羊肚菌
：拉丁名：Morchella esculenta （L。 ） Pers。
因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。又名羊肚菜。滿漢全席中草八珍之一，是世界上最好吃的稀有菌王。
羊肚菌又名羊肚菜、草笠竹、羊蘑。因其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，而得名。是一種珍稀食用菌和藥用菌品種，滿漢全席中草八珍之一，被號稱為世界上最好吃的稀有菌王。
羊肚菌於1818年被發現。中醫認為其藥性：味甘，性平。入脾、胃、肺經。能益腸胃，化痰理氣。主治消化不良和痰多氣短。羊肚菌在山火之後的兩三年內產量特高，因此北美的採摘者會根據山火來採集羊肚菌。然而，當火災被控制後，在同一個地區內，它的生長數量會年復一年地減少。
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羊肚菌生長環境
在野生自然環境下生長，羊肚菌單體可達二百多克，目前我國已發現的羊肚菌有20多種。在我國大部分地區都能發現羊肚菌的蹤跡。
春末至秋初生長於海拔2000～3000米左右的針葉闊葉林混交林中，多生長於闊葉林地上及路旁，單生或群生。還有部分生長在楊樹林、果園、草地、河灘、榆樹林、槐樹林及上述林邊的路旁河邊。單個或成片生長，土質一般為沙鹼性或略偏鹼性。一般5月上旬至6月上旬出菇較多，屬於喜冷涼型食藥用菌。
羊肚菌營養價值
羊肚菌屬於子囊菌門、子囊菌綱、羊肚菌科，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸。
據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38。1%，還含有多種氨基酸，特別是穀氨酸含量高達1。76 %。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能製造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。
另外，據測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。其營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。
羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，另一方面能加強維生素E的抗氧化作用。
除了野生羊肚菌外，比較常見的還有小頂羊肚菌、尖頂羊肚菌、粗柄羊肚菌、小羊肚菌。挑選羊肚菌一般以個大為優，圓頂為上品。尖頂多為種植，肉薄香味不濃郁。野生羊肚菌顏色不統一，有褐色、黃色 。
