對一個喜歡吃辣的人來說，所吃的每一種食物，每一餐都是無辣不歡，吃慣了辣味就會覺得沒有辣味的東西簡直無法入口，說到辣，大概湖南人、四川人最有發言權，因為誰都知道湘菜、川菜真是辣的過癮，當你無法親臨湖南、四川的時候也根本沒有關係，因為湖南菜、川菜早就已經遍天下了。在鄭州一條小巷裡，有一家非常地道的手撕烤兔，朋友向我推薦這一家手撕烤兔時是我做的兔子都是從成都空運來的，味道也非常正宗，即使沒有去過成都，一樣可以品嚐到辣的過癮的美味。
麻辣兔頭是成都代表性的小吃之一，其實兔頭只是兔肉的一部分，如果你不喜歡啃兔頭，那就直接吃兔肉，大口吃肉才是最過癮的，而且這家的兔肉全是瘦的，沒有肥肉，所以不管怎麼吃都不會胖，這也是很多人喜歡吃兔肉的原因。
來到這家手撕兔肉小店，門口已經有人在排隊了，向裡面看了看，首先映入眼簾的就是這烤兔肉架子，每一隻兔子都被夾在架子中間，整整齊齊的排列著，外表已經烤得金黃，老闆會在兔肉外面刷上一層油，呲啦呲啦響，香味撲鼻。這燒烤架子挺大的，一次可以烤一二十隻，但是烤的時間會很長，至少需要一個小時，因為不可以用大火，只能用小火，這樣才能將整隻兔肉裡面也烤熟，而外面不至於烤糊烤硬，只會讓人覺得比較酥脆。
烤好的整隻兔子會用手撕成一塊一塊的，接下來加入秘製的調味料，再放上一勺脆脆的花生米，攪拌均勻之後，就可以裝進餐盒了。看起來這過程很簡單，但其實它的製作很複雜，因為所有的功夫都用在前期的製作上。
很多人都好奇，為什麼這家兔肉一定要從成都空運呢？老闆娘給出了這樣的解釋，兔肉在製作之前需要經過熏製，完全去除腥味，即使不放任何調料，直接吃兔肉，都不會吃出腥味來，所以這第一步必不可少。
接下來兔肉要進行醃製，醃製兔肉的滷湯更有講究，這就相當於是陳年老湯，要熬製至少5個小時，裡面加入了母雞，大棒骨，還有一些蔬菜，當然配方也是秘製的，這鍋老湯從來沒有斷過，它對兔肉的味道起著非常關鍵的作用。
對兔肉的味道影響最大的就是最後這一步，手撕兔肉的醬料，有五香和麻辣兩種，麻辣味的用到的就是這樣的辣椒油，聞起來就覺得特別香，辣椒油也是店裡自己製作的，配方比較考究，味道香辣可口。
買上一份麻辣味的手撕兔肉，吃到辣的流眼淚也絕不停手，這味道真是絕了，小店每天的生意都非常好，很多人跑很遠的路，專門來這裡買上一份手撕兔肉，吃到自己喜愛的美食，覺得特別開心和滿足，這就是吃貨的快樂！
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