比起聞名於世的義大利麵和披薩，義大利的米飯似乎低調了很多，但是這一點也沒有影響它的美味。地中海充沛的陽光，流自阿爾卑斯山的豐沛水源，滋養出了皮埃蒙特地區的香甜稻米，而聰敏的義大利廚師，把它們做成了美味可口的燴飯。
義大利燴飯有個更專業的名稱，叫做義大利調味飯。這款經典料理，以讓人回味無窮的米飯和湯汁著稱，它是一道用高湯把米粒煮成如奶油般濃郁質地的料理。在義大利不同地區，人們根據當地特產，烹調出各種口味的、具有本地特色的義大利燴飯。
米蘭地區的燴飯，以顏色如同陽光一樣燦爛為人們喜愛，這是在嚴寒冬季，也能讓人感覺到溫暖的美味。通常以上好的番紅花、菇類和松露、皮埃蒙特紅酒、牛骨髓和肉湯熬煮而成，做好的燴飯色澤金黃、顆粒分明、吃起來滿口生香。
顏色類似墨魚面的墨魚汁燴飯，來自威尼託州的鄉土本味。把大蔥及大蒜切成碎未，倒入大米一起炒，同時加入番茄和墨魚汁，最後加入的以魚肉熬製的高湯，與這道燴飯的風味非常搭配。黑色米粒不僅自帶油潤光澤，而且具有一種難以想象的柔軟濃厚的滋味。
義大利沿海地區的人們，更為青睞的顯然是海鮮燴飯。提前炒或蒸熟魚、貝類、蝦、墨魚等海鮮，用橄欖油把炒過的米和這些海鮮放在一起煮，煮制的過程，讓米飯充分吸收海鮮湯汁的香濃，各種海洋的風味聚於一盤，以番茄醬調動鮮味，口味別具一格。這樣一盤燴飯端上桌，富麗豐盛，讓人心情歡快。
烹調燴飯，特別適合家庭或朋友之間的聚餐。在煮制的過程中，掌廚者要一直待在鍋邊持續攪拌，每幾分鐘倒入適量高湯。於是，其他參與這場美食盛會的成員，就自覺地聚集在廚房裡聊天，讓歡聲笑語，一直流淌在人們的周圍。
