京醬肉絲
“京醬肉絲”可以說是一道家喻戶曉的名菜，其味道鹹甜適口，醬香濃郁，肉絲滑嫩，再用豆皮將肉絲和大蔥捲起食用，口感更加豐富，特具風味。
豬肉含有豐富的
蛋白質
及
脂肪
等成分，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。大蔥含有揮發油，油中主要成分為
蒜素
，又含有二烯內基硫醚、草酸鈣。
注意事項：
對於豬肉，患
高血壓
或偏癱（中風）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰溼盛、宿食不化者應慎食或少食之。溼熱偏重、痰溼偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
胃腸道
疾病患者、表虛、多汗的人則不可多吃大蔥，同時有眼疾的患者也要慎食，因過多食用蔥可能會對視力造成影響。
口水雞
口水雞是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的
鮮美
程度，又能具備其特有的香型和
滋味
。［
口水雞具有
麻辣
、鮮香、嫩爽的特點。雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、
維生素B6
、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（
單不飽和脂肪酸
）和
亞油酸
（
多不飽和脂肪酸
），能夠降低對人體健康不利的
低密度脂蛋白膽固醇
。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。
食譜相剋：
雞肉——-菊花相剋，食則死亡。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。
雞肉——-
鯉魚
相剋：性味不反但功能相乘。雞肉——-芥末相剋：兩者共食，恐助火熱，無益於健康。
雞肉——-菊花相剋：同食會中毒。
雞肉——-狗腎相剋：會引起痢疾。
蜂蜜
不可與萵苣同食。與蔥同食至瀉。
菠菜不宜與豆腐同食。
烹飪貼士：
1。 制紅油時，如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。 根據自己的口味，可以配一些香菜、香蔥、芝麻等。
2。煮雞是全部過程中的重點。雞不能煮得太久，有條件的話，最好在水中放些冰塊，冰鎮的時間越長越好。也可以把熟雞放入冰箱的冷凍層，但一定要將整雞完全浸泡在水中，注意不要冷凍過度，否則就前功盡棄了。
番茄燉牛腩
番茄燉牛肉是道非常
經典
的菜，味美湯濃、開胃、爽口。主要食材有牛肉和番茄，配料有蔥、姜、蒜、料酒、花椒等。番茄去了皮，切的細細的，慢慢的燉成醬，在加了牛肉一起燉，讓牛肉充分吸收的番茄的味道。
番茄醬
也在慢慢熬煮的過程中與牛肉相互融合。味美湯濃，趁熱喝。可以在吃飯的時候小火燉湯，保持溫度
西紅柿 - 西紅柿含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果；它所富含的維生素a原，在人體內轉化為維生素a，能促進骨骼生長，防治佝僂病、眼乾燥症。
牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效
無論寒熱體質，都能吃
西紅柿
燉牛腩。牛腩性溫，吃多了容易上火。而西紅柿卻性偏寒，胃寒和體寒的人要少吃。兩者一起燉煮，恰恰起到了寒熱中和的效果。因此，體寒體熱的人都適合吃這道菜。此外，西紅柿屬於酸酐生津之物，
牛肉
能養陰，就能起到補血滋陰的作用，而且植物蛋白和動物蛋白相結合，營養更均衡，非常適合貧血陰虛的人食用。牛腩的纖維較粗，不利於消化，不過西紅柿則具有刺激胃腸黏膜蠕動，促進消化的作用。所以，即便胃腸不好的人，也可以放心大膽地吃西紅柿燉牛腩。
適宜人群：
患面板病、肝病、腎病的患者慎食
高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲症、近視眼患者適宜
脾胃虛寒、月經期間不宜進食
