最近豬肉價又瘋長，但似乎剛入九月就開啟了貼秋膘模式，胃口大開一心只饞紅燒肉，恰逢家中地裡的豆角可以摘了，最經典的農家乾菜之一干豆角是時候做起來了，打小家人就愛拿它燒肉，幹香有嚼勁總是比肉還搶手，此時菜市場賣的豆角也新鮮又便宜，不懂它最特色的吃法太虧了。九月這菜別錯過，才1塊多一斤，做成乾菜入鍋，紅燒肉都成了配角。這道農家菜的妙處就在於，豬肉的油可以被豆角吸收一些，紅燒肉口感肥而不膩，幹豆角浸潤了豬油後軟糯鹹香，記得小時候每到秋天，我們當地家家戶戶的院子裡都會晾曬豆角，存放到冬天都不會壞，燉菜燒肉都得加1把它。
嘗過幹豆角紅燒肉的食客都會覺得，傳統紅燒肉就略顯單調和油膩了，自從學會了紅燒肉的農家特色做法，多加1把這乾菜，香而不膩有嚼勁，夠解饞。幹豆角（有的地方也叫幹豉豆）吸滿了燒肉的湯汁，入口嚼起來油潤幹香，每回這道菜端上桌，幹豆角總比紅燒肉還受歡迎，葷素搭配又下飯，別看豆角如此便宜，曬乾做好的幹豆角健康又營養，拿來燒肉實屬經典，搭配肉餡做包子餃子更是外面很難買到的。趁著初秋的豆角新鮮好吃又便宜，一定要試試我們農家這種幹豆角的做法，做紅燒肉時加1把它，米飯準得多燜一鍋。
幹豆角紅燒肉
【食材】：
1塊五花肉（約2斤）、1把幹豆角、適量蔥姜、料酒、白糖、香葉、桂皮、八角、幹辣椒、生抽、老抽、鹽、白胡椒粉。
【製作方法】：
1、首先將新鮮採摘的豆角洗淨，然後焯一遍水後瀝水撈出，平鋪或掛於自然光下晾曬成幹豆角，做菜備用；
2、接著將準備的五花肉切成小塊（肥瘦相間的五花肉可以切稍大塊些，吃起來也比較過癮），然後再切一點小蔥花、薑片備用，泡好的幹豆角再次洗淨後切成小長段；
3、鍋中倒入適量清水，接著將切好的五花肉塊下鍋，加入幾片薑片、1個小蔥結，再加入1勺料酒去腥，給五花肉塊先焯一遍水。鍋中水開後打一下浮沫，將五花肉塊撈出瀝水；
4、下面來炒糖色，鍋中添入1勺清水，加入1勺冰糖，先將冰糖炒至融化（炒糖色時可以先燒大火，待冰糖融化後再燒小火，慢慢將糖漿熬成棗紅色），一直熬至糖漿出現密集的小氣泡且呈棗紅色時，將瀝乾水分的五花肉塊下鍋翻炒均勻，這樣肉塊表面很快就上色了，接著把剩餘的薑片放入鍋中，再加入2片香葉、1小塊桂皮、2顆八角和適量幹辣椒（不太能吃辣的也可以不放辣椒）將其炒勻；
5、接著往鍋中添入可以沒過五花肉塊的清水，待鍋中湯汁燒至沸騰後加入1勺料酒、1勺生抽、小半勺老抽拌勻，然後蓋上蓋子一直燒小火，先慢慢燒製30分鐘；
6、利用燜肉的時間再燜一鍋地鍋飯，稍後米飯和紅燒肉都熟了可以直接開吃。半個小時後開啟鍋蓋，將切好的幹豆角下鍋（幹豆角在處理時用熱水浸泡30分鐘，再清洗乾淨即可），同時依據個人口味加入適量鹽、少許白胡椒粉調味；
7、然後蓋上鍋蓋，繼續燒製20分鐘後開蓋，燒大火給湯汁稍微收一收，然後將鍋中的香料及薑片揀出，待湯汁收濃後即可盛出享用。
【幹豆角做法】：
1、首選要挑選鮮嫩的豆角，用手捏一下還沒長出豆的那種，先放入鹽水中浸泡15分鐘後剪掉頭尾；
2、鍋中加入清水並撒入少許鹽，將豆角下鍋煮2分鐘至斷生變色後關火，接著撈出過一下涼水，然後再掛在通風乾燥處自然晾曬，一般晾個兩三天就乾透成幹豆角了，可以放入密封袋中儲存，我家每年這麼做放一年都不會壞，到了冬天還能拿來燒肉。
關注阿新，每日為您用心做飯！一個因吃不起外賣而學會下廚的美食專欄原創作者，痴迷於民以食為天之“吃”的文化，好好吃飯，其實幸福就在一日三餐！如果您喜歡這篇分享，記得點贊、收藏、評論交流！
