“醬酒熱”使醬酒一時間成為當紅“寵兒”，面對當今醬酒市場的錯綜複雜，什麼樣的醬酒才算是“好酒”？我們都知道釀造工藝，時間，溫度，水分，溼度，酒麴，原料，自然環境等因素造就了醬香型白酒。“端午踩曲，重陽下沙”已成為茅臺鎮各大醬香酒廠都採用的一套工藝，充分體現了“曲”與“沙”在釀造醬香型白酒中的重要作用，但最後的勾兌也是缺一不可的。
一、
酒麴
常言道：曲為酒之骨、糧為酒之肉、水為酒之血、藝為酒之魂、生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型在勾兌、風格靠調味。為什麼醬酒中的酒麴如此重要呢？酒麴也被稱作粗酶法，它既有糖化作用，也有發酵作用。高粱、小麥等釀造原料，其原料中所含有的澱粉成分要經過兩個步驟：一是將澱粉分解為葡萄糖等，即糖化。其次，則是將葡萄糖轉變為酒精，這一過程被稱作
“發酵”，二者缺一不可，所以沒有了酒麴，自然也就無法釀造出美酒，可見酒麴的重要性。
醬王府醬香酒採用高溫踩曲，端午至重陽，這時茅臺鎮的天氣也是最炎熱的，大小酒廠都忙著踩曲。因為溫度高，空氣溼度大，空氣中的微生物種類多且活躍，利於生產原料的糖化和發酵。現代微生物分析表明，高溫大麴中存在著大量的微生物，其中的醇類、酸類、酯類及複合成分較多，酸酯平衡，使其酒體豐滿，綿爽，優雅，回味悠長。由此可見，大麴的品質是影響醬香型白酒品質的重要因素。在不同的自然環境中，釀製出來的酒，品質也不一樣。
二、
“沙”
醬香白酒裡面的
“沙”按照優質程度和等級分為：坤沙、碎沙、翻沙和竄沙。醬王府醬香酒採用的正是坤沙，投入的是茅臺本地產的完整的高粱——細小而色紅，所以產的酒也稱為“坤沙酒”。醬王府醬酒的原料十分考究，必須選用當地的高梁。這種高梁又叫糯高梁，個頭小，皮薄，澱粉含量高，經得起反覆地蒸煮和壓榨。外地的高粱往往在第五次之後就會被抽乾，只有當地的高粱才能完成七次取酒。坤沙酒的釀造週期很長，以年為週期，分為七次取酒，同時採用
12987
技術，所以坤沙酒呈現出來的味道，醬香味濃重，口感層次豐富，回味悠長。
三、
勾兌技藝
說起醬
酒
，除了工藝，還有複雜的釀酒技術，這也是為什麼醬香酒
優質
的原因。細心的酒友們或許會注意到，有些酒上面寫著
“
勾兌
”
兩個字，
讓人覺得這
是一種低劣的酒。
事實上，
“
勾兌
”
在釀酒過程中是很關鍵的一道工序
，畢竟好酒都是靠勾兌來平衡酒體，協調香味，保持獨有的風格，以此形成完整的酒體。醬王府醬香酒也是經過勾兌後才得到幽雅細膩，空杯留香的特點。如果不進行勾兌，每壇酒分裝出廠的成品酒質量參差不同，所以勾兌雖非必要性，也十分重要。可以把勾兌理解成一塊拼圖裡其中的幾塊，要是碎片掉了，也湊不成完整的畫了。
醬王府釀酒的匠人用心鑄就王府醬酒，保持高度的專注力，嚴格把握出曲和取酒的時機，把每一道工序都深深地印在腦海裡。向開拓進取，在細微處顯精益，產品上見良心的工匠精神看齊。醬王府會一直以匠人之道做酒，努力把醬王府酒雕刻成酒品行業獨樹一幟的工藝品。
