老餐飲人：過去到處看模式，看產品，跟著流行不停地換，本質上還是缺乏對目標人群的深度洞察。
新餐飲人：一開始就精準聚焦人群、細分市場、研究打動目標人群的產品、場景、體驗，從而實現建立社群，經營人群的多維度盈利模式。
如何經營人群？
1、細分人群
在細分人群裡最大的兩個概念莫過於：白領，80後，這樣似是而非的細分。白領，80後這樣的物理指標，在今天的市場競爭中根本算不上是細分。
在移動網際網路時代，真正的細分是以不同的價值觀、生活方式、不同的興趣愛好來給人群畫像，每一個消費者都帶著不同屬性的標籤。
比如：90後，愛韓劇，在寫字樓工作，工作年限1-3年，月收入5000以內，外地移民，交通工具主要是公共交通，月打車費用不超過200元，用國產手機，每月至少看一場電影。某寶為主要購物渠道。這才叫做細分人群。
要知道白領與白領也不同，90後也有很大差異。只有我們詳細地把人群描述精準，貼上恰當的標籤，我們才算知道我們要服務的人是誰？
2、聚焦人群
當我們細分完人群之後，最重要的莫過於取捨，也就是聚焦誰？我們常說你要服務誰？你能服務誰？這就是我們不可能討好所有人，我們只能服務好一類人。
透過觀察，簡單地給幾個品牌的使用者貼上標籤，真正需要給人群畫像，這是一個專業。
只是聚焦什麼樣的人群，就會有不同的戰略戰術，就會有不同的業態選擇。
而對於餐飲，我們來看不同的使用者其實有不同的消費習慣、消費場景、消費心理。
今天的餐飲消費其實早已不只是一日三餐，也更不是為了飽口腹之慾，如果我們還僅僅粗淺地認為消費者就是為了好吃、吃飽、划算，那麼我們對使用者的一切就瞭解太少。那又憑什麼獲得她的芳心呢？
只有透過深度地洞察，才能發現當下目標使用者的不滿、不安、不便，才能有的放矢地針對他們的痛點、癢點、爽點做出產品創新、服務創新、體驗創新。
一切創新都來源於消費者洞察，偉大的喬布斯可以說是消費者洞察的頂尖高手。他說他從不做市場調研，問卷調查，那是因為他有一個敏銳洞察的眼光。但是並非所有人都是喬布斯，所以老老實實地做出一份有效的市場分析，才是當今餐飲人應當具備的基本技能。
