海鮮是很多人都非常喜歡的美食，但是很少有人很親自動手去做，很多時候可能也是因為不知道該如何去操作，小編在此為大家準備了幾種關於鮑魚的做法，希望從此後大家會愛上做菜，享受做菜，為愛的人準備一份美味，應該是一件很快樂的事情。
關於鮮鮑魚
鮮鮑，會按個頭來分為大、中、小三種等級（養殖）。而野生的鮮鮑，個頭特大，肉質也較韌，需要用高壓鍋壓制過才能食用。下面是鮑魚的幾種做法，你準備好了嗎？
鮮鮑遼參粒蓋飯
原料：
中等個頭的鮮鮑一個（約重200克），發好的遼參一條（120頭），熟米飯150克，小棠菜兩條，雞蛋一個。
調料：
鹽、雞粉、鮑汁、溼澱粉、色拉油、雞油各適量。
做法：
1、鮑魚挖出肉，去掉內臟，用百潔布把鮑魚邊擦洗乾淨鮑，切小粒待用。
2、遼參切小粒，待用。
3、小棠菜改刀，只要菜膽部份，待用。
4、雞蛋打散，待用。
5、鍋下色拉油，下熟米飯，炒散後慢慢注入蛋液，翻炒至每粒米飯都裹上蛋液，然後下鹽、雞粉炒勻、炒幹身，舀進盛器中。
6、小棠菜用油鹽水焯熟，放炒飯上擺好。
7、遼參粒焯水，倒起；鮑魚粒過油，倒起瀝油。
8、鍋內下適量鮑汁，放入遼參粒與鮑魚粒稍燒一會，然後勾芡，淋入適量雞油拌勻，即可澆在飯面上上桌。
翅湯過橋大鮑魚
原料：
大鮑魚兩個（每個約重400克），蕃茄一個，蔥花少許。
調料：
鹽、雞粉各適量，翅湯1000克。
做法：
1、把鮑魚肉挖出來，去清內臟，用百潔布擦乾淨鮑魚邊，片成薄片，擺好在盤子上；把鮑魚殼焯水後清洗乾淨，也放在盤子上。
2、蕃茄洗淨，一開八，用另一個盤子盛載；把翅湯燒熱，用鹽、雞粉調好味道後，以高身容器盛載，隨鮑魚片跟上桌。
3、於客人面前把鮑魚片和蕃茄件分裝在碗裡，把翅湯再次燒開後澆進碗裡，撒上少許蔥花即可享用。
翅湯
原料：
清水100斤，扇骨25斤，帶皮花腩、老雞各15斤，雞爪5斤、鯊魚骨3斤。
做法：
1、把除帶皮花腩外的原料全部分別飛水、洗淨；把花腩炸香，待用。
2、把數塊竹隔用竹籤穿起來，放於大桶內墊底。
3、注入清水，燒至半開後分層依次放入扇骨、老雞、鯊魚骨、花腩、雞爪，再次燒開後改中火熬製6。5小時，之後再用大火熬製1。5小時至湯色奶白、湯質濃稠即可關火。隔渣後剩餘60斤翅湯。
牛肝菌炒野生鮑魚
原料：
野生鮑魚一個（約重500克），幹牛肝菌50克，水發木耳75克。
調料：
鹽、味精、蠔油、老抽、料酒、二湯、溼澱粉（加大地魚粉）、色拉油各適量。
做法：
1、幹牛肝菌用溫水泡發後沖洗乾淨，切成厚片，待用。
2、野生鮑魚焯水5—7分鐘後撈出，挖出肉，去清內臟，用百潔布擦乾淨鮑魚邊，洗淨後放進高壓鍋內，倒進開水，放進薑片、蔥段，壓制15分鐘至其軟身。
3、倒出鮑魚肉，切成厚片；水發木耳也切成片，待用。
4、把牛肝菌片、水發木耳焯水，倒起。
5、鍋下少量色拉油，倒進鮑魚片、牛肝菌片和水發木耳，烹入料酒，舀進少量二湯翻炒數下後下鹽、味精、蠔油調味，炒勻後注入芡粉，用老抽調一下顏色，包尾油，即可裝盤。
