想必會做飯或者偶爾做過一頓飯的你，都聽說過“焯水”這個詞，而焯水這個詞身邊大多數還伴隨著“焯水到斷生”、“焯水到變色”等等詞語，那麼焯水僅僅是為了把食材煮熟嗎？你要是這麼想，就大錯特錯了！今天小編就來告訴你，這些食材為什麼要焯水才能吃！一定要耐心看下去，別讓這些美食淪為廚房裡的“隱形殺手”！
肉類為什麼焯水？
肉類在家庭中的儲存方式都是放在冷凍室內，冷凍儲存。但是時間長了就會產生一股“冰箱味兒”，如果直接烹飪就會影響成品的味道。這時候焯水就很必要了，用大量的水，透過大火快煮方法，把肉長時間冷凍存放所產生的異味能夠快速的去除。
不僅對於凍肉，就算是一些新鮮肉類，也會因為含有大量的未清理乾淨的血，或者本身所帶有的腥味、羶味和一些處理不得當的臭味而影響口味，這時候焯水就能去除這些不好的味道，還食材本身一個乾淨的開始。
焯水的肉類
蔬菜為什麼焯水？
蔬菜焯水是要分成兩種情況來說：
1。蔬菜焯水為了保持蔬菜的色澤，不變色，保持其具有色鮮味美的能力。
大家都知道，蔬菜如果直接下鍋炒制，大部分都會在出鍋的時候變得失去原本好看的色澤，這是因為蔬菜中有一種使葉綠素褐變的酶，焯水的過程中，快速高溫的環境，能夠讓蔬菜中的這種使葉綠素褐變的酶失去活性，就失去了讓蔬菜變色的能力，因此就保留住了蔬菜的亮麗色澤。
2。有部分蔬菜焯水是為了使其斷生，減少對於腸胃的刺激，避免拉肚子。
①豆類蔬菜：
比如豆角這一類的豆類蔬菜，其中含有的皂角和植物凝集素兩種物質，對於人類的胃腸粘膜可造成較大的刺激，輕則上吐下瀉，重則嘔血、四肢麻木。而這兩種物質是不耐熱的，因此只要好好經過焯水這一步驟，就能夠免去他們對人體的傷害，還能夠保持其本身的色澤。可謂是一舉多得。
②葉類蔬菜：
例如香椿，這種葉菜中含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽，會對人體有很大的壞處。一定要經過徹底的焯水，才能儘量多的除去這些對人體有害的物質，才不會對人體造成影響。
焯水的香椿
還有菠菜也是必須要焯水食用的葉菜。其中草酸過多，不去除的話，會導致腹痛，嚴重的還會影響人體對鈣質的吸收。
焯水的菠菜
③十字花科蔬菜：
還有就是我們日常吃的很多的西蘭花，也是需要焯水再食用的。因為西蘭花的根部比較粗壯，不好熟透，而且裡面含有草酸，如果不焯水去除，就會導致我們腹痛等問題。
焯水的西蘭花
④花卉菜：
還有一種常吃的就是黃花菜，黃花菜我們經常用來做涼拌菜時放一些，但是不要看量小就忽略了黃花菜的焯水步驟。黃花菜中含有秋水仙鹼，如果這種秋水仙鹼不透過焯水去除而是直接進入人體，就會產生一種叫做二秋水仙鹼的物質，這種物質是有毒的，可想而知對人體的消化系統會有什麼樣的影響了。
焯水的黃花菜
你還知道哪些需要焯水才能做來吃的食材？留言補充起來吧~
