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新民晚報訊（記者 張鈺芸）魚羊為“鮮”、羊大為“美”，漢字對於羊肉的定義，就差把“好吃”掛在嘴邊了。隨著氣溫漸低，上海人的秋冬味道就在那一碗崇明羊肉裡。日前，2022首屆上海崇明白山羊產業推介暨名廚烹飪交流大賽在上海道道鮮舉辦，江浙滬19家名店32位名廚同臺比拼，用崇明白山羊作為主食材，現場烹製兩道菜餚，各憑技法詮釋心中至味，呈現了一場精彩紛繁的羊肉盛宴。
崇明是世界級生態之島，孕育了豐饒的地理物產。白山羊是當地代表性美食名片，保留原長江三角洲地區的純正山羊血統，也是全國農產品地理標誌。道道鮮擁有自己的白山羊養殖基地，每一隻都有編號及二維碼，是崇明白山羊特有的身份標誌。這些白山羊喜歡吃蘆筍、玉米秸稈及扁豆殼等，養足一年控重60斤，使其肉質彈嫩，鮮美無羶。
面對上佳食材，參賽的大廚們也拿出了看家本領，而評委們則從口味、質地、色澤、造型及營養等方面對選手菜品進行點評打分。經過三輪的激烈比拼，最終劉蘭飛憑藉溧陽板栗羊肉獅子頭，戚志海憑藉青檸崇明白山羊，吳文、陸海朋憑藉魚羊鮮上鮮，陳少雄、沈凱雨憑藉滷水羊腩煲，宦文傑憑藉G20峰會國宴烤羊排，王錚憑藉黃燜羊肉，楊立明憑藉羊肉燒魚瓢，龐力憑藉孜椒香草羊排，文勇憑藉姜燒崇明羊肉，高曉輝憑藉古法羊排煲榮獲最佳味道獎。由中國淮揚菜大師、世界中餐業名廚專業委員會執行主席張獻民，和上海總廚聯盟精英會會長、上海市首席技師楊海為獲獎選手頒獎。
“崇明是本地菜的根基，而生態與健康的地方食材正是餐飲研發新品的核心。”世界中餐業聯合會國際中餐名廚專業委員會執行主席周元昌大師表示，上海菜的形成，是一個不斷創新融合的過程。餐飲講究守正創新，其實創新比傳承更難，需要市場需求、烹飪技術與觀念的多重轉變。只有更好的食材、更高的技術及更廣闊的眼界才能為傳統美食注入全新創意。
味Fusion創意廚房創始人錢以斌表示，優秀的餐飲多以地方特色食材為本，而在創新能力上，上海餐飲的影響更是輻射國內外。“這裡有來自世界的品質食材和多元品類，崇明白山羊作為上海代表性地域食材，影響力也會滲透到全國各地。”
世界中餐業聯合會名廚委副主席、中國飯店協會酒店星廚委執行主席沈巍認為這種聚焦單品的小型高質交流賽值得推廣。“烹飪同一種食材，更能淋漓體現每家餐飲的烹飪技藝和特色。本次大賽作品代表了每個參賽餐企的靈魂，目前物流高度發達，也為白山羊走出上海，走向全國餐飲提供了更廣闊的運用空間。”
