01
冬天我比較喜歡在吃飯的時候看點下飯的綜藝，就著螢幕裡的美食和吃播下飯。
最近在看綜藝《白種元的小巷餐廳》，它不是一檔真正意義上的美食節目。
它是一檔以拯救衰落的小巷為目的，記錄下小巷裡的餐廳進行選單改造、重新裝修的過程，對小巷裡困難的餐廳進行復蘇引流的節目。
節目由白種元、金成柱和鄭仁仙共同主持。簡單地說，節目就是為了要幫助快要倒閉或衰退的餐廳。
但是餐廳要轉虧為盈並能良好地運轉下去，本來就是不容易的事情。這裡就不得不提到白種元。
作為掛名在節目名字裡的主持人，白種元在節目裡的意義重大，是這檔節目的靈魂人物。
他是韓國有名的廚師和企業家，他自己也經營餐廳。更為韓國大眾所知的，是他出了名的會吃，可以說是標杆型的美食家。
他是Born Korea企業集團的執行長，其集團下擁有26個連鎖餐廳，1，299間分店。
作為餐廳運營的成功人士，老白可以精準地指出困難餐廳存在的問題，可以教授餐廳老闆們新的運營方式。良心老白有的時候還會出手提供新菜譜吸引顧客。
這些餐廳以白種元的名譽吸引第一波客人，用他指點後的方式運營，用老白的菜譜留下客人的好評。
當好評傳播開後，會有更多的人被吸引過來，那麼餐廳起死回生就有希望了。
每個遇到困難的餐廳老闆們都說想要把餐廳好好開下去，希望能改善門可羅雀的困境。
於是老白從專業角度給出了改造方案，節目組也提供了一定的支援。但是當改造完成後，剩下的路就只能靠老闆自己走了。
但是節目組也會做一定時間的跟蹤觀察，畢竟節目組也要為上門的客人的體驗負責。
02
在節目的跟蹤觀察中，有的人成了模範生，嚴格執行老白給出的運營方案，嚴格遵守菜譜用量，讓顧客嚐到了真正誠心好吃的食物。
而有的人不遵守菜譜偷工減料，還提出了霸王條款，引得客人們在網路上紛紛吐槽，甚至影響到了老白的聲譽。
近兩期節目裡巨濟島餐廳的老闆們的表現就是第二者。
在3月份播出的巨濟島篇裡，老白分別對三家餐廳進行了改頭換面。它們分別是大麥飯&辣燉半乾明太魚店、便當店（加入鹿尾草的紫菜包飯和巨藻蝦泡麵）和巨濟紫菜包飯店。
時過近1年，節目組進行了突擊檢查。
透過暗中拍攝觀察，節目組發現便當店泡麵的味道變得跟以前不同，沒有了蝦的味道。紫菜包飯裡的鹿尾草量各不相同，影響食感。
這家店還要求單點紫菜包飯的顧客不能堂食，想要堂食的顧客必須一人點一碗泡麵，甚至拒絕客人消費金額低於一萬韓元的時候刷卡。
看到這，老白忍不住了：“太不像話了！”在老白的心中，餐廳運營必須以客人為第一考量，以客人享受到美食、以客人的方便為先，這都是理所當然的事情。
大麥飯和燉明太魚店有客人在網上反映明太魚沒有熟就上菜，大麥飯的量極少。
老白只說了一句話：“送上去給客人吃的菜，老闆要先試吃。哪有老闆都不吃的東西，給客人吃？”
老白不理解為什麼巨濟島餐廳的老闆們要這樣做。這些種種都與老白作為餐廳老闆的初心背道而馳。
03
巨濟島第二期節目里老白走進了餐廳和老闆溝通。
他給老闆們發出來三連問：“為什麼要這樣做呢？有沒有好好按菜譜去做菜？是否還記得當初做餐廳的初心”
一開始老闆們都否認：“就是照教的去做，一點都沒有變！”
而事實就是，放在老白眼前的食物味道就是變了，事實勝於雄辯。
老白沒有過多苛責她們，只是痛心疾首地告訴她們“這樣可不行，如果連對客人的服務和希望有客人的初心都忘記了，做出來的食物能守住初心嗎？”
離開前老白對他們說道：“拜託回到原路吧。。。為什麼要錯失這麼好的機會？”
自始自終老白都沒有提到自己聲譽受損的問題，而是在為老闆們沒有做好而痛心。
好在節目最後老闆們聽進了老白的苦口婆心，反省後也表示要找回初心，並進行了改正。
看到這裡，我才有一絲欣慰，她們沒有讓老白的一片心意徹底糟蹋了。
其實老白做這個節目，也是出於自己的好心想要幫助困難的餐廳老闆們，所以他毫無保留地貢獻自己的專業。
他是真的希望大家能做好，把餐廳當作自己的心血好好維護。他真的是一個大公無私的人，堪稱業界良心。
從觀眾的視角看，這其實就是個吃力不討好的活。
做得好，並沒有實質的獎勵，而如果每哪個步驟不到位，哪怕像巨濟島餐廳這樣，最後在執行上出了問題，還是會有人責怪到老白身上。
因為老白的明星光環罩著這些餐廳，一榮俱榮，一損俱損。
但是並不是每個人都明白這種道理。遇到餐廳老闆自私地只想要賺一時的熱度，那麼老白就會像上面事件一樣受到聲譽的詆譭。
當你的所作所為還給那個幫你的人帶來不好的影響時，你的良心不會痛嗎？
04
所謂初心，不過是指人們做某件事的最初的意願、最初的原因。
“不忘初心，方得始終”，說的是如果人時時不忘記最初的目的，最終一定能實現其本來的願望。
放到芸芸眾生裡，其實每個人做一件事都會有目的，目的無關高尚。
做餐飲，就算最初的目的只是想維持生活，也無可厚非。但餐飲想要做好，把餐廳長久開下去，離不開堅守對品質的初心、以及始終為客人提供貼心服務的覺悟。
所有的這一切都是導向，你是否堅守了想要為客人提供良好體驗的初心。
像巨濟島餐廳的老闆們最開始困難時期說希望有客人上門，但是當客人引流成功變得多起來後，她們卻疏忽了對客人的照顧。
當我們從低谷往上走的時候，千萬別忘了自己在低谷時信誓旦旦許下的承諾，更別忘了那個拉你一把的人。
老白在這事件中最無辜，所有節目里老板們的一舉一動都會影響到老白，老白默默承受了很多。
並不是所有老闆們都有這個自覺瞭解到自己的作為對老白的影響，也不是每個人都會去盡力維護老白的名譽。
這一切都是老闆們自我良心的考驗。
好好把老白做餐飲的精神傳遞下去就是對他最好的回報，好好對待每個上門的客人就是堅守初心，堅守對老白的良心！
