回鍋肉是一種很有代表性的川菜，在四川是家常便飯。肉而不膩，瘦而不柴，色澤鮮嫩，入口即化，讓人慾罷不能。
至於做回鍋肉，可以按照自己的口味來做，有的愛吃辣，有的愛吃蔥，有的愛吃青椒，有的愛吃青椒，最典型的就是用大蒜的嫩芽。
說的容易，可是為什麼很多人做的都是油光滿面，而且肉很硬？
實際上，從這道菜的名稱上，我們就能看出，這道菜必須要經過二次的烹調，也就是說，要將烤制好，然後才能進行爆炒。所以，要想讓回鍋肉不老不柴，不硬不脆，要讓其鮮嫩可口，又不會太過油膩，就必須要提前做好這1個步驟。
材料：五花肉，蒜苗，姜蒜，豆瓣醬，老抽，鹽，白糖，雞精
1、把五花肉放在開水裡，然後把它沖洗一下，然後把它倒入開水裡。這是最重要的一道工序，千萬別忘了，豬肉燉的時候，也有技巧。
2、將五花肉放入涼水，加入少許生薑，用小火燒滾。當五花肉燉到8分熟，用一根筷子就能刺穿的時候，就可以關掉了，不能多放，不然的話，等下一次煎的時候，就會變得很老很柴了。
3、煮到8分熟的時候，取出冷卻，然後切成小塊。接下來把姜蒜和蒜苗切碎，放在一邊。在鍋裡燒了一鍋油，等油燒開，倒入豬肉，繼續翻炒，過了一會，五花肉就被炸好了。
4、這個時候，倒入姜蒜，加入豆瓣醬，老抽，白糖，翻炒均勻，炒出香味。然後倒入大蒜，加入少許的食鹽和味精，攪拌均勻，然後關掉大火。
雖然不能說很地道，但也很好吃，很有食慾。而且肉質鮮嫩，沒有絲毫的油膩感，也沒有特別的硬和幹。這是我最喜歡的一道家常小炒，大家快嚐嚐。
要做回鍋肉，可不能把豬肉放進鍋裡，必須多加一道工序，即白開水。而且，在烹飪的過程中，一定要記住，要熬到八分熟。
