上段時間，我家裡的小孩饞著要吃紅燒肉，我就做給他吃了，結果，做出來的紅燒肉連自己的這關都過不了，為什麼瘦肉這麼幹柴啊？為什麼吃上兩塊就覺得油膩了？
為什麼圖片上的紅燒肉，跟紅琥珀一樣，看著就好吃。怎麼到自己手裡，相差就這麼大呢？結果我上網一看做紅燒肉的技巧，就發現，第一步自己就錯了。
跟很多人一樣，將五花肉買回來後，我就直接焯水。其實這一步是錯了。後來學上了這些技巧，做出來的紅燒肉都有模有樣了，孩子也吃了盡興。
接下來就教一些你們忽略的小技巧。輕鬆做出一份如同琥珀一般的好紅燒肉
1。 烙皮，首先紅燒肉都是要帶皮的，這個我們都知道，我們去市場挑一條連皮的肥瘦五五開的靚五花肉，
買回來之後千萬不要直接拿去焯水。
因為豬皮上是可能存在雷區的，
有的會帶有豬羶味或者是異味
，所以我們買回來之後，就要熱鍋，豬皮朝下，把豬皮烙一下，去掉羶味。同時讓皮的口感更加緊緻。烙得差不多後，就拿清水和鋼球刷將表面的黑色去掉。要儘量去掉，不然會有苦澀味。
2。 香料是一定要炒香，八角桂皮香葉這些簡單香料，熱鍋煸炒一下。炒完後拿個過濾袋裝著。這樣的香味才夠濃。
3。。 五花肉一定要要煎炸一下，這樣可以起定型，增香的作用。同時炸出多餘的油脂，燉出來的紅燒肉才有入口即化的口感。
4。 加酒。加酒就是五花肉香而不油膩的秘密。啤酒，黃酒，花雕都行，前兩種可以不用加水，花雕的話，大概是1斤肉兌2兩的花雕。
5。 糖色，糖色是五花肉好吃，好看的秘密之一，
蔗糖的焦化可以封鎖五花肉的脂肪和味道。
其實不必要用油和冰糖直接熬，這樣很容易控制不好火候的。大家可以嘗試先把冰糖跟水1：1融化，再去炒糖色，這樣炒出來的糖色不易糊，顏色好看。將炒好的糖色直接倒入鍋裡去燜就行了。同時加入生抽，老抽這些必備的。
6。 選鍋，燜紅燒肉要的是持續的熱量提供，肉類更加入味。所以推薦用
砂鍋，或者是鑄鐵鍋來燜。
7。 最後，快要要到收汁的時候，就要加入蜂蜜，
蜂蜜可以潤色，讓紅燒肉呈現瑪瑙般的色澤，增加風味。
記住上述的這些秘訣，保證你做出來的紅燒肉超級好吃。輕輕一夾就“切”開，裡面的肥肉跟嫩豆腐一樣滑嫩，瘦肉不柴一根根地散開，十分軟糯多汁。
兩塊就能下一碗飯，澆上汁更是好吃。你也來嘗試嘗試吧。
