夜色降臨的時候，也是這間小飯館最熱鬧的時候。
樓上街坊叫老闆娘打包兩份菜帶走，說回家熱一下昨天剩的米飯，一家三口的晚餐就解決了；
附近派出所的民警小哥，點了一盤三鮮餡的水餃，匆匆落座，匆匆下肚，吃完還得趕回去值班；
鄰桌的工人兄弟們不知道有啥喜事兒，滿滿一大桌有魚有肉，開心地碰杯，我猜可能是剛發了工資；
小情侶風塵僕僕地推開門，女孩兒羞澀又很禮貌地笑著和老闆娘打招呼，一看就知道是常客；
還有很多像我們一樣慕名而來的人，不一會，這間小飯館就被坐滿了。
城市，從某一點來說，擁擠永遠代表疏離，而擁擠的小飯館，它代表了一代人的典型生活。
丨尋味大連
A BITE OF DALIAN
編輯/走路帶風 攝影/老趙
無論置身繁華鬧市，還是身居長街窄巷，世上的滋味，就這樣流轉於方寸餐桌，交織在冷暖人間。
像它的名字一樣隨性如意，像它的品質一樣敦厚朴實，也像它一路走來，那些飯菜的味道，人情的味道，在十年光景裡，仍舊熠熠生輝。
開在居民樓下的這間小飯館，搬遷三次的“坎坷”在性格隨性且不服輸的老闆娘面前根本不值一提；早年間小館子裡前廳後廚起早貪黑就是“幹”的精神也為後來的人氣埋下了伏筆；一如既往的真材實料和口碑積累，讓這間叫做【隨意】的小館子在大連老菜的江湖佔據了一席之地。
最地道的大連菜，藏著家的味道，這也是隨意飯館“風生水起”的秘訣——大連菜的家味，是海鮮的味道，是親切而隨意的媽媽菜的味道，是實實惠惠做給家裡人的飯食的味道。
酸香可口光是聞著就叫人直咽口水的
海鮮口水肉
確實名副其實，看這滿滿一盤手剝新鮮大蝦仁和精緻刀工的魷魚卷，不難想象這道菜曾與那些大飯店名廚的得意之作一較高下，
第十屆大連美食大賽三等獎的殊榮亦是對隨意飯館水準的肯定
。
“
給家裡人做飯得用上好的食材
。”憑著如此的良心和覺悟，隨意飯館就不得不火。鮮嫩厚實的裡脊肉裹著薄薄一層面芡，像鍋包肉一樣酸甜的口感，卻不似其粘牙。海鮮豐富了味覺的層次，淡淡的一絲麻油香是點睛之筆，解膩提鮮，滋味在唇齒間回味無窮。
來隨意飯館前，帶風還驚訝於點評上網友們的推薦菜NO。1竟是一道
蔥油豆腐皮
，沒成想在嘗過之後，它也成為了帶風的“一生推”。這道曾在第十屆大連美食大賽上得過優秀獎的蔥油豆腐皮，還被美食大咖董長作大師和王希君老師誇讚過，那一定錯不了。
細嫩爽滑似吹彈可破，若是不多問一嘴還以為是選用的錦州豆腐皮，能把大連本地的豆腐皮做得一點渣制口感都沒有，廚師的功力可見一斑。湯汁醇而不糊，香而不膩，蔥白去了辛辣，保留著鮮甜。
這道菜可以說是小館主廚獨創的“智慧結晶”。談起支撐小館後廚一片天的兩位大廚，老闆娘臉上溢滿了驕傲。“別看他們年紀不大，但是特聰明，喜歡研究，尤其被董大師誇讚過，更不能丟了水準。”
第一次來隨意飯館的朋友若是不知道如何點菜，照著牆上的特色推薦來準沒錯。這道曾獲大連廚師大賽老菜一等獎的
糖醋黃花魚
，一定是“酥”進了評委們的心坎裡。
