央視曾經採訪過一位93歲的老人常紹芬，這位老人有著硬朗的腿腳和讓人羨慕的一口好牙。他的秘訣竟是連續二十幾年每天食用一勺醋泡黑豆。
吃黑豆的確是很不錯的一招，因為黑豆是傳統的養生食品，民間至今還流傳著“要想長壽，常吃黑豆”的諺語。這個黑豆，其實就是黑色的大豆，唐代的《本草拾遺》這部書裡面就說到，黑豆能夠“明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老”。
另外在《本草綱目》這部書裡，更是列舉了不少吃黑豆養生的例子，比如說“李守愚每晨水吞黑豆二七枚到老不衰”，“陶華以黑豆煮鹽，常時食之，元能補腎”等等。在中醫看來“豆乃腎之谷”，而根據中醫五色入五臟的理論，黑色入腎，所以常吃黑豆，補腎的效果自然就會更好一些了。我們常說，腎主骨，而“齒為骨之餘”。
現代營養學認為，黑豆營養價值高，富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、礦物質、B族維生素等。另外黑豆中還含有植物雌激素異黃酮和抗氧化成分花青素，對抑制膽固醇吸收，緩解女性更年期症狀，延緩衰老等有多種保健功效。而醋泡黑豆，可以更好的發揮黑豆中營養素的作用。不僅可以滋補肝腎，還能降低血壓和血脂，對緩解眼睛疲勞也有很好的幫助呢！
說了醋泡黑豆好處這麼多，那麼它是怎麼做出來的呢？
1、將500克的生黑豆倒入盆裡，用清水沖洗乾淨；
2、控幹水分後，挑出沙子等雜質，然後放置在通風處晾乾；
3、黑豆洗淨晾乾後，裝入一個廣口瓶，然後倒入陳醋浸泡，要留出三分之一空間，預備豆子膨脹；
4、蓋上蓋子以後，放置陰涼處密封存放兩個月後，就可以開始吃了。
為什麼用老陳醋呢？過去老年人都說，生拌菜要用醋，它消毒，有細菌都殺了；另外它還軟化血管；還有一個就是開胃，這醋好處很多。
醋泡黑豆適用人群：
1、醋泡黑豆最適合心腦血管疾病患者：黑豆中含有大豆球蛋白、亞油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪酸的亞麻酸等能降低膽固醇、軟化血管、擴張血管、促進血液流通。而醋可減少鹽分的攝入、軟化血管、降低血壓及膽固醇。黑豆中的黑豆皂苷有抑制脂肪酸吸收、促進其分解的功效， 可預防肥胖病和動脈硬化。
2、醋泡黑豆特別適合“電腦族”：對於視力下降，頭暈目眩，吃醋泡黑豆能很好的緩解這些不適。黑豆中富含抗氧化成分花青素和維生素A，黑豆中花青素和維生素A具有明目的作用。
3、醋泡黑豆適合腸炎、肝部疾病患者：花青素有效地預防和治療腸炎等消化系統疾病；並且具有保肝護肝作用，可預防酒精肝、肝炎、肝腹水等疾病。
哪些人群不適合吃黑豆？
1、體虛的人。黑豆炒食燥熱，會損傷脾臟，虛弱的人不宜食用。
2、消化不良的人。黑豆不易消化，消化功能不佳、食積腹脹者要少食或不食。
3、痛風患者。黑豆的嘌呤含量較高，痛風患者應慎吃。
4、有慢性腎病出現腎功能衰竭者。因為豆類中含有的嘌呤物質，它會引起腎衰竭患者的尿酸升高。
5、胃潰瘍或者是胃酸過多者。
當然，更關鍵的是，健康並不是只吃某種食物就能夠達到的，在這兒還希望大家都能夠像常紹芬那樣擁有更多的好習慣。
