紅燒肉

老紀與唐林的故事（224）

”老紀一下子聽出了小林內心的聲音，似乎小林突然就對錢有了一種慾望，這是老紀從認識小林起，還真沒有看到小林對金錢有如此大的慾望的，所以老紀便問道，“叔，您可能覺得我有些世俗了，可是這麼長時間以來，我想明白了很多，錢對於我來說真的挺重要的，我要...

父親看著我的樣子，笑著說：“小夥子，你喝酒不要緊，可不要貪杯啊，”每次只要父親一喝醉，就會講一些珍酒·錯金免的故事，父親說這些故事是他從小聽到大的，他還告訴我，珍酒·錯金免是一種非常好的酒，不僅味道好，而且營養價值也非常高，喝了對身體好...

【菜名】：花雕酒紅燒肉【食材清單】：五花肉500克，花雕酒360克，生抽60毫升（上色用），冰糖30克，老抽（燜煮用）30毫升，老抽20毫升，生薑20克，五香粉4克，八角3顆，大蒜20克，花生油少量，白糖35克...

在一個小罐子中端上來，肥瘦相間方方正正的，比家裡做紅燒肉時切的肉塊大兩倍，色澤紅潤如瑪瑙，皮色微微有點透明，油汁流溢，香味撲鼻，吃起來嫩而不膩，一向對脂肪深惡痛絕的我，竟然毫無形象地大快朵頤吃了個乾乾淨淨...

我們在做紅燒肉的時候，在肉攤上，只是告訴賣豬肉的老闆，來一塊五花肉，然後付完錢就走了，從來不會去挑想要哪塊肉，因為對於我們來說，一條一條的豬肉擺在那裡，怎麼看都是一樣的，最多就是肥瘦不同而已，但其實，豬身上的這些肉都是又不同用處的...

肉膘光亮，說明是當天宰殺的豬，豬肉新鮮，製作菜品味道更為美...

3、將肉炒5分鐘，將糖均勻炒在肉上，倒入鍋中的一些油，將蔥、薑片、大料略炒，加入醬油、足量水和適量鹽，用旺火煮沸，用小火燉至豬肉煮熟，即可出鍋...

但不論是使用冰糖還是白糖，在炒糖色時一定要全程小火，火太大很容易把糖炒糊，使得五花肉顏色發黑，口感變苦...

四、菜品不能是雙數在做白菜的時候我們需要注意，不能一味地使勁上菜，我們也要注意菜品的種類，比如說我們需要準備多少個菜，也不能說要凸顯出自己的孝順，出現菜品是雙數的現象，我們都說好事成雙，紅事可以說是好事成雙，但是對於白事來說就不能了，如果在...

制紅燒肉，尤為講究火候秘製紅燒肉尤為講究火候，當糖色炒完之後，五花肉也在鍋中調拌均勻之後，就可以加入適量的開水，沒過五花肉，同時將準備好的蔥姜、八角桂皮、香葉等調味料放在裡面，再加入一勺的生抽，半勺的老抽，以及一點點香醋，再加入一整罐的啤酒...

做紅燒肉，加啤酒的效果一定比水好，但這種啤酒一定是淡啤，也就是工業拉格，傳統的艾爾啤酒是不適合燒紅燒肉的...

烙皮，首先紅燒肉都是要帶皮的，這個我們都知道，我們去市場挑一條連皮的肥瘦五五開的靚五花肉，買回來之後千萬不要直接拿去焯水...

5、最後在鍋中倒入老抽、生抽，翻炒至上色均勻，然後加入熱水（水要沒過肉），大火燒至開鍋後轉小火燉1小時，接著大火收汁，放入鹽調味就可以出鍋與米飯一起拌著吃了...

傳統的紅燒肉是以明火燒製，我這次利用蒸烤箱的加熱功能模擬火燒的溫度環境，因為沒有砂鍋，所以以琺琅鍋代替，效果同等...

她說管夠也不是你這吃的...

我的同事阿K告訴我，也有青州人早餐是吃米線的，不是滿大街的雲南米線，而是一家開了二十多年的貴州米線館...

因為用油炒糖色時，要注意糖的溫度，時間，顏色的變化...

5斤，蔥，姜、蒜，大料、桂皮，生抽，冰糖、料酒、幹辣椒、水、雞蛋4個1、帶皮五花肉洗乾淨、切塊2、把切好的肉放入冷水鍋中，放幾粒花椒和丁香，去腥，水開後，繼續煮2分鐘撈出，用冷水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份3、蔥切段、薑切片，蒜準備好4、雞蛋...

茭白是一種很神奇的蔬菜，越燉越好吃，也不用管時間，做完所有的菜，就關火，盛出來就可以...

不管哪個做母親的，肯定都是疼愛孩子的，特別是有了身孕的孩子，而一些家常矛盾，往往都是很早之前累計下來的，不能說玲玲母親全部是錯的，但至少能看見婆婆的一片苦心...