海鮮高湯常用於烹飪高檔海鮮菜品，加入可以使菜品的味道更鮮、口感更濃，也會用於粉面湯底、或火鍋湯底。製作海鮮高湯食材的選擇很重要，做的不好湯會變得清湯寡水，不夠鮮，詳細製作方法請往下看。
很多朋友看到海鮮高湯，第一時間想到的是成本，海鮮高湯製作成本肯定很高。我也看了一些其他博主的製作方法，都是放一大堆海鮮下去，成本怎能不高？其實製作海鮮高湯不一定就是全部使用海鮮食材去熬
得
，海鮮高湯的特點是：味鮮、香、鮮甜，想製作出這樣味道的高湯對食材的瞭解很重要，選擇合適的食材、再搭配合適的製作工序就能達到這樣的效果。海鮮高湯分為兩種
： 海鮮濃湯、海鮮清湯。
海鮮濃湯
—— 要想熬出來的海鮮高湯味道濃，當然少不了骨頭的熬製，加入骨頭再搭配海產品一起熬製這樣做出來的海鮮高湯，鮮香味俱全，味道堪稱一流，這種方法也是最多商家常用的製作方法。
海鮮清湯
—— 海鮮清湯的製作方法相對簡單，在濃湯的基礎上去掉了骨頭，製作出來的清湯湯色清澈，味道主要是以鮮為主，常用來製作菜品較多。
海鮮麵的定價不同，高湯熬製成本也不同
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用於湯麵的海鮮高湯，首先可以確定的一種食材就是棒骨，第一棒骨熬湯成本低，可以增加湯底的香醇度，第二，如果僅僅是用海鮮熬製高湯，那麼熬湯成本過大，且味道較為單一。
海鮮濃湯製作方法
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需要準備的食材
：清水
50斤、豬筒骨7斤、雞骨架3個、鯽魚3斤、大地魚乾3斤、東瓜500g、生薑、大蔥一條、胡椒粒10g、料酒、鹽
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豬筒骨清洗乾淨砍成大塊，然後冷水浸泡
1個小時去血水，然後冷水下鍋焯水去掉異味，撈出清洗乾淨。
鯽魚在尾部割一刀，然後放入清水中讓鯽魚遊動放血，鯽魚處理乾淨然後起鍋燒油煎至兩面金黃備用。
不鏽鋼湯桶加入清水
50斤，然後加入豬筒骨和雞骨架大火煮開，煮開再加入鯽魚和大地魚乾加入生薑一塊、大蔥、胡椒粒，中火讓湯翻滾一個小時，然後轉小火熬製兩個小時。
東瓜清洗乾淨，不用去皮然後提前
20分鐘加入到湯鍋中一起熬製20分鐘即可，最後加入少許的鹽調味，加入少許的料酒去腥增香，海鮮濃湯製作完成。
這樣製作出來海鮮湯味道是非常濃的，豬筒骨含有大量骨髓，筒骨煮出來的湯味道濃郁、而且湯色奶白。加入雞骨架、鯽魚、大地魚乾可以使湯變得更加鮮，不用加入過多的海鮮以節省成本。加入冬瓜可以使海鮮湯味道更加鮮甜，除了東瓜還可以加入黃豆、蘿蔔、海帶等食材替代，都可以令湯變的鮮甜。
海鮮清湯製作方法
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海鮮清湯的製作方法相對簡單，主要是以鮮味為主、湯色清澈。
50斤清水用到的材料有：大地魚乾1500g、瑤柱30g、海帶幹200g、蝦米250g、生薑、胡椒粒、大蔥、鹽。
50斤清水煮開後加入以上食材煮開小火煮兩個小時，最後調味就可以，這樣煮出來的湯主要就是鮮，但是湯色清澈，這樣的清湯在烹飪海鮮菜品是最常用的。
海鮮高湯的特點就是，湯汁鮮度很高，但是香醇度不足，所以我們熬製海鮮高湯的時候，需要確定是要濃湯還是清湯，因為如果是濃湯的熬製，熬湯的食材會有不同的下鍋順序，因為濃湯需要用大火長時間熬製，而所新增的一些鮮味高的食材，如果下鍋時間太早的話，進入湯中的鮮味會有所流失，所以這些食材需要在湯達到一定濃度的時候，在下入鍋中熬製。
只要是肉類食材作為熬湯的原料，熬好的湯中就會有浮油，而這些浮油需要在打撈食材前全部舀出來，因為湯麵上的浮油不利於高湯的散熱，所以會造成高湯變質，不利於高湯的儲存。
海鮮高湯主要就是鮮、其次就是香，如果用來做海鮮麵那麼海鮮濃湯最為適合，因為海鮮濃湯的口感醇厚。只要瞭解食材的特性知道哪些食材是增香、增鮮的其實製作高湯是不難得，學會這些烹飪技巧，你也可以輕鬆製作出美味的高湯。
