貴州，說起這兩個字，外地人對它的飲食認知是一個字「辣」，兩個字「好辣」，而貴州人民則說他們是三個字——「怕不辣」。
炸辣椒也可作為小吃
但除了火辣，貴州更是比你想象中要更好吃。
我在上週五受到貴陽土著朋友的邀請，從廣州出發到貴陽，再一次踏上貴州的土地。除了參加婚禮這件正事，吃遍貴陽的計劃也排得滿滿當當。
從廣州南出發，乘坐高鐵到貴陽北，短短的四個多小時的車程，我卻從夏天穿越到了初春時節。貴陽的夏季平均氣溫為23。2℃、最高氣溫大多在27℃至29℃之間，超過30℃的日子也不多，因而「爽爽的貴陽，避暑的天堂」等作為貴陽旅遊業的主打宣傳口號。這樣宜人的溫度，也讓到處覓食的我有了更多外出的勇氣。
夏天要吃的清爽小吃
絲娃娃
絲娃娃（別名素春捲）是貴陽的代表小吃之一，在貴陽的街頭隨處可見。猛一看頗似產房裡初生的嬰兒被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米麵粉烙成的薄餅，薄薄如紙卻有—隻手掌那麼大。再捲入蘿蔔絲、折耳根（魚香菜）、海帶絲、炸黃豆、脆哨、糊辣椒等。等包裹好後，再在酸酸辣辣的蘸水中走一趟，酸辣可口， 開胃健脾。
冰粉
冰粉是西南地區的一道著名的夏季小吃，配料多樣，適合不同人的口味。我最愛桂花冰粉，清新可人的冰粉配上新鮮時令水果、花生碎、葡萄乾與芝麻，沁人心脾。夏天是多麼美好。
大快朵頤的夜晚
凱里酸湯魚
凱里酸湯魚是到了貴州吃的第一頓正餐，貴州有首民謠：“三天不吃酸，走路打躥躥”。酸湯具有開胃健脾之功效。在貴州眾多酸湯中，以苗家酸湯最為著名。
我是一個不太愛吃魚鮮的人，但是酸湯魚的湯底酸中帶些微甜，聞起來讓人食慾大開。之後吸收了魚肉的鮮甜後的湯底，更是湯味醇厚。此時魚已經煮熟，搭配貴州特色的調料——“蘸水”，讓我一個不太愛吃魚鮮的人更是停不下來。
酸湯魚火鍋的C位是魚無可爭議，但搭配的配菜也甚是迷人。我最愛的是水豆腐，水水嫩嫩白白胖胖的水豆腐一躍而下，就成為酸湯鍋中最惹人垂涎的主角。吸收了醇厚的酸湯的豆腐，配上蘸水咬一口，飽滿的汁水在口中蔓延，鮮嫩的水豆腐在口中融化，實在人生一大樂事。
西紅柿涼拌粉
令人非常驚喜的一道冷盤。米皮非常的柔軟輕薄，像害羞姑娘若隱若現的面紗，而鋪滿米皮的番茄醬是連面紗都擋不住的嬌羞。番茄醬並不是麥當勞肯德基那種毫無生氣的番茄醬，嘗後發現更像是北方的蒜蓉醬，同時比蒜蓉醬少一分辛辣，多一份番茄的酸甜，配上爽口彈牙的米皮，配壺酒最好不過。
雷家豆腐圓子
據說豆腐圓子的起源要回溯到1874年（清朝同治十三年）。同治皇帝駕崩後，朝廷通令全國“禁屠”（不準宰殺豬牛羊雞鴨等）三天，官民一律不能吃葷。地處西南邊境的貴陽自然也不例外。
“禁屠”令一出，豆腐作坊的生意變得興隆起來。此時，祖居貴陽、以開豆腐作坊為生的雷端藻及其夫人“雷三太”，看準這是個擴大經營的好時機。他們想到，既然官府不準百姓吃肉圓子，那乾脆就拿豆腐來做圓子。於是，他們嘗試在做豆腐時，加入適量的鹽、鹼和香料、蔥花等調料，充分拌勻後，捏成核桃大小的圓子，然後放在菜油鍋內炸熟出售。
就是這麼一炸，“雷家豆腐圓子”成為貴陽聞名遐邇的小吃。
掰開豆腐圓子金黃色的外皮，裡面還是是柔軟鮮嫩的豆腐，放進蘸水裡蘸蘸再放進口中，有些臭豆腐的口感，但是味道要略輕一點，很合我的胃口。
貴陽的天比廣州要黑得晚一些，這裡的夜生活，除了聲色犬馬的娛樂場所，也有街邊小攤的市井生活。
是日貴陽
煙火中的城市
燒烤是中國人民宵夜的永恆主題。
貴州的燒烤也很有意思，三兩好友圍著小火爐而坐，選擇自己喜愛的食材，自烤自足。
五花肉是一定要放在烤爐中間的，半肥瘦的五花肉隨著隨著溫度升高冒出滋滋的肥油，烤完後的五花肉外香裡嫩，肥瘦夾半，口感甚好。搭配上貴州特有的帶有花生碎的辣椒麵，一起放進口中，怎一個“爽”字了得。
烤蕨根片又是別有一番風味。把蕨根片烤熟烤透後，會冒起白色的泡泡變成我們小時候吃的脆脆的蝦片模樣，而沒烤透的那部分卻還是柔軟的，又像是QQ糖粘牙的口感。
凌晨在街邊小攤吃燒烤喝啤酒和老友吹牛皮作為一天的結束，生活不僅有煙火氣，也有儀式感。
看到這裡，希望你對貴州的認知又多了一點點，不僅火辣，而且非常好吃的一個地方，就算純粹是為了吃也非常值得去一趟。
寫著寫著，我又餓了。
特意把推送發出來。
大半夜的，可不能我一個人餓。：）
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