廣東丨打邊爐
廣東人要是不愛吃羊，怎麼對得起它那“咩咩咩”的省會“羊城”稱號？
在這裡，一年之中只在冬天營業的怕是隻有羊腩煲店了。
無所不吃的廣東人，對吃得頗有講究。
尤其是冬天的羊腩煲，可比吃胡建人重要多了。
帶皮的山羊羊腩，用噴槍，火燒去皮汗腺，或用直接油炸成脆皮。
羊腩放入煲中，以陳皮、米酒、老薑等作佐料，加入支竹、冬菇、冬筍等入味耐煮的配菜……
所有食材在煲中悶上二十分鐘後，開啟蓋子，一種足以抵抗溼冷的暖氣迎面撲來。
一口下去，汁水四溢，可謂沁人心肺，這就是廣東人的“打邊爐”。
一降溫，廣東人就喜歡圍在一起打邊爐：
薄薄一層的羊羔脂，稍許清甜的羊騷味，邊爐上親朋好友的歡聲笑語——
成為廣東人冬季禦寒的法寶。
海南丨東山羊
很多人不喜歡吃羊肉，不外乎是受不了那股羶味。
這個時候，海南東山羊的排面來了。
以鮮嫩聞名的東山羊，在宋朝時就被列為皇家貢品。
詩人田漢曾這樣說過：
瓊州多勝地，此嶺獨枉然。羊肥愛芝草，茶好伴名泉。
“羊肥愛芝草”說的是，東山羊一生下來，就吃一種叫鷓鴣茶的野生嫩茶葉。
因而東山羊羶味全無，肉嫩皮薄。
東山羊可白切，白水加鹽清煮；也可紅燜，燒鍋下油將羊肉炒香。
但東山羊的最佳CP是熱帶味濃烈的椰汁，鮮嫩的東山羊肉，蓋上一層厚厚的椰子凍。
Q彈的羊皮肉，滿滿的蛋白質，一咬下去，甜鮮味肆意迸發，越吃越上頭~
自帶“海風吹拂、椰林搖曳”背景畫面的椰汁東山羊，成為海南冬天的另類回憶。
