哈嘍，這裡是仔仔美食庫。當年在美國留學時，最愛吃的就是日式鰻魚飯～可惜感覺做法特別麻煩，所以總是到超市買半成品回來加熱。回國後因為這也不是特別難吃到的菜～於是一直懶得嘗試。直到今年過年時，公公婆婆買了新鮮的鱸鰻回家～那個肉質簡直了！Q彈香嫩～於是我本著吃貨精神～尋思著是不是該自己試著做看看！可惜網上的菜譜看了一圈～感覺都不太適合自己。於是就自己摸索著做了一下～嘿！沒想到還挺成功的！全家人一致覺得好好吃～連我的吃貨公公都讚不絕口！主要是夾一塊～放在米飯上～再澆點湯汁！簡直美味呀！
鱸鰻洗淨，內臟神馬的該扔的都扔了，該處理的都處理後切成1。5cm-2cm厚的段。將鰻魚段放在大碗裡，加入少許薑片，適量料酒，白胡椒粉，一小勺雞精。醃製15分鐘以上，去除腥味。平底不粘鍋內放少許油（油不宜太多，因為鰻魚本身有油脂會滲出來），先將蒜瓣拍一下，放入油鍋煸香，再把醃好的魚肉放進鍋裡，小火煎到兩面略顯金黃。濾油後撈出備用。
鍋內放少許油，將適量白糖或冰糖放入，小火（必須是小火！小火！小火！重要詞要說3遍！否則糖一下就焦黑了）炒糖色。也就是糖放在油中小火不斷翻拌，糖開始變色冒泡泡就是炒的差不多了，這時將剛剛煎好的魚肉放入焦糖中快速翻炒，目的讓糖色掛在魚肉上～這樣顏色不僅好看，還好吃。（正宗紅燒肉也是這個做法）
接著馬上倒入適量的生抽，料酒。薑片和剛剛煎魚時的蒜瓣都可以再倒回鍋內一起翻炒。加入稍許高湯，蓋上鍋蓋小火燜煮一會兒。直到魚肉入味。煮幾分鐘，看鰻魚差不多入味了，加一點點雞精調味。最後大火收汁～不要留太多湯，因為這道菜算是乾燒的。要醬汁裹在魚外頭才香。最後擺盤～撒上白芝麻和青蔥？？就搞定啦！！
