紅燒肉想要燒的好吃，選肉是非常關鍵的。最好選擇上等的五花肉，從五花肉的橫切面看，分為三塊，即為最好。在製作秘製紅燒肉的時候，醬汁也十分關鍵，可以根據個人的口味，秘製醬汁，輔以花雕酒烹煮，大火收汁，這道秘製紅燒肉的口感一定驚為天人。
秘製紅燒肉燒製的關鍵方法，一要選擇合適的五花肉
紅燒肉是一道典型的家常菜，但是想要做得好確實非常考量廚師的。各家有各家不同的做法，秘製紅燒肉首先要在肉的材質上做相應的選擇。首先，我們要挑選一塊上等的五花肉，最好是裡外有三層的，這樣一層肥一層瘦，疊加起來吃起來口感上更加的綿密，肥而不膩。上好五花肉在烹製的過程中，久煮不幹不柴，味美鮮香。所以在買五花肉的時候可以直接問商家要上好的五花肉，便於我們做出更美味的秘製紅燒肉。
將五花肉切小塊，先去浸泡黃酒
在選擇好上等的五花肉之後，我們要將五花肉改刀成小塊，以麻將塊大小為最合適。將五花肉切好之後，可以放入黃酒中浸泡，被酒浸泡過後的五花肉不僅能夠去除本身的腥味，還能夠增加一絲酒香，在烹飪的時候，能夠更好的激發出食材的原味。準備好大蔥和蔥花，放入冷水中，將五花肉從黃酒中撈出，放入鍋中大火焯水，切記要冷火上鍋，不要蓋蓋子，這樣的話能夠更好的將五花肉的血水焯出來，吃起來也更加乾淨衛生。
起鍋燒油，煸炒五花肉是關鍵
等五花肉焯水好了之後，另起鍋灶，起鍋燒油，這時候要將五花肉進行煸炒，注意鍋中不要加入任何的油，只要將瀝乾水分的五花肉倒入鍋中，煸炒出五花肉的水分之後，就能夠逼出五花肉裡面的油，五花肉中的油被逼出來之後，利於後面吃起來口感上不會太油膩。煸炒好了之後，將五花肉撈出，洗淨鍋放入50克冰糖融化，加入適量的清水，到糖色熬到起小泡的時候，就可以將五花肉倒入其中，快速的翻炒。
制紅燒肉，尤為講究火候
秘製紅燒肉尤為講究火候，當糖色炒完之後，五花肉也在鍋中調拌均勻之後，就可以加入適量的開水，沒過五花肉，同時將準備好的蔥姜、八角桂皮、香葉等調味料放在裡面，再加入一勺的生抽，半勺的老抽，以及一點點香醋，再加入一整罐的啤酒，就可以翻拌均勻之後蓋上蓋子，大火燒開。
秘製紅燒肉的時間稍微有點久，大火燒開之後要轉小火或者是文火煲一個小時左右才能夠確保肉質的軟爛，吃起來肥而不膩。注意在燉的過程中，不要隨意的揭開蓋子，以免蒸汽耗散，等到燉煮一個半小時之後可以開鍋，撒少量的精鹽調味，放入蔥花，點綴，一道好吃的秘製五花肉就成功上桌了。
秘製五花肉的製作相對來說，步驟還是比較簡單的。在食材的選擇上，要選擇上等的五花肉才能夠確保口感。儘量選擇上等五花，配以相應的製作材料，遵從上面的步驟，就一定能夠製作出一道色香味俱全的秘製五花肉。
