獲得較整片的、較薄的茶餅，方便後續的沖泡。
如果是從餅窩處或最表面入手，不僅會破壞茶餅的整體美感，還容易破碎。
這樣在後續的沖泡中，碎茶增多，影響口感和喝茶體驗。
所以，對於追求完美的自己來說，還是更推薦側面入手的方法。
對於新茶友來說，接觸白茶餅的時間並不算太長。
接受新鮮的事物，必然需要一定的時間去緩衝和磨合。
因此，若是一開始撬餅不順利，花費太多時間，或者撬得太碎，都是正常的現象。
只要功夫深鐵杵磨成針。
上手以後，就能在極短的時間內撬下一塊輕薄的茶餅。
太麻煩這一說法，根本不存在。
《4》
喝白茶餅的正確方式是什麼？
通常情況下，建議大家喝多少，撬多少。
沖泡白茶餅的茶水比例，同樣是5克幹茶，搭配110毫升左右的標準蓋碗。
由於白茶經過壓餅後，葉片與葉片間的空隙變小。
因此，相較於散茶來說，餅茶的重量更不好估計。
單純以肉眼進行估計，很有可能撬得太多，當天難以及時喝完。
但如果全部投入蓋碗當中進行沖泡，又會導致茶湯過濃，湯水苦澀。
其實，並沒有大家想象中的那麼複雜。
多撬下來的部分，可以隨著剩餘的白茶餅一起存進茶餅紙袋當中。
只要儘快喝完，就不會受到太大的影響。
關於餅紙袋的選擇，其實也有一定的講究。
想要防潮效果更佳，自然是越厚實越好。
材質最好選擇厚實的牛皮紙鋁膜袋，防潮、防異味、防高溫和光照，都能達到不錯的效果。
比起存在罐子裡，餅紙袋更適合於存茶餅。
可即便再厚實，區區一張餅紙袋，也難以長期保護白茶餅的安全。
在反覆取茶的過程中，拉鍊部分開開合合，便會逐漸失去彈性，趨於老化。
最終，會導致密封性下降。
無形之中，便給了水汽可趁之機，當白茶餅受潮以後，就離變質不遠了。
還有一個原因是，拉鍊的設計，很容易讓大家降低心理防線。
以為只要隨意地捏幾下，就能達到很好的密封效果，其實不然。
沒有被捏緊的地方，還存在著縫隙，足以讓水汽肆意入侵。
最後的結果，依然是茶葉跑氣受潮，逃不過變質的結局。
所以，撬開之後，存在餅紙袋當中的茶餅，還是儘早喝完為妙。
如果真心想要長期儲存下來，最好的方式還是三層包裝法。
《5》
關於撬餅，關於沖泡，關於儲存。
想要認真對待優質白茶，絕非易事。
每一個細節，都需要被關注。
誰又能想到，看似簡單、隨意的撬餅，卻存在著這麼多的講究。
原來，白茶餅不能全部撬開存在罐子裡。
原來，喝多少撬多少，才是正確的方式。
原來，罐子不是白茶餅的最終歸宿
……
只要多一些思考，就不會輕易地去想當然。
即便只擁有一塊白茶餅，也需要精心的照顧。
每一款優質的白茶，都來之不易，實屬珍貴，它們值得被優待。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