會做飯的人都知道糖醋黃花魚不是一道簡單的菜，黃花魚的鮮活，火候的拿捏，糖醋汁的調製，缺一不可。上桌時一定要趁熱吃，吃的就是那股鮮勁兒和酥香。
這道菜費時，黃花魚就要炸三遍。新鮮的魚肉裹上面芡在油煙中均勻脫水，表層緩慢轉變為焦糖色，火候的拿捏決定了酥的程度與層次。澆上秘製糖醋汁，由表及裡凝斂出風味，悄然出香。
嘴饞的時候，炸小偏口魚瞬間撫慰了味蕾。都是每日新鮮採購的當地小偏口，個頭不大但肉質厚實。
要怎麼形容小偏口的那股酥勁兒呢？就好比帶風在這邊輕輕咬上一口魚肉，鄰桌等著上菜的大哥動了下喉結，聲音真的不會騙人。
小飯館火爆的玄學大抵與超高的價效比有關。從十多年前至今，小館的物價也不曾有過大幅度的波動。拿這道魚香蝦仁來說，滿滿一盤的大蝦仁，四十來塊錢的價格屬實良心了，依這價效比，也成為店內最受歡迎的菜。
是新鮮手剝大蝦仁才有的Q彈口感，即使裹上了醬汁也泛著新鮮蝦仁剔透的光。緊實的蝦肉在唇齒間爆裂出鮮，魚香的味道更是下飯。
可能是帶風吃過的最好吃的
蔥拌假鮑魚
了，本是不起眼的下酒菜，也不糊弄不隨意。
珍珠鮑的食材比例佔八九分，片薄而嫩，麻辣鮮甜的滋味開胃又下酒。
食物是一種承接感情的載體，比如餃子。老闆娘說，那時的隨意飯館一天要包上千個餃子，船廠的工人下班了都愛上這吃上一口熱乎的餃子，那種感覺彷彿餃子下肚的瞬間，一天的疲憊也放下了。
隨意飯館調餃子餡還真有一套，薄皮大餡一口流鮮汁，蘸不蘸蒜醬都是極好吃的，怪不得現在仍有好多客人單點餃子，飽腹又解饞。
老闆娘說，回想起剛開店時，大家吃的熱鬧，小館裡的人也都幹得起勁兒，就像不知道累似的，客人們吃高興了，也無所謂累不累了。
有些人表面上看起來是一位性格隨意爽朗大大咧咧，和誰都能聊得老開心了的老闆娘，背地裡卻是“舌頭挑剔得很的精緻女強人”。
說她是女強人，並不是指有多強勢，而是骨子裡不服輸的性格讓人敬佩。歲月不曾遺忘了誰，多年的沉澱與經歷讓隨性的她更顯淡泊之美。原本帶風也想和大家分享幾個關於老闆娘開店的故事，但從我的文字裡寫出來未免覺得矯情，那些真材實料的東西親自去嚐嚐也無需多言。
“
我對廚師的要求就是，做完的菜先想想自己能不能吃，能不能看上眼。
”做人有氣質，做事有態度，做菜有要求，所以這間小館子的一直都這麼火，不是找不出原因的。
把做菜這種日常變成鑽研的藝術，柴米油鹽就多了儀式感。做菜的過程是食物與人的交流，帶著對食材的敬重感，把油膩瑣碎的生活變得清爽有致，正是這間不足十平米的廚房裡的日常，也是這間小館子的經營之道。
一桌子的菜帶風吃得有些撐，和老闆娘聊得卻是真的意猶未盡。臨走時我問老闆娘，您這麼拼一定是有什麼心願吧？她說：“是呀，我就想以後有一間更大點的飯館，兩層樓，上面是我的辦公室，下面是吃飯的地兒，我累的時候就上樓坐著，再叫上老姐妹兒們來喝茶，看著大家進進出出吃飽喝足，我就心滿意足了……“
送走了最後一桌客人，飯館安靜了下來，廚師在廚房裡洗著鍋臺擦著牆，服務員大姐把桌椅安頓整齊，這間叫隨意的飯館其實一點都不“隨意”，這裡的每個人都在為了生活努力。
地址：民樂街10號
