水果市場裡種類繁多，琳琅滿目，各種口味的水果任君選擇，蘋果算是較為日常的一種水果，也得到了大多數人的喜愛。前面我有一篇
世界糧農組織（FAO）推薦的五大健康水果— 第一名：蘋果
將蘋果的“江湖地位”做了介紹，世衛組織/糧農組織報告建議全體人口攝入量目標為每天食用至少400克水果和蔬菜（不包括馬鈴薯及其它塊莖），以便預防心臟病、癌症、糖尿病和肥胖症等慢性病並預防和緩解若干微量營養素缺乏症（1），而世界糧農組織（FAO）推薦的五大健康水果裡， 第一名就是蘋果（Apple）。
https：//pixabay。com/zh/photos/viet-nam-market-fruit-vegetables-2036907/
有句話叫做，“An Apple a Day Keeps the Doctor Away”，還有一句是“ Two Apples a Day Keeps the heart diseaes Away”。
那麼問題來了，你吃蘋果的時候削皮嗎？需要削皮嗎？蘋果皮有營養嗎？
蘋果中的大部分營養成分都存在於果皮中，如果在吃蘋果之前就已經削了蘋果皮，那麼可能無法從蘋果的營養中獲得最大的價值。蘋果皮會帶走蘋果的部分纖維，維生素，礦物質和抗氧化劑（1，2）。
100克帶皮的蘋果含有以下營養成分：
可以看到主要成分；
52卡路里
13。8克碳水化合物
2。4克纖維
0。26克蛋白質
蘋果的營養還包括多種維生素和礦物質，例如鉀和維生素C。
100克去皮的蘋果含有以下營養成分：
可以看到主要成分；
48卡路里
12。8克碳水化合物
1。3克纖維
0。27克蛋白質
即使不帶皮，蘋果仍然含有足夠量的維生素和礦物質。但是，含量少於果皮蘋果。明顯地，纖維減少較為明顯。
根據《自然》雜誌的一項研究Antioxidant activity of fresh apples（5），黃酮類化合物和酚類化合物是被認為在癌症中具有保護作用的兩種植物化學物質，在帶皮蘋果中發現的含量更高。該研究還指出，由於維生素C含量較高，有皮的蘋果比沒有皮的蘋果具有更高的抗氧化能力。
而且，一個帶皮的蘋果比去皮的蘋果含有多達312％的維生素K，70％的維生素A，35％的鈣和鉀以及30％的維生素C（6）。
蘋果皮中一種特定型別的纖維（果膠）中含量很高（7）。這種可溶性纖維具有益生元的功能，這意味著它可以作為腸道中有益的“益生菌”細菌的食物來源，幫助它們蓬勃發展，從而為您的健康提供支援。果膠已顯示可促進腸道微生物組中抗炎有益細菌的存在，這些細菌以其有益健康的功能而聞名。
根據發表於《微生物學前沿》（Frontiers in Microbiology）的2019年7月的一項研究（8），連皮吃整個蘋果可以為您提供額外的纖維，類黃酮和營養成分，以及有益腸道的細菌。
https：//pixabay。com/zh/photos/apples-knife-fruit-peel-skin-1803044/
2017年6月發表在NPJ Precision Oncology上的一項研究（9）發現，蘋果皮中發現的熊果酸可以抑制前列腺癌細胞的生長。研究人員發現，蘋果皮中的蠟狀化合物熊果酸具有抗癌作用。他們目前正在測試熊果酸與植物中發現的其他抗氧化劑化合物（如薑黃素）的組合及其在降低前列腺癌活性中的作用。
蘋果皮具有極高的抗氧化劑濃度。它們還包含具有顯著抗癌能力的化合物（10）。特別是在預防肝癌，結腸癌和乳腺癌時。研究表明，蘋果皮和提取物也可能有助於降低幾種癌症的癌症風險。
所以，我們在把蘋果徹底洗乾淨之後，吃的時候，還是建議帶皮一起吃，這樣能保證足夠的纖維，還能獲得蘋果皮所帶來的健康益處。
https：//pixabay。com/zh/photos/apple-fruit-vitamins-fresh-healthy-3834139/
參考：
1。
https：//www。livestrong。com/article/470237-does-the-apple-skin-have-the-most-nutrients/
2。
https：//foodandnutritionresearch。net/index。php/fnr/article/view/796
Consumption of various forms of apples is associated with a better nutrient intake and improved nutrient adequacy in diets of children： National Health and Nutrition Examination Survey 2003-2010
3。https：//fdc。nal。usda。gov/fdc-app。html#/food-details/171688/nutrients
4。
https：//fdc。nal。usda。gov/fdc-app。html#/food-details/171689/nutrients
5。
https：//www。nature。com/articles/35016151
Antioxidant activity of fresh apples
6。https：//www。eatthis。com/news-eating-apple-wrong/The #1 Way You‘re Eating Apples Wrong， According to Science
7。。
https：//academic。oup。com/nutritionreviews/article/76/12/893/5063624？rss=1
A comprehensive analysis of the composition， health benefits， and safety of apple pomace
8。
https：//www。frontiersin。org/articles/10。3389/fmicb。2019。01629/full
An Apple a Day： Which Bacteria Do We Eat With Organic and Conventional Apples？
9。
https：//www。nature。com/articles/s41698-017-0024-z
Combinatorial treatment with natural compounds in prostate cancer inhibits prostate tumor growth and leads to key modulations of cancer cell metabolism
10。
https：//pubmed。ncbi。nlm。nih。gov/20432173/
Antiproliferative effects of apple peel extract against cancer cells
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