大塘鎮位於韶關市曲江區的東北面，距離韶關市區11公里。
大塘鎮以農業經濟為主，鎮里人口基本是客家人，以種植水稻、種菜、養魚為業。逢年過節，這裡的客家農村人都會做一道客家菜——大塘扣肉。經年累月，大塘扣肉越做越精，越來越得到人們的喜愛，最終成了韶關的一道名菜，並一度登上央視“舌尖上的中國”頻道。
大塘扣肉，外表呈鐵紅色，其肉質酥軟、肥而不膩。夾一塊在嘴裡，會感覺到，肥肉入口即化，其間瘦肉芋香纏綿、渾然一體，真的令人讚不絕口。這其中的奧妙，歸功於五花肉與芋頭的絕美搭配。五花肉吸收了芋頭的芋香，而芋頭的澱粉質，吸收了五花肉的油脂肉香。一道菜，兩種主要食材，可謂你中有我，我中有你，纏纏綿綿端上桌，堪比現代愛情故事。
大塘扣肉做法大有講究，一般人難得其秘訣。總體上說，做大塘扣肉要掌握這幾點：
一是食材的選用，大塘扣肉最好選用農家豬，並以公豬為宜，以此保證扣肉香而不腥、肉質酥而不爛。豬肉選取其五花肉部分，肥瘦六四分。經過嚴格挑選，一頭200斤的生豬，可能只挑到十來二十斤的上好五花肉。
芋頭要求粉酥，澱粉質高，芋香濃厚，用農家肥種植。
二是製作過程中，要注意幾個節點。油炸，肉皮塗上蜂蜜上色，炸至呈鐵紅色，表皮起疙瘩；冷水泡，炸好後冷水泡半小時，最好用井水或冰水；切塊擺盤，芋頭切成楔形，鑲入肉塊，肉皮朝下，淋上調料；蒸煮，大火蒸熟後再小火慢蒸，時間約四十分鐘。
三是淋汁調料。擺好盤的扣肉，蒸煮前要淋上秘製調料，其成份有白灑、五香粉、南乳、白糖、生抽等，按比例攪拌均勻。
大塘扣肉做得最好的，當數當地的一名農家婦女，做扣肉做了三十九年，終成“扣肉女王”。
當年，該名農村婦女在鎮上開個小餐館，由於做的扣肉選材精、配料獨特，而深受當地人好評。有食客不惜遠道而來，其生意也越做越大，從開始餐館擺四張桌子，到蓋起三層樓、五層樓，再到今天，擁有餐宿娛樂一體的大飯店，依然主打大塘扣肉招牌。
目前，以飯店為主體，已形成一家集團公司，可謂一碟大塘扣肉打天下！
