苦瓜讓人愛憎分明，愛他的人不僅能吃還愛吃苦，甚至有的人非苦不吃，相反的，有的人卻一口苦瓜都不吃。有沒有人跟小編一樣提起苦瓜，就會皺著眉頭說太苦了，不好吃。雖然苦瓜不好吃，但苦瓜卻是很好一味中藥，苦瓜中有兩種物質，一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素，主要是以糖甙的形式存在於瓜中；而另一種是野黃瓜汁酶。就是因為這兩種物質同時存在，就出現了苦味。苦瓜雖苦，但是它的作用卻是非常強大的。正是因為苦瓜的苦可以刺激膽汁、胃液分泌，增進食慾，幫助消化吸收。夏天人體火氣旺，吃苦瓜可以清熱去火、養顏美容，女士吃了更有減肥功效，看了這麼多是不是就有今晚就是苦瓜的想法呢！不過苦瓜要是處理得當也不那麼苦，今天小編就給大家分享2個苦瓜的新做法，這樣做的苦瓜，營養美味，爽口開胃又下飯，喜歡的朋友可以試試哦！
1、首先我們將準備好的苦瓜洗乾淨，然後用刀從中間豎著切開。切開苦瓜之後我們首先要做的就是去除苦瓜的瓜子，去除瓜子之後我們還會發現在苦瓜的瓤裡面還有一種白顏色的膜。這個膜其實就在很大程度上決定著苦瓜有苦味，所以我們要將這層膜去掉。多做這一步，苦瓜的苦味就減少很多了。
2、斜刀切薄片，鍋裡放上一勺鹽，把苦瓜片，紅椒絲，放鍋裡焯水，2分鐘後翠綠翠綠的，撈出來。
3、撈出苦瓜控幹水分裝盤，拿小碗調汁，蒜，糖、醋根據自己的口味來，在放上 蔥白 辣椒，把調好的汁淋在上面鍋中熱油，把油澆在苦瓜上層即可！一道美味爽口的涼拌苦瓜就做好了！
再給大家分享一個苦瓜雞蛋的食譜，雞蛋炒苦瓜也是非常好吃的啊，大家請看操作步驟。
首先我們把苦瓜切成自己喜歡的形狀，然後鍋中加水煮開水加鹽，再倒入苦瓜丁，燙30秒，撈出後沖涼。（這個步驟非常關鍵，可以去除很大一部分的苦澀味）沖涼後把苦瓜丁裡的水分擠幹，放置一旁備用。
接著鍋內倒油燒熱後打入雞蛋炒香後放入蒜片爆香後，將焯好的苦瓜倒入鍋中快速翻炒，放鹽和調料，根據自己口感酌情新增，待苦瓜熟透，即可出鍋食用了。
小貼士：
苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”，苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，能使攝取脂肪和多糖減少。除此之外，苦瓜更能夠降低肝癌的發生。夏季不思飲食，來一盤爽脆可口的苦瓜菜能為我們消除一絲煩躁
怎樣挑苦瓜：挑選苦瓜時，要觀察苦瓜上的果瘤、顆粒越大越飽滿，表示瓜肉越厚，反之，顆粒越小、越薄。好的苦瓜一般翠綠漂亮，如果苦瓜發黃，就已經過熟，會失去應有的口感。
切苦瓜要斜切，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時需要注意的是，將苦瓜切開二半後，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其白皙膜，挖的越乾淨苦瓜越不苦。苦瓜是夏末初秋的特色蔬菜，苦瓜的苦味很多人不習慣，但吃吃也就喜歡上了，何況經常吃還有那麼多好處呢。所以，你會愛上吃苦瓜嗎？
