五月就要來了！卻是石榴知立夏，年年此日一花開。豔麗的石榴花，欣喜地告訴我們，告別了春的嬌嫩，迎來夏的燦爛。
螻蟈鳴，蚯蚓出，王瓜生，苦菜秀。正是立夏節氣的景象。
立夏時節，“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭” 。鄉間田埂的野菜也都彼此爭相出土，日日攀長，大自然表現出欣欣向榮的景象。
立夏開始，意味著進入炎熱的夏天。早年客家人，都生活在山區，夏天有繁重的農活，人們在熱天容易掉膘退瘦。因此，有著立夏吃五色飯和鴨蛋的風俗，稱為“補夏”。
傳說，立夏吃蛋，使人在夏天不會消瘦，不減輕體重，勁頭足，幹活有力。特別是，鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋高，是夏日補充鈣、鐵的首選。
我們在傳承風俗的同時，選擇了鴨蛋和鴨肉、筍乾一起燉湯，既保持了傳統風俗，又增加營養，有利溼去暑作用。成為初夏食補養生的一款應時美食。
鴨蛋、鴨肉、筍乾湯做法：
鴨蛋、鴨肉、筍乾湯：鴨蛋10個，老鴨1只，筍乾60克，老幹姜10克，鹽、料酒各適量。帶殼鴨蛋清洗乾淨，老鴨洗淨剁成大小均勻的塊，筍乾用溫水泡發、泡軟撈出瀝乾水，姜切成片。老鴨下沸水煮3分鐘撈出，過涼水，以去除血水。把處理好的老鴨肉、帶殼鴨蛋放進砂鍋裡，注入足量的涼水（3倍老鴨的量），大火燒沸，撇去表面的浮沫，放薑片和筍乾，倒料酒，小火煲3小時，放鹽調味，再燜30分鐘，即可。
湯味醇厚，鴨蛋香鮮，鴨肉軟爛！十分美味！
