隨著生活水平的提高，越來越多的人接受牛排作為晚餐，不僅在餐館吃飯，他們還可以在家裡炸出美味的牛排。今天，我組織了12個煎牛排的竅門，學會了都可以PK米其林主廚哦！
1，煎炸好後 靜置5分鐘，所有的肉汁都可以儲存。
當肉被加熱時，蛋白質收縮，會逼走牛肉細胞中的水分。當肉剛離開鍋裡時，溫度很高，所以肉還在收縮，擠出肉汁。如果你馬上把它切掉，果汁就會全部丟失。放置5分鐘後，肉汁被鎖住，在切割時不會流乾。
2，橄欖油和黃油？更適合煎牛排油！
牛油、葵花籽油和菜籽油更適合煎牛排。橄欖油僅適用於低溫烹調，高溫煎炸會破壞其營養。豐富的黃油會掩蓋牛排的味道，這對於那些追求原汁原味的人來說適得其反。
3，我們必須用大火！會產生100種肉香！
不要害怕燒肉。不要害怕燒燬廚房。你必須把鍋燒到冒煙。這就是傳說中的美拉德反應：高溫使肉中的蛋白質和糖發生反應，產生100多種肉類香味。
4， 15～20秒翻轉表面，以外焦。
使用熱成像相機拍攝牛排煎炸過程，我們看到，上側迅速冷卻，但每隔15秒翻轉一次，保持表面熱和內部溫度不太高，完全儲存了肉汁。但是現在越來越多的人每次煎炸大約一分鐘以減少轉彎次數。
5，在家煎，不需要厚牛排。
如果你家裡只有一個平底鍋，就不要吃厚肉。嘗試一個4釐米厚的牛排在烤箱裡。每邊密封30秒鐘，然後放入260℃預熱的烤箱中2分鐘。
6，不要洗牛排！用廚房的紙來吸收表面。
牛排解凍後的血水是乾淨的，如果用水洗，會鬆開牛肉纖維，稀釋牛肉風味，讓牛排失去自己的風味。如果血液和水太多，用廚房吸水紙吸收表面。
7，用大蒜切面給牛排增添風味。
半切的大蒜在生牛肉上清洗，煎鍋味道鮮美。
8，不使用海鹽嗎？你後悔了！
海鹽可以改善牛排的層次。舌頭在融化之前接觸到大粒鹽的不均勻性，味蕾不斷地受到牛肉味道的刺激。
9，牛排肉不到20度。別下鍋
剛剛解凍或剛從冰箱裡出來的牛排裡面只有3到4攝氏度。一定要把肉保持30分鐘，這樣內外室溫都在20攝氏度左右，牛排很快就會熟了，果汁不會損失太多，肉就不會在裡面熟了。
10。菲力牛排最嫩，但眼肉和T骨味道更好。
瘦和嫩都可以，是菲力最大的特點，尤其是喜歡減肥的女孩。但是如果你想吃它，你必須把注意力集中在肉和骨頭上。
11，你有一塊頂級牛排？那就別用醬油了！
不要用醬汁把牛排弄壞。用海鹽和黑胡椒醃。好肉一次值得一次返璞歸真。
12，別忘了把肉邊上的脂肪煎一下。
你不覺得生吃西冷牛排周圍的一圈脂肪很囧嗎？把它立起來煎一下，脂肪表皮會非常酥脆，和瘦肉一起吃超香的。
學習這12個，你可以真的是PK米其林廚師！幾次煎牛排很容易。家庭製作起來吧
